MIS RECETAS. COM

Tagliatelle con salsa especiada de pollo (Pasta fresca casera)

2012-03-01T11:27:00.000+01:00

Siempre tengo paquetes de pasta seca en la despensa, pero si dispongo de tiempo me gusta prepararla casera, porque su sabor y textura son incomparables.

A parte de las salsa y acompañamientos, lo más importante es la cocción de la pasta, pues no hay nada menos apetecible que una pasta demasiado blanda y pegajosa.

Un litro de agua por cada 100gr de pasta es la primera regla. El recipiente también es importante; ha de ser una olla grande y alta.

Para saber que está en su punto podemos morder una pequeña porción y si ofrece resistencia es el momento de apartarla del fuego o también podemos cortarla con un cuchillo afilado y si el centro de la pasta no presenta un punto blanquecino, es señal de que está lista.

Si nunca habéis hecho vuestra propia pasta puede pareceros un proceso largo, pero no lo es, resulta más complicado explicarlo que hacerlo y la satisfacción de comer tu propia pasta no tiene precio. Os animo a que lo probéis y seguro que repetís.

Aunque yo uso una máquina para cortar la pasta, no es imprescindible, con un rodillo y un cuchillo afilado, tenemos todo cuanto necesitamos.

INGREDIENTES:

Para hacer la pasta al huevo :

300 gr de harina de trigo 00
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1/2 cucharadita de sal

Para el acompañamiento:

2 pechugas de pollo
sal
pimienta
AOVE
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
leche
2 cucharadas de queso cremoso
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de perejil
mozarella

ELABORACIÓN:

Para hacer los tagliatelle:

Para el amasado, ponemos la harina con la sal en la mesa formando un volcán. En el centro vertemos los huevos batidos ligeramente con el aceite. Con un tenedor vamos mezclando poco a poco los ingredientes desde dentro hacia fuera, hasta que tengamos todo mezclado

Una vez mezclados los ingredientes amasamos a mano, con movimientos rítmicos unos 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. Durante este proceso podemos añadir algo más de harina en la mesa, si vemos que lo necesita. En caso de que nos quede demasiado dura, añadiríamos una pizca de agua fría.

Dejamos reposar la masa en un cuenco de cristal tapada con film plástico para evitar que se reseque, durante un mínimo de 15 minutos y un máximo de 3 horas.
El estirado lo podemos hacer a mano y para ello necesitaremos una mesa amplia y un rodillo. Enharinamos la mesa y cortamos la masa en porciones para facilitarnos el trabajo; estiramos con el rodillo hasta darle el grosor deseado, lo normal es que sea lo más fina posible. Dejamos reposar las tiras, tapadas con un trapo, durante media hora
Si lo hacemos con la máquina, cortaremos trozos de masa de aproximadamente 50gr. Primero la pasamos por el rodillo en la posición de mayor grosor y vamos haciendo sucesivas pasadas reduciendo el grosor a cada paso, hasta llegar al grosor deseado, que normalmente es el último o penúltimo numero de la máquina. Para que salga bien tendremos que enharinar de vez en cuando la masa.
Para cortar la pasta a mano, nos ayudaremos de un cortapastas o cuchillo afilado, dando las formas deseadas. Si usamos la máquina, pasaremos las láminas por el accesorio cortador elegido, en este caso por el que nos permite hacer los tagliatelle
Una vez cortada la pasta la dejamos reposar un poco y la cocemos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite y en 2 o 3 minutos estará lista. Inmediatamente la colocamos en un escurridor, bajo el agua fría y seguidamente, le agregamos un chorrito de aceite de oliva.

Para el acompañamiento:

Cortamos las pechugas en tiras finas y las salpimentamos.
Ponemos el aceite en la cacerola o sartén y doramos los ajos en láminas o picados, como más nos guste. Añadimos los trozos de pollo y los rehogamos, sin hacerlos demasiado para que no se endurezcan
Añadimos una cucharada sopera de harina y rehogamos un poco. Incorporamos la leche sin dejar de mover. Nos tiene que quedar una bechamel muy ligera; si vemos que espesa mucho añadimos más leche.
Retiramos del fuego y añadimos dos cucharadas soperas de queso cremoso , una cucharada de orégano en polvo y perejil picado. Removemos bien hasta que se integre todo.
Para servir: Ponemos la pasta en el plato y añadimos la salsa por encima y rematamos con unos trocitos de mozarella.

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¿Os animáis con la pasta fresca casera?

Ragú de pavo

2012-02-27T09:11:00.000+01:00

Hasta hace bien poco no era fácil encontrar carne de pavo en los mercados y supermercados, salvo en las fechas navideñas; sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha convertido en un digno rival del pollo y del conejo, que junto a ellos forma parte del grupo conocido como carnes "blancas", debido no solo a su color, sino también por tener poca grasa y un bajo nivel de colesterol (como en el pollo, la grasa se concentra en la piel; siendo el muslo la parte más grasa, aunque es la que más hierro tiene)

Como el resto de carnes, nos aporta proteínas de alto nivel biológico y su bajo contenido en colágeno hace que sea muy digestiva, por lo que se puede incluir en la dieta infantil.
Además es rico en minerales como el selenio y el zinc, que tienen una acción antioxidante y nos ayudan a mantener las defensas. También tiene gran cantidad de vitamina B3 o niacina que contribuye a mejorar el estado de salud del hígado. ("100 alimentos que mejoran tu salud")

Por lo general consumo la pechuga de pavo, pero el otro día encontré que en el super vendían la carne en trozos y pensé en hacerla en forma de ragú, para ver qué tal resultaba. En mi casa nos ha gustado mucho, queda muy tierna y jugosa y se hace enseguida. Yo la he hecho en la olla y en poco más de cinco minutos estaba lista. Os animo a que la probéis.

INGREDIENTES:

1 K g de carne de pavo en trozos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate fresco o 3 cucharadas de tomate natural triturado
4 zanahorias
3 patatas
guisantes frescos o congelados
sal
pimienta
1 hoja de laurel
pimentón ( yo uso de la Vera)
1 vaso de vino de Jerez
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Ponemos aceite en la olla (yo lo he hecho en olla exprés) y cuando esté caliente rehogamos la carne, procurando que se selle bien por todos los lados. Retiramos y reservamos tapada para que no se reseque.

En ese mismo aceite, rehogamos los dientes de ajo cortados en cuadraditos pequeños y cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla cortada también en brunoise ; seguimos rehogando a fuego medio/alto. Incorporamos los pimientos verde y rojo, cortados en cuadraditos pequeños. A continuación añadimos el tomate que si es fresco lo cortamos igual que el resto de las hortalizas y si es de bote incorporamos dos o tres cucharadas. Removemos todo bien para sacar los jugos del fondo de la olla.

Introducimos la carne de pavo, las zanahorias limpias y troceadas, los guisantes y las patatas cortadas. Salpimentamos, añadimos el pimentón, rehogamos y regamos con un vaso de vino. Una vez que ha evaporado el alcohol, cerramos la olla y dejamos cocer 5 minutos desde que sube el segundo anillo. Es una carne que se hace muy rápido y si le ponemos mucho tiempo puede deshacerse. Si la hacemos en cacerola unos 15 minutos serán suficientes para tenerla en su punto.

Tarta de piña y cerezas en almíbar

2012-02-24T09:16:00.000+01:00

Con los hijos independizados y los horarios laborales que hoy en día tenemos , poder disfrutar de una comida familiar se convierte en un motivo de fiesta y celebración. En esas ocasiones, seguro que como a mi, os gusta prepararles sus platos favoritos o hacerles un postre un poco más especial. ¿me equivoco?

Con esa idea hice esta tarta que resultó tan suave, cremosa y rica que repetimos hasta no dejar ni una miga
Además es tan rápida y fácil de hacer que no tenéis excusa para daros un capricho o sorprender a los vuestros en la próxima reunión familiar.

INGREDIENTES:

1 lata de piña en almíbar
cerezas en almíbar
100 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
2 yogures naturales
150 gr de azúcar
250 ml de leche (en mi caso, semidesnatada)
80 gr de mantequilla o margarina en pomada

ELABORACIÓN:

Tamizamos la harina y la levadura.
Ponemos en un bol todos los ingredientes, menos la piña y las cerezas, y batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
Forramos con papel vegetal la base de un molde (el mio es de 24 cm) y lo encamisamos con mantequilla y harina (eliminando el exceso) Acomodamos las rodajas de piña y ponemos una guinda en cada hueco.
Poquito a poco y con cuidado para que no se muevan las rodajas de piña ni las cerezas, vamos echando la mezcla.
Introducimos el molde en horno precalentado a 170º, calor arriba/abajo con aire (si tiene nuestro horno) en la parte media del horno, durante 40 o 50 minutos
Transcurrido el tiempo dejamos reposar dentro del horno apagado unos 5 minutos
Desmoldamos cuando esté frío, dejamos enfriar en el frigorífico hasta la hora de servirla.

¿Os apetece para este fin de semana?

Crema de aguacates y peras con jamón ibérico

2012-02-20T16:40:00.001+01:00

Las cremas, como las sopas, ya sean frías o calientes, son una excelente manera de comenzar una comida ya que nos aportan agua, vitaminas, minerales y fibra. Por lo que constituyen un primer plato saciante, muy digestivo y con pocas calorías.

Aunque la cremosa pulpa y riqueza en grasas del aguacate (cuyo nombre significa "mantequilla de la selva") parece indicar lo contrario, es un alimento que se puede (y se debe) incluir en cualquier dieta, incluso en las de adelgazamiento. Es muy saciante, aporta grasa cardiosaludable, rica en minerales como el potasio y el magnesio, y pobre en sodio, por lo que ayuda a evitar la retención de líquidos.

En esta receta lo he combinado con la pera, también muy saciante, diurética, protectora del sistema cardiovascular, gracias a sus vitaminas del grupo B.

El jamón ibérico, tiene gran parte de grasas monoinsaturadas, y por ello de similar naturaleza que la del aceite de oliva, por lo que benefician al corazón al reducir el colesterol, contribuye a disminuir la presión arterial, minimiza las posibilidades de sufrir trombos y aporta vitaminas E al organismo, que tienen fuerte acción antioxidante

Y todo esto para deciros que os animéis a probar esta rica, suave y saludable crema que os encantará. Además es otra manera de tomar los aguacates.

INGREDIENTES:

1 Aguacate grande
2 peras
1 yogurt natural sin azúcar
caldo de jamón o de verduras (300ml)
sal
pimienta
1/2 cucharadita de menta picada (opcional)
jamón ibérico
AOVE

ELABORACIÓN:

Pelamos las peras y las troceamos
Pelamos el aguacate y lo troceamos (si vamos a tardar un poco en hacer la sopa, lo rociamos con limón para que no se ennegrezca)
Hacemos un caldo con unas verduras suaves: puerro, zanahoria, cebolla, un manojo de perejil... o bien utilizamos un caldo de brick de calidad
En la jarra de la batidora introducimos las peras troceadas, el aguacate, el yogur natural, la menta picada. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite y el caldo. Batimos todos hasta que quede una crema muy fina
Servimos acompañado de unas lascas de jamón ibérico

Este plato puede servirse frío, para ello dejamos la sopa en el frigorífico un par de horas hasta que enfríe
También puede tomarse caliente, tan solo con agregar a la preparación el caldo muy caliente.

Una sopa original y muy rica.

Información nutricional: "100 Alimentos que mejoran tu salud"
Fuente: http://www.cocinadelsol.com/?p=179

Pan de calabaza y chocolate

2012-02-16T09:15:00.000+01:00

Tengo una larga lista de recetas de muchos de los blog que visito , algunas las voy haciendo poco a poco, otras aún esperan su oportunidad y hay otras, como la de hoy, que me hacen levantar del ordenador como movida por un resorte e ir directa a la cocina y "meter las manos en la masa" literalmente : D
La receta de hoy la vi en el blog La cocina de Fabrisa, una mujer llena de encanto y simpatia, que hace unos platos riquísimos que no os podéis perder.

El resultado es un pan a medio camino entre el pan de molde y el brioche, ideal para desayunos y/o meriendas, que no necesita de mermeladas ni mantequillas, porque tiene un sabor delicioso; aunque también lo he probado tostado y con un poquito de mermelada de frutos rojos y estaba también muy rico.

Dura estupendo varios días guardado en una bolsa de plástico o en una lata, pero podéis congelarlo cortado en rebanadas, que es lo que hice yo con uno de los panes.

Muchos tenéis amasadoras, panificadoras,etc que hacen más fácil la tarea, pero a mi me gusta amasar de modo tradicional, y aunque esta masa exige mucho trabajo porque es bastante húmeda, yo creo que el resultado merece la pena y os animo a que la hagáis.

INGREDIENTES:

200 gr de puré de calabaza (unos 375 gr de calabaza entera, sin piel ni semillas)
250 ml de leche entera templada
1 sobre de levadura instantánea de panadero o 15 gr de levadura fresca
675 gr de harina de fuerza
1 huevo mediano
1 pizca de sal
2 cucharadas colmadas de miel
90 gr de azúcar
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
30 gr de cacao puro en polvo

ELABORACIÓN:

Cortamos la calabaza en trozos, la ponemos en un bol apto para el microondas y la dejamos cocer unos 8 minutos a potencia máxima y 2 minutos de reposo dentro del microondas. Una vez hecha colamos el agua que haya soltado y la aplastamos bien con un tenedor o con la batidora y la dejamos enfriar.
Templamos la leche (ojo no calentar ) y disolvemos en ella la levadura.
En un cuenco ponemos unos 350gr de harina y añadimos la leche con la levadura disuelta y mezclamos bien.
Incorporamos el puré de calabaza frío y seguimos mezclando.
Añadimos el huevo batido con la pizca de sal, las dos cucharadas de miel y el azúcar. Mezclamos
Cuando tengamos todo muy bien mezclado añadimos la mantequilla y amasamos hasta que la masa se despegue del cuenco y sea lisa y brillante.
Dividimos la masa en dos partes iguales. A una le añadimos el cacao en polvo y seguimos amasando.
El resto de la harina que teníamos reservada, se la añadimos a cada masa, pero poco a poco y a medida que vayamos necesitándola, recordando que es una masa húmeda. Lo más probable es que la que lleva cacao necesite algo menos de harina.

Dejamos cada masa en un cuenco enharinado y tapadas con un paño de algodón , durante una hora y media o hasta que dupliquen el tamaño.
Pasado el tiempo, desgasificamos las masas y las dejamos reposar 15 minutos sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.

Damos forma a los panes y los dejamos reposar sobre el papel de hornear o dentro del molde que vayamos a utilizar, al que habremos encamisado, y los dejamos fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen. Como veis, he hecho dos panes: uno hice dos rulos con las masas y las entremezcle. Para el otro, extendí la masa e hice dos rectángulos, puse una masa sobre la otra y enrollé.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo, sin aire
Horneamos en el nivel 3 del horno durante 30 minutos, dependiendo del número y tamaño de las piezas
Dejamos enfriar sobre una rejilla

Fuente original de la receta: Uno de dos

Perdiz en salsa de chocolate

2012-02-12T20:56:00.002+01:00

Recordaréis que os comenté que me habían regalado unas piezas de caza, que me tocó desplumar y eviscerar; pues en el lote venían unas perdices.
Por lo general las suelo preparar estofadas, con verduras, setas, etc o bien escabechadas, pero sentía curiosidad por probarlas con chocolate, pues es conocido que combina especialmente bien con las carnes rojas y de caza.. Las perdices eran jóvenes y su carne suave, tierna y jugosa, pero la salsa es un auténtico desafío para los sentidos, con un aroma y sabor intenso a chocolate, que inunda el paladar. Muy recomendable, un plato para recordar y repetir.

La receta también puede hacerse con codornices, picantones e incluso con conejo. Y si os sobra salsa podéis usarla para acompañar un filete, por ejemplo o bien congelarla para otra ocasión.

Y aunque para la presentación del plato queda muy "glamoroso" ese pequeño toque de salsa, fuera de foco iban bañadas de muuuuucha salsa de chocolate jajaja

INGREDIENTES:

2 Perdices
1 cebolla grande (250 gr)
1 vaso de vino de Jerez oloroso
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
sal
pimienta
harina
4 onzas de chocolate negro puro

ELABORACIÓN:

Una vez arregladas las perdices, las salpimentamos, enharinamos (eliminando el sobrante) y les atamos las patas.
Ponemos el aceite a calentar en una cacerola y cuando esté caliente, doramos las perdices por todos los lados. Una vez doradas, se sacan y se reservan en un plato
En ese mismo aceite se echa la cebolla picada muy menuda y se deja rehogar hasta que se ponga transparente. Se vuelven a poner las perdices en la cacerola y se rocían con el vino, se deja evaporar el alcohol y se añade el agua. Añadimos la hoja de laurel y un poco de sal en la salsa.Tapamos la cacerola y dejamos que se vayan haciendo a fuego muy lento, dándoles la vuelta de vez en cuando. Estarán hechas en unos 45 minutos, si son tiernas. Para saber si están en su punto, se pinchan y si necesitan más tiempo se añade un poco más de agua caliente.
Una vez hechas, retiramos las perdices de la cacerola y las reservamos al calor. Fuera del fuego, añadimos las onzas de chocolate y dejamos que se fundan en la salsa. Podemos servir la salsa tal cual o bien, como a mi me gusta, batimos todo junto hasta que quede una salsa muy fina.
Quitamos la cuerda a las patas de las perdices, las trinchamos en 2 a lo largo y las cubrimos con su salsa bien caliente.
Podemos acompañar con unos triángulos de pan de molde fritos o de una ensalada ligera.

¡ Sencillamente, deliciosas !

Fuente: 1080 Recetas de cocina.Simone Ortega

Lubina con pisto de berenjena y patata con alioli

2012-02-09T11:00:00.000+01:00

La acuicultura ha permitido la popularización de este delicioso pescado, reservado antaño para su consumo en grandes restaurantes debido a su elevado precio; gracias a la crianza en piscifactoríaa hoy en día forma parte de nuestra dieta habitual.

Su sabor suave y delicado permite múltiples preparaciones con pocos condimentos: a la sal, asado, marinado, frito... un pescado siempre delicioso.

La lubina es, junto con el bacalao, la pescadilla y la perca, uno de los pescados más magros, con apenas 2 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales.

Para la receta de hoy, hice la lubina a la plancha y como quería que fuese plato único, la acompañe de un suave pisto de berenjena y una patata asada en el microondas y condimentada con salsa alioli suave.

¿Os gusta?

INGREDIENTES:

Para la lubina:

Lubina
ajos
guindilla de cayena
vinagre
AOVE
sal
pimienta

Pisto de berenjena:

Berenjena
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
1 diente de ajo
Sal
pimentón de la Vera
AOVE

Patata con alioli:

Patatas
1 yema de huevo
Ajos
aceite de oliva suave
sal
vinagre o zumo de limón

ELABORACIÓN:

Abrimos la lubina para hacerla " a la espalda". La salpimentamos y con ayuda de una brochita la untamos con aceite de oliva. Cuando la parrilla eléctrica o sartén esté muy caliente, la depositamos y la dejamos hacer unos minutos por cada lado (3 o 4 minutos por cada lado) sin moverla más ni darle más vueltas.
Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y doramos unos ajos laminados y unas guindillas de cayena (según gustos y cantidad de lubinas) Cuando estén dorados, añadimos un poquito de vinagre. Rociamos sobre la lubina.

PISTO DE BERENJENA:

Ponemos AOVE en una cacerola y sofreímos un diente de ajo picado, la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, el pimiento rojo y el verde troceados y la berenjena cortada en dados pequeños. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y las semillas, los cortamos en dados y los añadimos al sofrito. Salamos, añadimos 1/2 cucharadita de pimentón, otro tanto de azúcar y un chorrito de vinagre de Módena. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que estén hechas las hortalizas.

PATATAS CON ALIOLI

Lavamos muy bien las patatas y sin secarlas, las envolvemos en papel film y las pinchamos con una brocheta. Las introducimos en el microondas y las dejamos hacerse durante 8 minutos a potencia máxima.
La forma tradicional de hacer el alioli es en mortero y tan solo con ajo , aceite y un poquito de sal, pero no es fácil ni rápido; por ese motivo lo hago con la batidora. En el fondo del vaso de la batidora ponemos la yema, un diente de ajo, una pizca de sal, el zumo de medio limón o un poquito de vinagre Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir, sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, y poco a poco, y a chorro fino, vamos incorporando el aceite. Luego vamos subiendo poco a poco hasta que esté terminado el alioli.

Servimos la lubina y la acompañamos con el pisto de berenjena y la patata "chafada" y untada con el alioli y a disfrutar de un plato delicioso.

Bizcocho de yogur "clareado"

2012-02-05T20:30:00.000+01:00

Me habían sobrado tres claras de huevo de una preparación anterior y pensando cómo darles salida se me ocurrió experimentar con el conocido bizcocho de yogur, uno de los que más hago, primero porque nos encanta y segundo porque siempre encuentro la manera de innovarlo (añadiendo o sustituyendo ingredientes) y nunca me ha decepcionado; siempre sale rico.

Para hacerlo un poco más ligero he utilizado yogur desnatado y menos cantidad de aceite y de azúcar (si el yogur es azúcarado, apenas le añado azúcar); a mi no me gustan demasiado dulces y sin embargo, ha resultado un bizcocho dulce y con un delicioso aroma avainillado y muy esponjoso gracias al aireado de las claras. El único problema ha sido encontrar un título adecuado a la entrada : S pues no es el clásico bizcocho de yogur que todos conocemos y tampoco un bizcocho de claras; más bien está a mitad de camino de ambos.
El resultado es un bizcocho tierno, jugoso, suave y ligero; ideal para quienes tienen problemas con el colesterol y no quieren renunciar a un buen bizcocho .

¿Sabiais que la clara de huevo es?

Muy recomendable durante la etapa de crecimiento, gracias a que ayudan en el desarrollo de los músculos y en la mineralización de los huesos. Ideal en la práctica deportiva
Tiene un alto contenido en proteínas, así como en vitaminas (sobretodo vitamina E y vitaminas del grupo B).
Y muy poquitas calorías (100 gr aportan solo 49 calorías).
Además no aumenta los niveles de colesterol.

¿Os animáis a probarlo?

INGREDIENTES:

4 Claras de huevo (195 gr)
1 yema de huevo
1 yogur natural desnatado
3 envases de yogur de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 envase de azúcar
1 envase de aceite de girasol o de oliva suave
1 sobre de azúcar avainillado
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º
Ponemos en un bol las claras con una pizca de sal y las batimos a punto de nieve
En otro bol introducimos la yema con el azúcar y el azúcar avainillado y batimos hasta blanquear la mezcla.
Añadimos la harina y levadura tamizadas y mezclamos y a continuación el aceite de girasol y la vainilla en polvo. Mezclamos todo.
Poco a poco y con movimientos envolventes mezclamos la masa resultante con las claras a punto de nieve, procurando que no pierdan aire
Encamisamos un molde con mantequilla y harina, quitando el exceso y añadimos la masa
Introducimos en el horno, calor arriba y abajo (yo también le he puesto aire) a 180º unos 30 minutos (si observamos que se dora demasiado la superficie, dejamos solo calor abajo)
Desconectamos el horno y dejamos reposar un poco antes de sacarlo del horno, para evitar contrastes bruscos; una vez tibio, desmoldamos sobre una rejilla
Podemos espolvorearlo con azúcar glasé, con chocolate fundido, con mermelada...

En una entrada anterior os mostré algunas fotos de una de mis plantas cuando empezaba a florecer ; ahora está en pleno esplendor pese a los fríos, observad que flores tan bonitas, me tienen enamorada y además duran abiertas y bellas muchos días. Me encanta disfrutar de estos regalos de la Naturaleza.

Que tengáis una feliz semana llena de buenos momentos.

Sopa de calabaza y peras con especias dulces

2012-01-31T17:15:00.001+01:00

Hay un antes y un después del blog .

Antes, compraba los productos que necesitaba según un menú predeterminado o bien con los ingredientes que tenía, preparaba un receta tradicional o más innovadora, según las ganas. Las recetas de mi agenda , los libros de cocina o las revistas me ayudaban a preparar un plato nuevo y diferente. Nunca se me ocurrió recurrir a los blog o foros de cocina. Hasta que decidí poner en orden mis recetas y abrir el mio.

Después, ya no solo pienso en preparar una receta rica y saludable, también en la presentación, en las fotos, en si merecera la pena subirla al blog, si os gustará más o menos. Ya no me gusta hacer los mismos platos con los mismos ingredientes; ahora busco nuevos sabores, diferentes combinaciones... Me he acostumbrado a ojear los libros y revistas, y visitar vuestras cocinas antes de hacer la receta. . Algunas veces las hago al pie de la letra, pero otras hago un mix de varias, como en el caso de esta receta.

Bueno, y si me siento inspirada doy el todo por el todo jajaja

Las especias tienen gran capacidad para potenciar el sabor de los alimentos, de ahí que con pequeñas cantidades consigamos platos muy aromáticos y sabrosos.

Esta es una sopa suave, dulzona, aromática y muy saludable; una delicia que os animo a que probéis, más aún con estos fríos; seguro que os reconfortará.

Como veis he aprovechado la cáscara de la calabaza como sopera. Era tan pequeñita y mona que cuando la vi en la frutería pensé en la idea de aprovecharla para servir la sopa en ella. Un sacabolas y un poco de paciencia es lo único que se necesita.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza sin pipas ni corteza
2 peras conferencia o limonera
1 puerro
1 cebolla
caldo de pollo o de verduras
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1o 2 semillas de anís estrellado
sal
pimienta
AOVE
1 cucharada de queso crema light (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos el puerro cortado en rodajas
Añadimos la cebolla y la calabaza en trozos. Salpimentamos y seguimos rehogando.
Incorporamos las peras troceadas, la canela, el jengibre y las estrellas de anís(dan mucho sabor, por lo que mi consejo es que tengáis prudencia o su sabor tapará los demás ingredientes) Cubrimos con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento. Estará listo en 15 minutos.
Batimos hasta que nos quede muy ligera
A la hora de servir, añadimos una cucharada de queso cremoso light

Faisán a la cazuela

2012-01-27T00:00:00.000+01:00

Hace unos días me regalaron un faisán y unas perdices que habían sido cazadas hacía pocas horas. En otras ocasiones también me habían regalado alguna que otra pieza, pero siempre limpias y listas para ir a la cazuela; sin embargo en esta ocasión venían enteras.¡ Nunca me había visto en otra semejante! ni idea de cómo se despluma, ni se limpia el interior de las aves, pero con unas cuantas explicaciones, un poco de maña y mucho interés, tenía mis piezas limpias en no demasiado tiempo; en principio imaginé que sería más complicado.

La carne del faisán está considerada como una de las más exquisitas- en la antigüedad se la denominaba "manjar de reyes"- de carne magra, jugosa y muy suave, es una de las más nutritivas y la que menos calorías tiene, debido a su bajo nivel de grasas, mucho menos en las salvajes que en las de crianza.

Me decidí por estofarla y presentarla con una salsa que hizo que se acabara el pan antes de haber terminado el plato : D Estaba tan rico que ahora comprendo lo de "manjar de reyes"

INGREDIENTES:

1 Faisán
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 zanahorias
1 puerro
1 1/2 vaso de vino oloroso de Jerez
1 vaso de agua
sal
pimienta
pimentón de la Vera
laurel
harina
AOVE

ELABORACIÓN:

Una vez desplumado y limpio, cortamos el faisán en cuartos, salpimentamos y enharinamos, quitando el exceso de harina, solo una ligera capa
Ponemos AOVE en una cacerola y doramos los cuartos bien por todos los lados. Retiramos y reservamos .
Laminamos los ajos y los doramos, añadimos el puerro picado, la cebolla y las zanahorias (no hace falta que los cortéis en trozos muy pequeños, porque después de la cocción los trituraremos) Rehogamos
Incorporamos la hoja de laurel y una cucharada de pimentón de la Vera, rehogamos rápido y cuidando que nos queme el pimentón.
Introducimos los cuartos de faisán y regamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos un vaso de agua, dejamos hacerse a fuego lento alrededor de 1 hora u hora y media, dependiendo de la dureza de la carne. También podemos reducir el tiempo utilizando la olla express.
Cuando esté la carne blanda la retiramos y batimos bien las hortalizas, hasta que nos quede una salsa
Servimos la carne salseada y acompañada de los que más nos guste; en mi caso, unas patatas fritas y una ensalada variada. ¡¡¡ Y pan !!! porque no podréis evitar mojar en la salsa.

Salmonetes en papillote, hechos en microondas

2012-01-24T16:44:00.000+01:00

Antes

Después

Me encanta la técnica de papillote, porque permite conservar los sabores naturales de los alimentos, ya que se cocinan en su propio jugo, se mantienen todas las vitaminas y además no incrementa las calorías del plato, pues necesita unas cantidades muy pequeñas de aceite y condimentos.

¿En qué consiste la técnica? En la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, que puede ser papel de aluminio, papel sulfurizado, plástico alimentario apto para el horneado y la última novedad son unos recipientes de silicona que hacen las veces de papillote.

Importante: Las piezas que vayamos a cocinar han de necesitar los mismos tiempos de cocción y han de ser de un tamaño similar, hay que cerrar el paquete de manera hermética, porque ello facilita que se cocinen dentro los ingredientes (al introducirlo en el horno o microondas el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y cocina con sus vapores el alimento) y hay que tener mucho cuidado al abrir los paquetes porque el vapor puede causarnos quemaduras.

Se pueden dejar los paquetes preparados con antelación y en unos pocos minutos tener un plato listo para comer.

Lo más usual es hacerlos al horno, pero quedan igualmente ricos en el microondas y se hacen en menos tiempo y con mayor ahorro energético. Vosotros elegís.

INGREDIENTES:

Salmonetes
Zanahorias, cebolla morada, pimiento verde ( o las hortalizas y verduras de vuestra elección)
AOVE
sal
pimienta
preparado para pescados (opcional)
papel vegetal para hornear

ELABORACIÓN:

Lavamos, descamamos y limpiamos el pescado
Cortamos las verduras y hortalizas en juliana fina
Sobre la fuente donde vayamos a hornear el pescado ponemos dos hojas de papel vegetal, sobre ella las hortalizas y las salpimentamos. Encima ponemos los salmonetes, los salpimentamos y añadimos un poquito de preparado para pescados. Regamos por encima con un hilo fino de AOVE
Con una de las hojas cerramos bien el paquete, sin presionar y sin que queden aberturas. Con la otra hoja cerramos al contrario.
Introducimos el plato o fuente en el microondas y lo tenemos 8 minutos a máxima potencia
Una vez fuera del microondas, abrimos el paquete con cuidado de no quemarnos con los vapores.

Si no tenéis o no queréis usar el microondas, también podéis hacerlos en el horno y el tiempo será de unos 10 minutos a 180º en horno precalentado y con calor arriba y abajo.

Magdalenas como las de pueblo

2012-01-19T17:31:00.001+01:00

Cuando voy de visita por los pueblos de nuestra geografía me gusta pararme en sus tahonas y comprar panes, galletas, tortas de anís y todo tipo de repostería artesanal típica de la zona en la que me encuentre y por supuesto las inigualables magdalenas que suelen tener en esas panaderías, que siguen cociendo sus productos en hornos de leña.
Buscando en la red "Magdalenas de pueblo" he encontrado más o menos la misma receta y con ella he hecho estas deliciosas, esponjosas, tiernas y olorosas magdalenas... ¡Casi, casi como las de pueblo!

INGREDIENTES:

375 gr de harina de fuerza
3 huevos
250 gr de azúcar
250 ml de leche
250 ml de aceite de girasol u oliva suave
2 sobres dobles de gasificante para repostería (bicarbonato sódico, ácido málico y ácido tartárico)
ralladura de un limón gordo o dos pequeños

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol amplio los huevos junto con el azúcar y los batimos (mejor con varillas eléctricas) al menos 6 minutos
Añadimos poco a poco y en hilo el aceite (como si hiciéramos mayonesa) mientras seguimos batiendo
Una vez integrado todo el aceite, añadimos la leche y la ralladura. Batimos
Incorporamos los sobres de gasificante (pueden tener una reacción efervescente, de ahí que el bol sea amplio)
Añadimos poco a poco la harina mientras seguimos batiendo.
Dejamos reposar la mezcla entre media y una hora en el frigorífico
Precalentamos el horno a 200º
Ponemos los papeles para magdalenas dentro de unas flaneras, para que no se abran demasiado y los rellenamos hasta las 3/4 partes . Si queremos podemos ponerle un poquito de azúcar por encima de cada masa (yo hice la mitad con azúcar y la otra mitad sin ella)
Situamos la bandeja del horno en la parte baja del horno (el mío tiene 5 niveles y yo lo dejé en el 2; aunque la próxima vez probaré en el del medio, porque me gustan un poco más doradas)
Horneamos a 200º, calor arriba y abajo, durante 15 o 20 minutos, dependiendo de cada horno
Una vez fuera del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con estas cantidades me salieron dos docenas de magdalenas. Están tan ricas que duran poco, pero se pueden congelar, pues ya se sabe que no duran tanto como las industriales y sería una pena que se nos pusieran malas ¿verdad?

Sopa de cebolla morada con gorgonzóla

2012-01-15T10:28:00.003+01:00

Que bonitos estaban los blog el mes pasado, llenos de galletas navideñas, turrones, aperitivos de todos los estilos, colores y sabores, fabulosos asados, rellenos exquisitos, esponjosos y coloridos roscones... recetas clásicas o innovadoras y todas con unas presentaciones de lo más sugerentes y apetitosas.

Pues Enero es el mes de la depuración, de la dieta, de los vegetales, de carnes y pescados con el mínimo de calorías y por si fuera poco, de la cuesta (aunque me temo que esta cuesta va a durar más de lo que quisiéramos, pero ese es otro cantar). Y casi todos tenemos asociados la palabra depuración, dieta, plancha, a algo soso, aburrido, monótono. Pues no, hay que darle color a la vida, con el mínimo de calorías.

Hablar de las propiedades de la cebolla sería interminable, baste decir que es estimulante, dirurética, antiinfecciosa, antirreumática, regenera el organismo, alivia enfermedades pulmonares y bronquiales, así como los riñones, etc. Tiene hierro, potasio, calcio, silicio, fósforo, sodio, magnesio, cloro y vitaminas A B C y E

En esta ocasión, la he hecho con cebolla morada, aunque una vez cocida queda menos vistosa, pero está igualmente rica con cebolla blanca y si queréis otra versión os dejo el enlace a otra sopa de cebolla que tengo colgada en el blog, también muy rica.

INGREDIENTES:

1 cebolla morada por comensal
1 huevo por comensal
AOVE
mantequilla
caldo de pollo o de verduras
pan
queso gorgonzóla
sal

ELABORACIÓN:

Cortamos las cebollas en juliana fina
En una cacerola, ponemos una cucharadita de AOVE y una de mantequilla por cada cebolla, las salamos y pochamos lentamente las cebollas , hasta que estén blanditas
Cubrimos con el caldo de pollo o de verduras y dejamos cocer alrededor de cinco minutos
Batimos los huevos, pero no demasiado y los vamos incorporando mientras removemos el caldo con una cuchara de madera.
Cortamos el pan en tostas o, si es de molde, en círculos y lo tostamos
Ponemos un poquito de queso gorgonzola sobre cada tostada y servimos caliente.

Salmón a la plancha con tortas de patata y beicon

2012-01-11T18:00:00.000+01:00

Dias de fiesta, de abundante y calórica comida, de copas listas para el brindis, de ricos y dulces roscones... !Mejor no acercarse a la bácula en un par de semanas¡

Una cena consistente en un pescado a la plancha, con unos tomates cherry espolvoreados con unas hojitas de tomillo es una opción muy saludable si nos hemos planteado seguir un poco de dieta , pero si solo queremos mantenernos en nuestro peso, podemos acompañar el plato con una ricas tortillitas individuales.
¿Qué os parece?

INGREDIENTES:

1 rodaja de salmón por persona
1 kg de patatas en dados
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 cebolletas
150 gr de beicon en trocitos
perejil picado
harina para rebozar
25 gr de mantequilla
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Ponemos la sartén a fuego alto con unas gotitas de AOVE. Cuando esté muy caliente, incorporamos el salmón (ya salpimentado) y bajamos un poco el fuego. Lo tenemos 3 o 4 minutos y le damos la vuelta; dejamos hacerse otros 3 o 4 minutos. Retiramos de la sartén y reservamos caliente.
Hervimos las patatas en abundante agua con sal, de 15 a 20 minutos. Las escurrimos bien y las trituramos o machacamos con un tenedor, según la textura que deseemos. (También podemos hacerlas en el microondas)
Calentamos un poco de AOVE en una sartén, añadimos la cebolleta cortada en juliana y rehogamos hasta que esté tierna. Agregamos el beicon y salteamos . Incorporamos las patatas machacadas y el perejil y sazonamos.
Amasamos 8 tortas, las ponemos en un plato, las cubrimos y las dejamos enfriar en la nevera hasta que queden compactas
Una vez refrigeradas, las rebozamos con harina. Derretimos la mantequilla en una sartén y las doramos a fuego medio, unos 4 o 5 minutos por cada lado.
Las servimos calientes acompañando al pescado.

Solomillos de cerdo a la antigua y flores

2012-01-05T17:27:00.000+01:00

Cuando vi esta receta en el blog Pasen y Degusten supe cuál sería mi segundo plato para Navidad, pues además de ser un producto que en mi casa consumimos con frecuencia, porque nos gusta, la receta es muy fácil de elaborar y rápida de hacer.

En la receta original no se deja macerar la carne con la mostaza, pero como disponía de tiempo suficiente la dejé sobre una hora en maceración y el resultado fue exquisito; además añadí unos tomatitos cherry que asados quedan muy ricos.
Hasta ahora no había probado las patatas en conserva y lo cierto es que están muy ricas, salen todas más o menos del mismo tamaño y ahorran tiempo; pero siempre podemos optar por unas patatas panaderas o tornearlas nosotr@s mism@s.

Me parece un tanto descortés hacer esperar a los invitados mientras hago las fotos para el blog (eso lo dejo para mi "sufridora" familia :) ) tan solo tengo la que os muestro, que hizo mi hija cuando saqué el asado del horno. Para compensaros os dejo unas preciosas fotos de una de mis plantas, que tras muchos años sin floración, este año nos ha regalado todo un espectáculo de pequeñas florecillas.

INGREDIENTES:

Solomillos de cerdo, preferiblemente ibéricos
mostaza a la antigua
patatas en conserva
tomates cherry
1 vaso de vino oloroso
sal
pimienta
A0VE

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Limpiamos los solomillos de restos de grasa, salpimentamos y untamos por todos lados con mostaza a la antigua. Los colocamos sobre la bandeja del horno o en una fuente apta para el horno y dejamos macerar una hora en el frigorífico (no es imprescindible, pero la carne toma mucho más sabor)
Sacamos las patatas del tarro de cristal y las lavamos bajo el chorro de agua fría; las salpimentamos y ponemos alrededor de los solomillos
Regamos los solomillos y las patatas con el aceite de oliva virgen extra y con un vaso de un buen vino oloroso
A los 10 minutos del horneado incorporamos los tomatitos cherry y regamos todo con el jugo de la cocción. Continuamos 10 minutos más con el horneado
Fileteamos y servimos

Aprovecho esta entrada para desearos un feliz 2012 y que esta noche los Reyes Magos os dejen muchos y bonitos regalos ;D

Tarta mousse de turrón con cobertura de chocolate y frutos rojos

2011-12-28T19:19:00.004+01:00

¿Qué tal estáis llevando la Navidad? ¿Mucho trabajo en la cocina? Seguro que todo está yendo de maravilla

El año pasado fui de invitada y lleve una deliciosa tarta de turrón que gustó mucho y ya se sabe lo que pasa con la fama ;D
Este año he sido anfitriona en Navidad; pensaba hacer un postre de turrón en copa, por aligerar un poco el trabajo, pero la fama de la tarta del año pasado hizo que algunos de mis familiares me pidieran que la repitiera. Pero a mi me apetecía hacer algo nuevo, original y por supuesto con turrón, porque he eliminado la bandeja de turrones que luego anda rondando hasta terminar en la basura.

El resultado está a la vista, una bonita y deliciosa tarta, con un toque crujiente de chocolate y almendra, mezclado con la suavidad de la mousse y el gusto dulce y ácido de las frutas rojas. Gustó muchísimo.

Si estáis pensando en hacer una tarta para fin de año o para Reyes o por gastar esa pastilla de turrón que nadie quiere, os la aconsejo.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

1 yogurt natural griego s/a
3 medidas del yogurt de harina de repostería
2 medidas de azúcar
2 medidas de aceite de girasol
3 huevos gordos
1 sobre de levadura química
2 cucharadas de cacao puro Valor
la ralladura de una naranja grande

Para la mousse:

1 Tableta de turrón de Jijona (300gr)
2 huevos
400gr de nata M.G. 35%
100gr de leche
50 gr de azúcar
6 hojas de gelatina
1 chorrito de coñac (opcional)

Para el almíbar:

Usé un licor de naranja sin alcohol.
También podéis hacerlo con 100ml de agua, 50gr de azúcar y un chorrito de ron (opcional)

Para la cobertura:

100gr de chocolate negro
25 gr de mantequilla
3 o 4 cucharadas de mermelada de frutos rojos
1 cucharada de harina de maíz
agua
arándanos, frambuesas, cerezas...

ELABORACIÓN:

Para hacer el bizcocho:

Introducimos en un bol el yogurt, los huevos, el azúcar, la harina tamizada, la levadura, el cacao, la ralladura de naranja y el aceite. Batimos hasta que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos.
Encamisamos un molde (lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, eliminando el sobrante) y volcamos en él la preparación
Horneamos en horno precalentado a 180º durante 40 minutos
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Cortamos en dos mitades iguales

Para hacer la mousse:

Troceamos la tableta de turrón
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría (cinco minutos serán suficientes)
Separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos
Montamos la nata (para que monte bien ha de estar muy fría y también el bol donde vayamos a montarla) Reservamos
Ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, la leche y el coñac y llevamos a fuego medio, sin dejar de remover , hasta que empiece a hervir.
Escurrimos bien las hojas de gelatina y se las añadimos, removiendo bien hasta su completa disolución. Añadimos el turrón desmenuzado y seguimos removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos templar, para no añadirlo caliente a la nata
Una vez templada la mezcla, la vamos añadiendo poco a poco a la nata montada, removiendo con mucho cuidado para que no se baje.

Incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Para la cobertura:

Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla y lo llevamos al microondas hasta que esté fundido. Hay que ir calentándolo poco a poco y vigilandolo mucho porque se puede quemar.
Ponemos la mermelada en un cazo con medio vaso de agua y llevamos al fuego sin dejar de remover; cuando esté disuelta, añadimos la harina de maíz que habremos disuelto en un poquito de agua. Removemos bien hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos.
En mi caso usé cerezas y arándanos secos, que tuve varias horas rehidratándose en agua y frambuesas congeladas.

MONTAJE:

Forramos con papel de aluminio el plato donde vayamos a servir la tarta (Usar cuatro tiras, porque facilita su retirada)
Ponemos una de las placas de bizcocho dentro del aro o molde donde vayamos a montar la mousse y lo mojamos ligeramente con el licor o el almíbar (más vale que nos quedemos cortos o con el peso se desmoronará y será difícil cortarlo después)
Volcamos la mousse sobre la plancha de bizcocho y lo llevamos a la nevera 1 hora

Una vez que la mousse tiene consistencia, ponemos la segunda placa de bizcocho y la mojamos con el licor o almíbar. Dejamos en el frigorífico unas cuantas horas, aunque recomiendo que se haga de un día para otro.
Una vez fría no tendremos dificultad para quitar el aro (en caso contrario podemos ayudarnos con un cuchillo)
Hacemos la cobertura de chocolate y bañamos el bizcocho, dejando que rebose por los lados. Llevamos al frigorífico hasta que el chocolate haya endurecido
Hacemos la cobertura de frutos rojos, dejamos entibiar y esparcimos sobre el chocolate dejando que rebose también por los lados
Retiramos el papel de aluminio del plato
Decoramos con los frutos rojos y dejamos enfriar en el frigorífico.

TRUCO:

A veces no resulta fácil cortar las placas de bizcocho iguales. Un truco es hacerlo con un hilo de coser o con un hilo dental :
- Cortamos un trozo de hilo unos 30 cm más largo que el diámetro del bizcocho
-Con la punta de un cuchillo afilado marcamos superficialmente todo el contorno del bizcocho, introducimos el hilo y sujetamos cada extremo del hilo con una mano
-Poco a poco y siguiendo la linea que hemos marcado, cortamos el bizcocho. Quedan dos mitades perfectas y sin desmigarse.

Que tengáis un feliz fin de año y un 2012 rebosante de momentos felices.

Feliz Navidad

2011-12-23T18:37:00.003+01:00

En estos días de celebraciones y reuniones con la familia y amigos, andamos casi tod@s con muchos preparativos y poco tiempo para entrar en el blog y haceros una visita. Pero no quiero dejar pasar la ocasión de desearos unas muy felices fiestas.

¡Brindo por vosotros!

Muffins de pera y jengibre

2011-12-18T10:00:00.000+01:00

Me gustan los libros. Cuando entro en una librería el reloj se para y me pierdo hojeando las páginas de cuantos libros me atraen, y son muchos; si pudiera me compraría todos. Por ese motivo, aprovecho esta época de regalos para sugerir aquellos en los que estoy más interesada.

Los libros de cocina siempre han tenido un espacio en mi biblioteca, pero desde que tengo el blog han aumentado considerablemente. Antes no me importaba demasiado si tenían o no fotos, porque lo importante para mi era la receta, pero en esto también hay un antes y un después, pues ahora también despierta mi interés la fotografía y la composición.

Pensaréis ¿qué tienen que ver los libros con la receta de muffin de pera y jengibre? Pues sí, tiene que ver.
Hace tiempo que a través de algunos blog conocí la cocina de Nigella Lawson y sus libros están entre los posibles candidatos, pero me apetecía hacer alguna receta de ella antes de decidirme.
Visitando el blog de Lorelai Principiando en la cocina, me encontré con esta receta de muffins. Tenía todos los ingredientes, así es que no me lo pensé dos veces y me puse con ellos.

El resultado han sido unos muffins deliciosos, crujientes por fuera y tiernos y cremosos por dentro.Tan irresistibles que han desaparecido en tan poco tiempo que nos hemos quedado con ganas de más. Tendré que hacer otra hornada pronto.
Os animo a que los probéis.

INGREDIENTES:

250 gr de harina
150 gr de azúcar blanca
75 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre en polvo
125 ml de aceite de oliva suave
1 yogur
1 cucharada de miel
2 peras
2 huevos
2 cucharaditas de levadura química

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. Calor arriba y abajo
En un bol mezclamos los ingredientes sólidos: la harina, las dos clases de azúcar, el jengibre y la levadura
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: el aceite, el yogur, la miel y los huevos
Unimos ambas mezclas hasta que se integren, pero sin remover demasiado
Pelamos las peras y las cortamos en cuadraditos pequeños. Mezclamos con la masa.
Rellenamos 3/4 partes del molde y espolvoreamos con azúcar blanca por encima. Horneamos unos 15 minutos más o menos, dependiendo del horno

Y como estamos en días de buenos deseos y felicitaciones, me gustaría que tanto los que me seguís como aquellos que pasáis por el blog, tengáis unos días llenos de gratas emociones y de buenos momentos.

Lomo de cerdo relleno y ensalada de setas encantadas

2011-12-10T14:30:00.000+01:00

El lomo de cerdo es una carne poco jugosa, sobre todo la parte "bonita", pero se presta muy bien a los rellenos. Podemos rellenarlo con tortilla y jamón, con foié y manzana, con pimientos de colores, con orejones, ciruelas pasas y/o frutos secos ... solo tenéis que ponerle un poquito de imaginación y comprobar que los ingredientes mariden bien. Y lo mismo vale para las salsas, podéis hacer muchísimas.

Rellenar el lomo y bridarlo es bastante sencillo, solo hay que tener un poquito de maña y paciencia.

Para esta receta he optado por el beicon que le aporta jugosidad a la carne y por el queso que le da un toque cremoso muy rico.

INGREDIENTES:

1kg de lomo de cerdo en una sola pieza
beicon en tiras
queso crema en lonchas
AOVE
sal
pimienta
3 dientes de ajo
2 cebollas
3 o 4 zanahorias
pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Damos cuatro cortes longitudinales al lomo y rellenamos, alternativamente, con capas de beicon y queso cremoso.
Con ayuda de un hilo de cocina, bridamos la carne. Salpimentamos
Ponemos AOVE en una olla y rehogamos muy bien la carne por todos los lados, para evitar que durante la cocción se nos reseque.
Añadimos los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse, la cebolla cortada en trozos y las zanahorias, también cortadas en trozos. Introducimos la hoja de laurel
Añadimos una cucharada de pimentón. Rehogamos
Vertemos un vaso generoso de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y cerramos la olla . Una vez que ha subido el segundo anillo, dejamos que se haga a fuego lento, entre 20 minutos y media hora, dependiendo de cómo nos guste.
Abrimos la olla, sacamos la carne y quitamos el hilo. Pasamos las verduras por el pasapuré y por el chino.
Loncheamos la carne y la acompañamos con la salsa.

Y si queremos darle a nuestro menú un toque festivo y divertido os aconsejo esta sencilla y vistosa ensalada que se prepara en poco tiempo y que seguro sacará la sonrisa de vuestros comensales.

Ingredientes:

1 docena de huevos de codorniz
media docena de tomates cherry
lechuga
granada
mayonesa
sal
AOVE
vinagre de sidra

ELABORACIÓN:

Cocemos en agua con sal y un chorrito de vinagre los huevos de codorniz. Yo los sumerjo en una cacerola con agua templada y cuando comienza a hervir corto el fuego de la vitrocerámica y dejo que terminen de hacerse. Les quitamos la cáscara
Lavamos los tomates y la lechuga y sacamos los granos de la granada
Ponemos la lechuga cortada en juliana y sobre ella los huevos duros de codorniz (hacer un pequeño corte en un extremo para nivelarlos)
Cortamos los tomatitos por la mitad y los vaciamos de semillas. Colocamos una mitad sobre cada huevo y con ayuda de una manga pastelera (yo la improviso con papel vegetal) hacemos los topitos.
Dejamos caer los granos de granada sobre la lechuga
Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva y vinagre de sidra y aliñamos.

Espero que os haya gustado

Bizcocho marmolado de manzana

2011-12-05T16:47:00.001+01:00

Quienes me seguís, ya sabéis lo mucho que en mi casa nos gustan los bizcochos y en especial los que llevan frutas, porque además de sabor, estas le aportan mayor jugosidad y hacen que se mantenga bien unos cuantos días sin resecarse. Por eso cuando vi este bizcocho en el blog Webos Fritos (uno de mis blog de referencia ) fui a mi cocina, vi que tenía todos los ingredientes y me puse manos a la obra, porque todo lo que hace Su, sale bien.
En la receta original, la manzana va rallada, pero como a mi me gusta encontrarme trocitos, he preferido cortarla en lascas finitas.

Riquísimo, jugoso y con un ligero toque de anís que lo hace más rico todavía.Yo lo dejé tapado en la nevera, en la zona de descongelación, y me ha durado perfecto, y hasta más rico si cabe, varios días.

¿Os apetece probarlo en este largo puente? Que lo disfrutéis... el puente y el bizcocho ;D

INGREDIENTES:

4 huevos
200 gr de azúcar
3 manzanas medianas (he utilizado reinetas)
80 gr de AOVE
1 yogur (he utilizado de manzana)
Una cucharada sopera de anís (es opcional, pero recomendable)
210 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
una pizca de sal
2 cucharadas soperas de Cacao Valor en polvo
2 cucharadas de azúcar para poner por encima

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
Preparamos el molde untándolo ligeramente de mantequilla
Ponemos en un recipiente los huevos y el azúcar y batimos unos 5 minutos
Incorporamos el aceite y batimos un poco
Añadimos el yogur y volvemos a batir
Añadimos el anís y removemos
Pelamos las manzanas y las rallamos o, como en mi caso, las cortamos como para tortilla y finitas. Las añadimos y removemos.
Tamizamos la harina y la levadura con una pizca de sal y la añadimos en dos veces, mezclándola con unas varillas manuales lo justo para mezclar; ya no necesita mucho movimiento.
Separamos la mitad de la masa en un recipiente y le añadimos las dos cucharadas de cacao, mezclamos
Vamos añadiendo las dos masas a la vez, caigan como caigan
Con un palo de brocheta, introducimos en la masa y lo removemos, con cuidado de que llegue bien al fondo de la masa
Echamos una capita de azúcar por encima
Horneamos 35 o 40 minutos . Comprobamos si está hecho metiendo el palo de la brocheta, que tendrá que salir seco.
Dejamos en el horno, ya apagado, otros 5 minutos y después desmoldamos sobre una rejilla.

NOTA: Es preferible que hagáis el bizcocho en un molde cuadrado para que os suba por igual por todos los lados y que no se os haga "montañita" como suele suceder con los moldes redondos o los de plum cake.
Pero si no tenéis, no os preocupéis porque estará igualmente delicioso.

Crema de calabaza con arroz y queso

2011-11-30T17:07:00.001+01:00

Si hay una hortaliza versátil, esa es la calabaza. Puede ser la protagonista de algunos dulces y bizcochos o la perfecta acompañante de carnes y pescados o la deliciosa mermelada que ponemos sobre la tostada del desayuno o, como en este caso, la excusa para tomar un apetitoso primer plato.

Cocida, horneada, frita, combinada con otras verduras... es una sabrosa y sana apuesta. ¿Sabias que...? Alrededor del 94% de la pulpa de la calabaza es agua. Su contenido calórico es muy bajo (18%) Tiene mucha fibra, algo de proteína y pocas vitaminas y sales minerales. Circunstancias que la hacen aconsejable si buscamos una dieta poco calórica y rica en fibra.
Y si no te importa subir un poco más las calorías ¿qué tal si la acompañamos con un rico queso?

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza ya limpia de piel y pipas
2 puerros
1 cebolla gorda
4 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de arroz
caldo de pollo
AOVE
sal
pimienta
queso cremoso

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en una cacerola y doramos los ajos
Limpiamos bien el puerro, lo cortamos en juliana y lo rehogamos con los ajos
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos también
Cortamos en trozos no demasiado grandes la calabaza y la añadimos a la cacerola
Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos para rehogarlas
Salpimentamos
Añadimos el arroz
Cubrimos con el caldo y dejamos hacerse a fuego lento hasta que las hortalizas estén tiernas y el arroz hecho (unos 20 minutos aproximadamente)
Ponemos todo en la batidora y batimos hasta que quede una crema muy fina

Ponemos en el fondo del cuenco, plato o vaso, la crema de queso y echamos sobre ella la crema de calabaza caliente. También podéis triturar el queso junto a la crema, porque el resultado es el mismo, tan solo varía la presentación.

Es una crema ligera, deliciosa y muy apropiada para los días fríos. Os aconsejo que la probéis.

Bocaditos de nata

2011-11-26T15:13:00.002+01:00

A menudo la memoria se deja llevar por los sentidos; olores, sabores... tienen la virtud de evocarnos situaciones ya vividas. Durante mi infancia y adolescencia, a este pequeño bocado relleno de nata lo llamábamos "bocaditos de nata" y no faltaban en ninguna reunión familiar. Siempre se compraban en la misma pastelería de confianza y según fuéramos el número de comensales, así era el tamaño de la bandeja; algunas enormes, pero siempre duraban un suspiro; tan ricos estaban.

La pasta "choux" se emplea tanto en cocina como en pastelería, pues admite rellenos tanto dulces como salados.
Según la forma que le apliquemos toma el nombre de dicha forma; como por ejemplo, los profiteroles o pequeñas bolitas; los relámpagos, que son canutillos alargados y medianos; los palos, que son canutillos, pero más grandes; los "petit choux" o pequeños bocados; y las rosquillas cuando su forma es circular.

INGREDIENTES:

Para la masa "choux"

125 gr de harina
250 ml de agua o de leche (también 200 ml de agua y 50 ml de leche)
una pizca de sal
80 gr de mantequilla s/sal
4 huevos

Para el relleno:

500 ml de nata para montar (35%MG)
4 cucharadas de azúcar glasé
sirope de chocolate

ELABORACIÓN:

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y removemos enérgicamente con una espátula hasta que la masa esté bien mezclada y se desprenda de las paredes del cazo formando una bola homogénea.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
A continuación, agregamos los huevos, de uno en uno, trabajándolos bien y no añadiendo el siguiente hasta que el anterior haya sido absorbido por completo. Cuando levantemos la paleta y la masa caiga en hebra gruesa, la masa estará en su punto.
Colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada
Untamos ligeramente con aceite una placa para horno o utilizamos papel de hornear o una placa de silicona y con la ayuda de la manga pastelera, formamos las porciones del tamaño deseado, dejando entre ellas un espacio suficiente para que no se peguen, ya que crecen durante la cocción.
Cocemos a horno precalentado 200º , durante 20 minutos (el tiempo es estimativo según cada horno).
Sacamos y dejamos enfirar sobre una rejilla
Los abrimos con cuidado en sentido horizontal y rellenamos con lo que más nos guste: nata, trufa, crema pastelera, ensaladilla, paté... En mi caso, y añorando mi infancia, decidí que todos fueran de nata

Relleno:

Sacamos la nata del frigorífico, porque para que nos monte bien el secreto es que esté muy fría, la echamos en el bol y empezamos a montarla con ayuda de las varillas eléctricas ( si lo haceis a mano: paciencia y energía ; D )
Cuando empiece a montar añadimos poco a poco el azúcar glasé, sin dejar de montar. Cuando empiece a hacer "dibujos" es señal de que ya está montada, porque de seguir podemos conseguir mantequilla en lugar de nata montada. Si quereis hacerlos también de trufa, podeis añadir dos cucharadas de azúcar glasé y dos de cacao
Rellenamos los bocaditos y regamos con sirope de chocolate

NOTA: Con estas cantidades salen muchos (unos 60 aproximadamente) y si no queremos hacerlos todos, podemos congelarlos antes de abrirlos y sin relleno, claro.

¿ Eres capaz de resistirse a estos bocaditos ? Pues, manos a la obra que hay todo un fin de semana por delante.

Crema de peras con jamón

2011-11-20T18:10:00.000+01:00

Me gusta ese sabor suave, delicado y dulzón de la pera y también me gustan las cremas; por ese motivo no dudé un instante en combinar ambas cosas.
Para hacer esta receta he utilizado la pera conferencia, porque otoño e invierno son su temporada y ahora están en su mejor momento de sabor y aroma.
El resultado ha sido una crema deliciosa, llena de sabor y que recomiendo encarecidamente a los amantes de esta fruta, porque la disfrutareis.

INGREDIENTES :

5 peras conferencia
2 puerros
1 cebolla
2 patatas medianas
caldo de pollo
jamón serrano
100 gr de queso cremoso
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
mantequilla

ELABORACIÓN:

Limpiamos los puerros y la cebolla y los cortamos en juliana. Ponemos en una cacerola el aceite y los rehogamos unos 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando
Pelamos las patatas, las troceamos y las agregamos a la cacerola. Rehogamos
Incorporamos caldo de pollo hasta cubrirlas y dejamos cocer unos 15 minutos.
Pelamos las peras y las cortamos a cuartos, eliminando el corazón. Una vez que ha pasado el tiempo de cocción de la crema, incorporamos las peras; dejamos cocer 10 minutos más y retiramos.
Añadimos el queso, salpimentamos y trituramos todo con la batidora
Cortamos una pera en cuadraditos y la salteamos en la sartén con un poquito de mantequilla.
Servimos la crema repartiendo por encima las virutas de jamón y la pera salteada.

Nota: Os recomiendo que la tritureis hasta dejarla con una textura muy fina. Si en lugar de crema os apetece más como sopa, podéis hacerlo añadiendo más caldo y poniendo más cantidad de jamón y trocitos de pera.
A mi me gusta tomarla caliente, pero también es una buena opción para tomarla fría en verano.

Espero que os haya gustado, porque está sencillamente deliciosa.

Bizcocho de arroz con leche

2011-11-12T16:00:00.000+01:00

Desayunar con repostería casera tiene la ventaja de que podemos tomar magdalenas, bizcochos, muffins, panes de leche, brioches.... siguiendo diferentes recetas y combinando los ingredientes que más nos gusten, por lo que es muy difícil llegar a cansarse del desayuno, mención aparte de las ventajas nutricionales que tiene hacerlo con productos caseros.

Siempre he hecho el arroz con leche casero, pero el otro día pensé en la posibilidad de hacer el bizcocho de yogur sustituyendo este por arroz con leche comercial , usando el mismo sistema de medidas, tan cómodo por otra parte.

El resultado ha sido, como podéis ver, muy positivo; aunque a decir verdad creo que con un buen arroz con leche casero hubiera sido mucho mejor; pero eso será para el próximo bizcocho.

INGREDIENTES:

Usaremos como medida el envase de arroz con leche

2 envases de arroz con leche comercial
3 envases de harina de repostería
2 envases de azúcar
1 envase de aceite suave
4 huevos
1 paquete de levadura química
1 cucharadita de canela en polvo
la ralladura de un limón
1 pizca de sal
azúcar glas para rociar por encima del bizcocho

ELABORACIÓN:

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos
Batimos las yemas con el azúcar; incorporamos el aceite y batimos
Tamizamos la harina y la levadura y se la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, batimos suavemente
Añadimos el arroz con leche , la ralladura de limón y la canela, mezclamos, sin batir, hasta que obtengamos una mezcla homogénea
Poco a poco y con movimientos envolventes añadimos las claras montadas a punto de nieve a la mezcla
Vertemos en un molde encamisado (untado con mantequilla y aceite y espolvoreado con harina) o de silicona.
Introducimos en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo los primeros 10 minutos y solo abajo 35 minutos más.
Desmoldamos sobre una rejilla y cuando esté templado rociamos por encima con una mezcla de azúcar glas y canela

Nota: Para hacer este bizcocho utilicé las varillas eléctricas y batí el arroz con leche junto a los demás ingredientes (menos las claras) , por lo que perdió la textura del arroz . La próxima vez que lo haga será del modo que os he indicado, porque me apetece encontrarme los granitos de arroz.

Espero que os haya gustado. Que tengais un buen fin de semana.

Tortellini con salsa de queso, jamón y mostaza

2011-11-08T16:30:00.000+01:00

Los tortellini son una pasta con forma de anillo que va rellena de carne o verdura o queso ... o de una combinación de ingredientes, como en esta receta.
Son originarios de la región italiana de la Emilia , concretamente de Bolonia y Módena. Lo más habitual es servirlos en caldo, con crema o en salsa.
En este ocasión los he hecho con una salsa de queso, mostaza y jamón, muy fácil y rápida de hacer, que resulta deliciosa.

INGREDIENTES:

1 paquete de tortellini fresco de ricota o requesón y espinacas
200 gr de mascarpone (o cualquier queso cremoso)
100 gr de queso cheddar
100 ml de leche
2 cucharadas de mostaza a la antigua (también vale de Dijon)
250 gr jamón curado cortado a dados
sal y pimienta
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, el tiempo recomendado por el fabricante hasta que esté al dente. La escurrimos y la ponemos en una fuente. Reservamos, tapada y manteniéndola templada.
En una cacerola, calentamos poco a poco el mascarpone, el cheddar, la leche y la mostaza hasta que se derritan y adquieran la consistencia de una salsa.
Añadimos los taquitos de jamón, removemos bien y cocinamos un par de minutos. Salpimentamos.
Servimos los tortellini con la salsa de queso por encima y espolvoreamos con el perejil fresco picado.

Espero que os hayan gustado

Bizcochitos de almendra y naranja

2011-11-04T17:38:00.001+01:00

Después de un verano que se resistía a marchar, por fín la hojas han empezado a tornar sus colores y alfombrar calles y parques . No ha llegado solo este otoño, las lluvias, el viento, los días fríos le acompañan.
En los armarios, las ropas livianas y de colores claros, han dejado espacio a ropas de más abrigo; las botas y botines han relegado a las sandalias y zapatos ligeros.
Apetece meterse en la cocina, encender el horno y pasar la tarde mezclando, amasando, horneando... con esa música de fondo que tanto nos deleita.

Llevaba un tiempo buscando moldes para hacer bizcochos individuales, pues me parece una forma más bonita de presentar el bizcocho. Estos me gustaron, porque ese hueco en el centro me va a permitir rellenarlos con chocolate, frutas, nata... y si los hago salados, con una gran variedad de rellenos; aunque en esta ocasión he querido dar protagonismo al bizcocho. Ha quedado tierno, esponjoso y muy rico, con un suave aroma a naranja. Será una de esas recetas que repetiré mucho.

INGREDIENTES:

80 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
80 gr de almendra molida
80 gr de harina de repostería
la ralladura de 2 naranjas
1 cucharada de mermelada de naranja
3 huevos (separaremos yemas y claras)
3 o 4 gr de levadura química
1 pizca de sal
azúcar glasé para espolvorear

ELABORACIÓN:

Montamos las 3 claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiece a montar le añadimos 50 gr de azúcar
Mezclamos, no trituramos, el resto del azúcar, con los demás ingredientes.
Mezclamos, poco a poco y con movimientos envolventes, la masa resultante con las claras a punto de nieve.
Ponemos en moldes individuales, engrasados si no son de silicona. Dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 170º /180º
Llevamos al horno durante 20 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo
Sacamos del horno, dejamos entibiar y desmoldamos.
Espolvoreamos con azúcar glasé

¿Os animáis a probarlos?

Fuente: rtve 1

Salchichas picantes, con hortalizas

2011-11-01T12:40:00.007+01:00

En justicia tengo que decir que esta receta me la enseño mi hija, porque yo hacía las salchichas de otra manera, pero lo cierto es que me gustan mucho más así y he adoptado su receta. Poco a poco va animándose a entrar en la cocina a preparar algunos platos; algo es algo.

INGREDIENTES:

1 kg de salchichas frescas
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 o 2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
1 o 2 guindillas cayena
Sal
AOVE

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva
Cortamos los pimientos en tiras y les añadimos al sofrito. Salamos
Incorporamos las cayenas
Añadimos la salchichas cortadas en tres y dejamos que se doren
Cuando hayan dorado, vertemos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar.

Os deseo un buen día de todos los santos.

Flamenquines cordobeses de pollo

2011-10-27T16:40:00.002+02:00

Mi marido es un cordobés orgulloso de su preciosa tierra, por ese motivo no podíamos perdernos Un país para comérselo de rtve, dedicado a Córdoba la bella.
Quienes sigáis el programa, sabréis que cada semana, a través de sus protagonistas Imanol Arias y Juan Echanove, nos acercan a la cultura, tradiciones y gastronomía de una provincia o comunidad española. Muy interesante y recomendable.

En esta ocasión, además de darnos un precioso paseo por los bellos y cuidados patios cordobeses, por las ruinas de Medina Azahara, por la inigualable Mezquita Catedral, por la judería ... hicieron platos tan ricos como el rabo de toro, el salmorejo, el tajín de verduras de origen árabe, las gachas de mosto o sus afamados flamenquines.

En homenaje a mi marido y a su bella ciudad, he querido prepararle uno de sus platos favoritos: los flamenquines, siguiendo la receta tradicional y técnica de una de las invitadas al programa, Francisca, afamada cocinera cordobesa.

INGREDIENTES:

Filetes de pechuga de pollo
Tocino entreverado
Jamón ibérico o serrano
Sal
Huevo
Pan rallado
AOVE

ELABORACIÓN:

Espalmamos los filetes de pollo hasta dejarlos bien finos
Los salamos un poquito (ojo, que el jamón es salado)
Ponemos una tira de tocino entreverado por cada filete
Encima ponemos una tira de jamón serrano
Enrollamos bien prietos los flamenquines
Los pasamos por huevo y luego por pan rallado
Los volvemos a pasar de nuevo por huevo y pan rallado
Freímos en abundante AOVE bien caliente

Espero que os haya gustado esta receta y sobre todo, me gustaría haberos animado a visitar esta preciosa provincia

Puding tricolor con verduras de temporada

2011-10-23T10:18:00.003+02:00

Recordareis que os comenté que me había sobrado un trozo de calabaza y que tenía que pensar la receta, pues ¡¡¡ya está!!!
Todos sabréis que Elena del blog Cuatro Especias, puso en marcha un concurso con el lema "por una vida sana"
En su día le comenté que participaría, primero porque es una vitalista mujer que merece nuestro apoyo, segundo porque tiene un blog digno de seguir muy de cerca y aprender , porque es una profesional y tiene mucho que enseñarnos y tercero, porque regala unos premios muy, pero que muy golosos.
El caso es que, por unas cosas o por otras, me despisté y se me pasó la fecha. Pero como es muy generosa, ha abierto una entrada para decirnos que amplia el plazo hasta fin de mes y no voy a perder la oportunidad. La tarde del sábado, toca cocina.

INGREDIENTES:

300 gr de espinacas frescas
300 gr de calabaza
1 remolacha grande, cocida
6 huevos
1 vaso de leche (en mi caso semidesnatada c/calcio)
200 ml de nata ligera
2 cebollas
sal
pimientas variadas
AOVE
miel de caña.

ELABORACIÓN:

Ponemos las espinacas a cocer en un poquito de agua con sal. Escurrimos muy bien y reservamos
Quitamos la piel a la calabaza y la asamos en el horno hasta que esté blandita. Unos 15 minutos
Cortamos las cebollas en juliana, salamos un poco y las pochamos en un poco de aceite hasta que esté blandita

Ponemos en una jarra las espinacas muy bien escurridas junto a la mitad de la cebolla (evitar que caiga aceite) 2 huevos, 1/3 de la leche y 1/3 de la nata, salpimentamos ligeramente y trituramos. Reservamos
En otra jarra, incorporamos la calabaza, el resto de la cebolla, 2 huevos, 1/3 de leche, 1/3 de nata; salpimentamos ligeramente y trituramos. Reservamos
En una tercera jarra, ponemos la remolacha troceada y añadimos 2 huevos y el resto de la leche y la nata. Salpimentamos ligeramente. Reservamos

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Untamos un molde con aceite y vertemos la primera capa de espinacas. Horneamos 12 minutos, hasta que haya cuajado
Con mucho cuidado de no quemarnos, sacamos el molde y vertemos poco a poco la segunda capa de calabaza. Horneamos 12 minutos más, hasta que haya cuajado
Volvemos a retirar el molde con cuidado y vertemos la tercera capa de remolacha y horneamos 12 minutos más, hasta que cuaje.

Sacamos del horno y dejamos enfriar o entibiar (según nos apetezca comer el puding) Desmoldamos y servimos las raciones rociándolas por encima con un hilo de miel de caña.

Aunque pueda parecer difícil o muy laborioso, no lo es y el resultado, como veréis es espectacular, tanto en sabor como en color.

¡¡¡ Espero que os haya gustado mi aportación, especialmente a ti, Elena !!!

Fuente: Inspirada en una receta de la revista "Saber vivir"

Quiche de calabaza butternut y queso de cabra

2011-10-21T17:08:00.002+02:00

La calabaza butternut es un tipo de calabaza de sabor dulce muy adecuada para hacer todo tipo de platos invernales. Rica en antioxidantes e hidratos de carbono y baja en grasas, constituye una fuente de alimento muy equilibrada.

Cuando las vi - tan bonitas ellas - no pude resistir la tentación de llevarme una; ya pensaría las recetas. Y de momento esta opción ha sido todo un acierto de sabor y color . Ya pensaré que hago con el resto de la calabaza.

INGREDIENTES:

Para hacer la masa :

260 gr de harina
120 gr de mantequilla
4 huevos

Para el relleno:

3 cebollitas pequeñas (o una grande)
500 gr. de calabaza butternut
beicón en tiras (al gusto)
2 huevos
2 yogures naturales
sal
pimienta
AOVE
queso de cabra en rulo

ELABORACIÓN:

Preparar la masa:

Formamos un volcán con 240gr de harina en la superficie de trabajo y añadimos en el centro 1 huevo, 100 gr de mantequilla cortada en dados y una pizca de sal. Mezclamos todos los ingredientes con las manos y trabajamos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formamos una bola con ella, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Untamos con mantequilla un molde bajo (mejor desmoldable) y lo enharinamos. Estiramos la masa con el rodillo dándola forma de disco y forramos el molde con él. Recortamos o remetemos la masa sobrante. Pinchamos varias veces con un tenedor la base y la horneamos 10 minutos a 180º en horno precalentado.

Preparar el relleno:

Pelamos las cebollitas y las cortamos en cuartos. Ponemos aceite en una cacerola y las rehogamos hasta que estén blanditas. Reservamos
Quitamos la piel a la calabaza y laminamos su pulpa (yo uso un pelapatatas para que las lonchas sean finitas) La incorporamos en el mismo aceite de freír las cebollas, sofreímos unos 5 o 6 minutos. Salpimentamos
Preparamos la crema: Pasamos los yogures por la batidora con los huevos y un poco de sal y pimienta. Incorporamos el sofrito de calabaza y removemos con una cuchara.
Volcamos esta preparación sobre la masa, añadimos por encima la cebollita pochada, unas tiras de beicón y el queso en láminas.
Horneamos en horno precalentado a 180º unos 25 o 30 minutos

Una ensalada de tomates y olivas negras es un acompañamiento estupendo.
¿Os ha gustado?

Albóndigas de pollo en pepitoria

2011-10-18T17:45:00.002+02:00

La pepitoria es una forma española de cocinar los platos de carne, sobre todo de pollo o galliina, que consiste en espesar y enriquecer el caldo de la preparación de las carnes con yema de huevo duro y almendras molidas; aunque el origen no esta muy claro, el uso de especias como el azafrán y de frutos secos, como la almendra, habla de origenes árabes (Gastronomia de Al-Andalus)
Ya en el s. XIII aparecen en recetarios hispanoárabes fórmulas que podrían ser el antecedente de la pepitoria.
Es un plato que alcanzó su máxima popularidad –según nos cuenta Néstor Luján- a mediados de 1800, durante el reinado de Isabel II y que era uno de los platos preferidos de la reina. Tan popular se hizo el plato que el refranero se hizo eco con refranes como: “Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” o “Los torreznos en sartén, la gallina en pepitoria”.
En Madrid, la gallina en pepitoria, sigue siendo uno de los platos estrella de muchos restaurantes. A mi, la gallina no me gusta demasiado, tan solo la utilizo en caldos, pero no por ello quiero renunciar a degustar un rico guiso "en pepitoria" ; tan solo sustituyo la gallina por pollo. Como en esta ocasión la carne que he utilizado para hacer las albóndigas ha sido solo de pollo, he pensado que una salsa perfecta seria esta.
Os las recomiendo, porque estaban riquísimas.

INGREDIENTES:

1/2 Kg de pechugas de pollo
1 cebolla
3 huevos
miga de pan seco
2 dientes de ajo
perejil
unas hebras de azafrán
sal
pimienta negra
AOVE
almendras
harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
copos de puré de patata
pan rallado
un poquito de leche

ELABORACIÓN:

Hervimos uno de los huevos
Troceamos y picamos las pechugas de pollo, bien sea con ayuda de una picadora o con un cuchillo
Ponemos en un bol la miga de pan seco remojada en un poco de leche, hasta que ablande
Incorporamos la carne de pollo picada, la salpimentamos y añadimos un diente de ajo picado muy finito, perejil picado, copos de puré de patata, dos huevos, aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos poco a poco, el pan rallado que nos vaya pidiendo. Dejamos reposar en el frigorífico alrededor de una hora.
Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en AOVE. Las vamos depositando en una cacerola
Retiramos el exceso de aceite , doramos un diente de ajo y freímos un par de rebanaditas de pan. Reservamos en un mortero
Picamos en trocitos pequeños la cebolla y la pochamos lentamente en el aceite. Agregamos la hoja de laurel.
Cuando la cebolla haya pochado, añadimos el vaso de vino blanco o de Jerez; dejamos evaporar el alcohol. Volcamos sobre las albóndigas y cubrimos con caldo de pollo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, unos minutos.
Mientras tanto, majamos en el mortero el diente de ajo y el pan frito junto con las almendras, e incorporamos al guiso de albóndigas. Movemos un poco la cacerola para que trabe la salsa.
Pelamos el huevo duro y extraemos la yema, que desmigamos sobre las albóndigas. Un par de minutos y listo para servir.

En esta ocasión, como observareis, las he acompañado de arroz. que, siguiendo la receta de un libro de cocina, he cocinado en el microondas.
Ponemos la cantidad de arroz que vayamos a cocinar en un bol y lo cubrimos con doble cantidad de agua y la correspondiente sal. Dejamos en remojo un tiempo ( yo lo dejé alrededor de una hora)
Tapamos el bol y lo dejamos 7 minutos a máxima potencia. Dejamos reposar dentro del microondas (sin abrir) 3 o 4 minutos. El arroz queda en su punto.
En este caso usé arroz de grano largo.

¡Espero que os haya gustado la receta y os animéis a hacerla!

Pudding de chocolate y avellanas

2011-10-14T17:08:00.000+02:00

Raro es el día que no sobra pan en mi casa , pero cuando no nos ponemos de acuerdo en quien lo compra y cada uno nos presentamos con la barra, ese día el cajón del pan rebosa. Y como da pena tirarlo, trato de aprovecharlo bien sea haciendo unas ricas sopitas de ajo o rallandolo y poniéndolo en tarros con ajo y perejil o laurel o tomillo, unas migas... pero llega un momento en que hay que buscar más recetas y así surgió la que hoy subo al blog.
Un delicioso y fácil pudding de chocolate y avellanas, con pasas y bayas de Goji que nos da todas las energías que necesitamos para empezar bien el día.

INGREDIENTES:

Una barra de pan del día anterior (200gr aprx)
500ml (2 vasos) de leche
2 cucharadas soperas de avena (opcional)
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de cacao puro ( uso Valor)
80 gr. (más o menos) de pasas o bayas de Goji o mezcla
1 cucharadita de canela en polvo o una rama
4 huevos
frutos secos (avellanas, en mi caso)

ELABORACIÓN:

Calentamos la leche. Podemos añadir la rama de canela en este paso.
Retiramos un poco de leche caliente y sumergimos en ella las pasas y/o las bayas de Goji. En este pudding he puesto ambas. Quitamos la rama de canela.
Cortamos la barra de pan en rebanadas y la ponemos en un cuenco junto con el resto de la leche. Con ayuda de una cuchara de madera ayudamos a que empape bien el pan y se vaya deshaciendo.
Añadimos la avena. y seguimos mezclando. Es una opción muy saludable, aunque no a todo el mundo le gusta.
Vertemos las pasas, las bayas y la leche en que las hemos sumergido sobre el pan con leche.
En un bol mezclamos el azúcar, el cacao y la canela, en caso de que hayamos preferido usarla en polvo (así lo hice en esta receta) Incorporamos al pan con leche y removemos muy bien, hasta que quede una masa chocolateada y dulce.
Batimos los huevo , los incorporamos a la mezcla y removemos bien para que se integren por completo
Untamos un molde con mantequilla y pan rallado o harina (quitando el sobrante) y echamos la mezcla.
Llevamos al horno precalentado, a 180º entre 30 y 40 minutos, calor arriba y abajo
Casi al final de la cocción, y para que no se nos quemen (no hay peligro de que baje, porque no lleva levadura) introducimos un poquito las avellanas (o nueces, o piñones...) en la masa.
Retiramos del horno y desmoldamos sobre una rejilla hasta que entibie. Rociamos con azúcar glas.

¡Espero que os haya gustado y os animéis con la receta!

Fuente: Inspirado en el blog La dolce Vita

Tratamiento y aliñado de aceitunas

2011-10-11T20:00:00.002+02:00

Esta entrada, como otras muchas , se me había quedado perdida en borradores y considero que merece la pena rescatarla por si acaso os encontráis en el mismo caso que yo ; además disfrute mucho con el resultado, unas aceitunas riquísimas .

Una tarde de ocio nos dedicamos a recoger las olivas que habían madurado en el olivo que mi amiga tiene en el chalé, yo cogí un par de kilos más o menos. Lo cierto es que siempre las he comprado y mi ignorancia era total acerca de su tratamiento y aliño, pero me apetecía saber más y degustar (si eso llegaba a ser posible) unas aceitunas tratadas y aliñadas por mi.
Una de mis amigas me informó del tratamiento con sosa, tal y como ella las hace, pero el método no acababa de convencerme (soy un poco miedosa a la hora de tratar con estos productos, además mi marido es alérgico a ella) aunque he comido las que ella aliña y me encantan.

Busqué información por el método boca a boca y por internet; no imaginé que había tantas maneras de prepararlas ni que fuera tan laborioso, amén de que "cada maestrillo tiene su librillo"

Me comentaron que podían tratarse enteras, machacadas o la forma intermedia: rajadas.
Yo opté por esta última.

- Hacemos varias rajas (3 o 4) a cada aceituna, hasta llegar al hueso
- Las metemos en un tarro de loza, cristal o plástico (nunca metálico) y las cubrimos de agua, procurando que el agua no les caiga directamente. Yo ponía la mano y dejaba caer el agua de mi mano al tarro.
- Cada día hay que cambiar el agua (mejor si se hace cada doce horas) Es muy importante que no las "manoseemos"
- Al cabo de la semana comprobamos el amargor de la aceituna, probándolas. Si amargan seguimos con el cambio diario de aguas (otras personas me dijeron que cada tres días, otras que a la semana... al final creo que hice "un batiburrillo" de tiempos)
- Cuando estén "dulces" será la hora del aliño

Un tema importante es el de la sal, porque si se salan demasiado estarán incomibles y si nos quedamos cortos se nos ablandaran y tampoco podremos disfrutarlas.
Me hablaron del método del huevo: Se pone el agua con la sal y se sumerge un huevo entero y cuando asome es señal de que la cantidad de sal es la adecuada. Sin embargo leí en internet que este método es válido cuando los huevos no han estado en cámaras, y como mucho me temo que los mios si lo han estado, no me valía.
En la web la mayoría coincide en la siguiente proporción: 75 gr de sal por kilo de aceitunas aproximadamente. Así lo hice.

Me decidí por probar diferentes aliños, como muestreo, por si le tomo gusto a la tarea de aliñar aceitunas en próximas temporadas.

RECETA CASTELLANA

Tomillo
Romero
Pimentón
Aceitunas

- Ponemos todos los ingredientes en la orza o recipiente de cristal
- Dejamos hasta que las aceitunas tomen sabor

ALIÑO CON AJOS

Aceitunas
ajos machacados
laurel
orégano
limón en trozos

- Ponemos todos los ingredientes en la orza o recipiente de cristal
-Dejamos con el aliño hasta que las aceitunas tomen su sabor

ALIÑO AL ORÉGANO

Aceitunas rajadas
Orégano
vinagre
ajos machacados

- Ponemos todos los ingredientes en la orza o recipiente de cristal
-Dejamos con el aliño hasta que las aceitunas tomen su sabor.

ALIÑO A LA NARANJA

Aceitunas rajadas
cáscara seca de naranja
laurel
tomillo
hinojo

- Ponemos todos los ingredientes en una orza o recipiente de cristal
- Dejamos en el aliño hasta que las aceitunas tomen su sabor

Fuente:www.aceitesdejaen.com

Raviolis caseros de manzana y queso, con salsa de avellanas

2011-10-06T17:57:00.002+02:00

Desde que aprendí a elaborar la pasta fresca, y más aún desde que me compré la máquina de cortarla, pocas veces la compro. Me relaja amasar , me gusta ver cómo la masa va cogiendo forma y disfruto preparando los más diversos rellenos. Aunque parece muy laborioso, es un proceso muy fácil y que, una vez cogido el "tranquillo", se hace en poco tiempo. Si aún no lo habéis probado os sugiero que os animéis y ya me contareis.

De la receta de hoy solo deciros que estaba para dejar el plato impoluto ;D

INGREDIENTES:

Para la masa de los raviolis:

250gr de harina
2 huevos
5gr de sal
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas de aceite

Para el relleno de los raviolis:

2 manzanas
queso crema
avellanas

Para la salsa de los raviolis:

2 dientes de ajo
aceite
unas hojas de albahaca
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
100 ml de nata ligera
avellanas

ELABORACIÓN:

De la pasta:

Tamizamos la harina y formamos con ella un volcán
Batimos los huevos con la sal, el agua y el aceite y vertemos el contenido en el cráter del volcán
Amasamos hasta dar lugar a una masa fina
Dejamos reposar durante media hora y, con la ayuda de un rodillo y/o de la máquina de cortar pasta, hacemos dos planchas de un grosor aproximado de 2mm , que pondremos sobre los moldes de ravioli o , en caso de no tener moldes, sobre una superficie plana.
Sobre una de las planchas colocamos pequeñas cucharadas del relleno, humedecemos los bordes con un poquito de agua y cubrimos con la segunda
Cortamos los raviolis con ayuda de una ruleta o de un molde
Cocemos en abundante agua con sal, hasta que estén al dente

Del relleno:

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en trocitos. Las introducimos en una cacerola con un poquito de agua y las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén muy tiernas. Escurrimos.
Mezclamos el puré de manzanas con el queso crema y con un puñado de avellanas que habremos machacado groseramente en el mortero.
Pondremos una cucharadita del relleno sobre una de las placas de pasta, humedecemos la pasta alrededor del relleno y cubrimos con la otra capa de masa. Recortamos.

De la salsa:

En el vaso de la batidora introducimos los dientes de ajo pelados, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Batimos
Ponemos la cacerola al fuego y vertemos la mezcla; cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la cucharada de harina y la tostamos.
Agregamos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol
Incorporamos la nata cuando el alcohol haya evaporado
Machacamos un poco las avellanas y se las incorporamos.
Salseamos sobre los raviolis.

¡¡¡ Delicioso!!!

Bizcocho de yogur y anis, con miel

2011-10-02T16:37:00.001+02:00

Uno de los bizcochos más populares es el de yogur, por su fácil elaboración y porque siempre sale bien. A mi me gusta darle mi toque personal, bien sea añadiendo especias, chocolates, frutas desecadas o frescas, utilizando yogures de sabor,etc. El resultado siempre es bueno.

Como no podía ser de otra manera este ha quedado delicioso, con un intenso sabor y aroma cítrico y anisado. La miel le aporta un punto de untuosidad muy agradable al paladar.

Ingredientes:

2 yogures de limón
2 cucharadas de anís en grano
3 huevos
1 medida de yogur de aceite de girasol
1 medida de yogur de azúcar
4 medidas de yogur de harina de repostería
3 cucharadas de miel
un sobre de levadura en polvo
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de ralladura de limón

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 175º
- Con ayuda de un pelapatatas o un cuchillo afilado, quitamos la piel a la naranja y al limón. Y las trituramos junto con el anís en grano.
- Ponemos los yogures en un bol e incorporamos todos los ingredientes; incluidas las ralladuras y el anís. Es conveniente tamizar la harina. Batimos bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos de harina. Ponemos la masa en el molde y la llevamos al horno: 175º durante 40-45 minutos, parte baja .
- Sacamos del horno, esperamos que temple y desmoldamos.

Mermelada de calabaza y naranja hecha en microondas

2011-09-28T19:00:00.000+02:00

La primera mermelada que hice fue de moras; un día de campo con los niños dio como resultado unos cuantos kilos de este delicioso fruto, y muchos arañazos que todo hay que decirlo. Después de tanto cariño y esfuerzo puesto en la recolección, había que hacer algo que les gustase. La mermelada fue una magnífica opción, pues sirvió además de para untar sobre las tostadas, para edulcorar y dar sabor a los yogures y bizcochos... Desde entonces la mermelada la hago en casa.

La calabaza está entre mis hortalizas favoritas, pues además de su delicado sabor, es tán versatil que tanto con la pulpa, como con las semillas o flores podemos elaborar multitud de recetas dulces o saladas.

En este caso el toque de naranja hace que esta mermelada sea exquisita.

La he hecho en el microondas por probar cómo quedaba y el resultado ha sido satisfactorio, pero si os apetece podeis hacerla de modo tradicional.

INGREDIENTES:

1 Kg de calabaza limpia de piel y semillas
1 naranja
500 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

- Quitamos la piel a la naranja procurando que no lleve nada blanco
- Troceamos la calabaza y la trituramos junto con la piel de la naranja
- Ponemos la calabaza y la piel de la naranja, ya trituradas, en un bol. Añadimos el azúcar y el zumo de la naranja.
- Dejamos macerar unas horas.

En esta ocasión he hecho la mermelada en el microondas:

- Ponemos todo en un bol cubierto con una tapa apta para el microondas y llevamos a potencia máxima durante 35 minutos, removiendo cada 10 minutos con una cuchara de madera.
- Si vamos a embotar podéis ver el procedimiento pinchando aquí

Panecillos de cebolla

2011-09-24T09:47:00.000+02:00

A veces me pregunto qué sería de nuestra cocina sin el ajo y la cebolla.
¿Sabiais que no siempre tuvieron un uso culinario? Los magos los utilizaban como ingredientes en la preparación de sus pociones mágicas. Fue desde Egipto desde donde se supone se extendió su uso, no solo como aditivo en las pócimas, sino que también se empezó a usar con fines culinarios.

Desde la más remota antigüedad, tenemos también constancia de la utilización del ajo y la cebolla como plantas medicinales; incluso hoy en día, en algunos pueblos se siguen usando como medicina casera y aún persiste en muchas comunidades el uso del ajo como amuleto.

Siempre he pensado que lo único que me faltaba era desayunar con cebolla, por lo mucho que la uso en mi cocina. Pues ahora también la desayuno.
Cuando vi estos panecillos me encandilaron y sabía que no tardaría en hacerlos.

INGREDIENTES:

400 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca de panadero
1 cebolla pochada
1/2 cucharada de cominos triturados (según os gusten más o menos)
1 cucharada de AOVE
1 cucharada de vino blanco
200 ml de agua
la punta de una cuchara de mostaza a la Antigua
sal

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la pochamos lentamente en AOVE. Reservamos
Ponemos en un bol la harina y la mezclamos con la levadura, la sal y los cominos. Mezclamos bien.
Hacemos un hueco en el centro de nuestra mezcla y añadimos el agua, la cucharada de vino, la cucharada de AOVE , la cebolla pochada y la mostaza. Poco a poco vamos incorporando la mezcla solida (harina, levadura, sal y cominos) a la mezcla líquida.
Una vez que ambas mezclas están integradas, volcamos la masa sobre la encimera y amasamos. Dejamos levar tapada y en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen; más o menos 1 hora.
Amasamos de nuevo un poco y damos forma a los panecillos. Mi mezcla pesaba 700gr por lo que hice 10 panecillos de 70gr cada uno. Espolvoreamos con harina y los dejamos levar de nuevo en la bandeja de horno, sobre papel de hornear, hasta que dupliquen su tamaño; entre media y una hora.
Precalentamos el horno a 180º y los horneamos durante 15 o 20 minutos (calor arriba y abajo) Os recomiendo que pongáis un cuenco con agua en el fondo del horno, para crear vapor, lo que favorece la cocción del pan.

He disfrutado mucho amasandolos y viendo crecer la masa; oliendo su aroma , mezcla de pan y cebolla, mientras se horneaban y mucho más degustandolos con un chorrito de buen AOVE y untado con un riquísimo tomate recién recogido del huerto, regalo de unos amigos.

Creedme, la felicidad son pequeños momentos de disfrute. :-)

Fuente: Saber cocinar (tve1)

Pastel de tomates cherry y quesos

2011-09-20T16:45:00.001+02:00

Hace pocas entradas os enseñaba como hacer una deliciosa tarta de queso; hoy también os traigo una receta de tarta de queso, pero en esta ocasión salada. Como veréis es tan fácil y rápida de hacer como la otra e igualmente exquisita.

Un primer plato rico, nutritivo y a muy buen precio. Y no engorda tanto como pensáis, tan solo 350 calorías por ración ¿Quién da más? ;D

INGREDIENTES:

250gr de tomates cherry
200gr de queso blanco para untar
3 huevos
110gr de harina (100 para el pastel y 10 para el molde)
1 cucharada de azúcar morena
150ml de leche
40gr de aceite de oliva suave o mantequilla
2 cucharadas de orégano
sal
100gr de quesos variados: emental, gruyer, manchego semicurado, parmesano...

ELABORACIÓN:

Lavamos los tomatitos y los secamos bien
Cascamos los huevos en un cuenco y los batimos con unas varillas manuales. Agregamos un poco de sal, el azúcar y 100gr de harina tamizada. Removemos hasta que todo quede bien incorporado. Si vas a utilizar mantequilla en lugar de aceite, hay que fundirla a fuego muy suave o en el microondas.
Agregamos a la masa, el queso, la leche y el aceite o mantequilla, y mezclamos de nuevo. Cuando la preparación esté homogénea, añadimos los quesos rallados o en dados y los tomates, y removemos ( si queréis que no se os vayan al fondo, espolvorearlos bien con harina antes de introducirlos en la masa)
Engrasamos un molde alargado con un poco de la mantequilla, lo espolvoreámos con harina y lo volcamos para retirar el exceso.
Vertemos en él la preparación anterior.
Horneamos el pastel unos 35 minutos en el horno precalentado a 200º, hasta que la superficie se dore. Comprobamos el punto de cocción pinchándolo con una brocheta, si sale manchada, lo horneamos un poco más.
Dejamos que se temple, desmoldamos y servimos cortado en rodajas y espolvoreadas con orégano.

Está buenísima recién hecha, pero para mi gusto gana más en frío y de un día para otro. Ideal para el tupper.

Fuente: Rev. Lecturas

Pan dulce con frutos secos y té de jazmín

2011-09-17T18:17:00.000+02:00

Un delicioso pan dulce , muy aromático y con una agradable textura crujiente gracias a la incorporación de frutas y frutos secos . Ideal para consumir en el desayuno o en la merienda, además de saludable, porque sus ingredientes nos aportan fibra, nutrientes, vitaminas, minerales, ácidos grasos...

INGREDIENTES:

1 bolsita de frutas y frutos secos (80gr)
2 bolsitas de té de jazmín
175gr de harina integral
50gr de copos de avena
1 sobre de levadura en polvo royal
125gr de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
1 cucharadita rasa de canela en polvo
la piel de un limón rallado
25gr de coco deshidratado
1 huevo batido
medio vaso (125ml) de leche
medio vaso (125ml) de aceite de oliva suave o de girasol

ELABORACIÓN:

Hacemos el té y ponemos en él las frutas para que se rehidraten
En un bol mezclamos la harina, los copos de avena, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón, el coco y la canela
En otro bol mezclamos el huevo batido, la miel, la leche y el aceite. Introducimos los frutos y frutas escurridas
Unimos ambas mezclas
Encamisamos un molde de plum cake e incorporamos la mezcla
Introducimos en el horno precalentado a 175º, calor arriba y abajo durante 10 minutos y solo abajo durante 35 minutos más.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar

Listo para degustar.

Fuente: Basada en una receta de Bocadosdecielo

Snacks de pipas y chocolate

2011-09-14T17:21:00.002+02:00

No suelo "picar" entre horas, porque me gusta desayunar bien, pero de vez en cuando apetece llevarse a la boca algo ligero, rápido de tomar y a ser posible que no engorde demasiado. Estos snack me parecen una magnífica opción.

Ingredientes:

200 gr de harina integral
30 gr de pipas peladas
una pizca de pimentón dulce
una pizca de sal
1 dl de agua
gotitas de chocolate

Elaboración:

- En un bol incorporamos la harina, las pipas, el pimentón, la sal y el agua y lo amasamos.
- Como no tiene levadura no hace falta que fermente
- Estiramos la masa con ayuda de un rodillo (o le damos la forma que más nos guste) y cortamos tiritas
- Incrustamos un poco las pepitas de chocolate
- Colocamos las tiras en una bandeja de horno y lo dejamos reposar unos minutos.
- Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 8 o10 minutos
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡ Espero que os haya gustado y os animeis a probarlo!

Fuente:TVE1

Tarta flan de queso hecho en olla

2011-09-10T09:52:00.000+02:00

Me gusta el queso en todas sus variedades, desde los frescos a los muy curados; todos me son irresistibles y siempre encuentro la oportunidad de introducirlos en alguna receta o tomarlos tal cual.
¿Y qué me decís de las tartas de queso? Yo creo que son uno de los postres que gustan más.

Esta es una "receta de verano", de esas que traemos en la maleta , como si de un valioso souvenir se tratara, escrita en una servilleta de restaurante o en el primer papel que tenemos a mano. Esta en concreto se la debo a mi vecina Jose .
Por el modo de elaborarla parece un flan, pero su textura y sabor recuerda más a una tarta . En cualquier caso os sugiero que la hagáis, porque la disfrutaréis mucho y con vuestra familia e invitados tendréis el éxito asegurado, además es facilisima de hacer y requiere muy poquito tiempo. Yo ya me he abonado a ella ;D

INGREDIENTES:

4 Huevos
4 cucharadas de azúcar
1 bote de leche evaporada Ideal
1 envase de queso cremoso
caramelo líquido o azúcar para caramelizar
frambuesas (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos hasta que quede una mezcla homogénea
Caramelizamos el molde y ponemos en él la mezcla
Cerramos el molde con su tapa o con papel de aluminio, ajustandolo bien al molde para que no nos entre agua al cocerlo. Lo introducimos en una olla a presión con dos dedos de agua
Cerramos la olla y cuando haya alcanzado la presión adecuada la dejamos al fuego por espacio de 40 a 45 minutos si la olla no es rápida, en caso de olla rápida el tiempo oscilará entre los 15 y 20 minutos, una vez que hayan subido los dos anillos
Pasado el tiempo y una vez haya bajado la presión de la olla, dejamos enfriar en el frigorífico y desmoldamos sobre un plato o fuente.
Decoramos al gusto, en este caso con unas frambuesas frescas

¿Os ha gustado?

Codornices estofadas

2011-09-07T16:15:00.000+02:00

La carne de la codorniz es muy fina, sabrosa y delicada; para mi gusto, mejor que la de su afamado pariente el faisán.

Es una carne muy poco calórica, rica en proteinas (más que el pollo o el pavo), pobre en colesterol, con un alto contenido en hierro y una buena fuente de vitamina B1 o tiamina, B2 o riboflavina y B6 o piridoxina. Motivos más que sobrados para incluirla en nuestra dieta.

Podemos encontrarlas en los supermercados durante todo el año, ya que se crian en granjas; aunque si las preferís silvestres, entre mediados y finales del verano se abre la veda de caza de la codorniz.

Admite múltiples preparaciones culinarias, pero siempre hay que tener en cuenta que requiere muy poco tiempo de cocción, para evitar que se reseque.

Ingredientes:

1 o 2 codornices por persona
3 dientes de ajo
1 cebolla gorda
perejil
un vaso de vino blanco
champiñones
AOVE
sal
pimienta
azafrán
harina

Elaboración:

- Ponemos AOVE en una cacerola y lo llevamos al fuego. Salpimentamos las codornices, las pasamos por harina, eliminando el sobrante, y las doramos por todos los lados en el aceite

- Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Los incorporamos a la cacerola hasta que estén dorados

- Troceamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la añadimos a la cacerola una vez que los ajos estén dorados. Dejamos que se rehogue hasta que esté tierna

- Añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore el alcohol

- Machacamos en el mortero las hebras de azafrán (mejor si lo tostamos un poco) con un poco de sal , agregamos un poquito de agua y lo incorporamos al guiso.

- Tapamos la cacerola y dejamos hacerse lentamente.

- A mitad de cocción añadimos los champiñones ya limpios y enteros. Y un buen puñado de perejil muy picado. Dejamos terminar el guiso.

-En total necesitarán una media hora de cocción.

¡ Espero que os hayan gustado!

Helado de yogurt con mermelada de cerezas

2011-09-02T10:37:00.000+02:00

Vuelve septiembre y con él las rutinas, los horarios, las prisas... el verano poco a poco va llegando a su fín y con él los días de relax, los despertares sin prisas, las comidas ligeras y frescas, los helados... Pues no, aún nos quedan unos cuantos dias de verano para disfrutar.

Tengo una deliciosa mermelada de cerezas, con muchos trocitos de fruta, como a mi me gusta. Untarla en una buena tostada de pan calentito para desayunar es un lujo. ¿Y acompañando a un rico helado de yogurt? Hummm. Dicho y hecho. Aquí lo teneis.

Solo os digo que lo probeis, si os gustan los helados.

INGREDIENTES:

400gr de yogurt natural
125 ml. de nata para montar
80gr de azúcar (si ponemos azúcar invertido, 60gr de azúcar y dos cucharadas de azúcar invertido)
2 claras de huevo
sal
mermelada casera de cerezas (opcional)

ELABORACIÓN:

Montamos la nata en un bol con ayuda de las varillas eléctricas y, cuando empiece a estar firme, agregamos el azúcar y seguimos batiendo.
En otro cuenco batimos el yogurt hasta que esté cremoso
Añadimos al yogurt la nata, poco a poco y mezclandolo con una espátula con movimientos envolventes: de arriba/ abajo y de abajo/arriba
Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal
Incorporamos a la mezcla del yogurt y la nata, hasta que quede una mezcla homogénea.
Dejamos reposar en el frigorífico al menos 4 horas
Si lo hacemos con la heladera: una vez pasado el reposo, lo llevamos a la heladera (que estará ya en funcionamiento) poco a poco. Dejamos hacerse unos 25 minutos.
Podemos comerlo tal cual sale de la heladera o dejarlo en un recipiente hermético en el congelador.

Si lo hacemos sin heladera:

Una vez que hayamos mezclado la nata montada, con el yogurt y el azúcar, vertemos la preparación en un recipiente apto para el congelador. Lo tapamos y dejamos en el congelador unos 45 minutos.
Montamos las claras a punto de nieve firme con un poco de sal.
Removemos la crema semihelada con un tenedor y le añadimos las claras montadas. Mezclamos hasta incorporarlas bien y dejamos en el congelador un mínimo de 5 horas.
Cada 45 minutos removemos la mezcla para romper los cristales de hielo.

Podemos degustarlo tal cual, porque está delicioso, pero si, como es mi caso, lo acompañáis de fruta, mermelada, chocolate..........ainssssssssss ¡ la perdición!

Fuente: Revista Lecturas

Brochetas de melón con jamón y sandía

2011-08-31T11:19:00.013+02:00

Imagino que la muchos de vosotros habréis degustado más de una vez durante este verano el popular melón con jamón, ya que es un plato tán refrescante que apetece después de un día de playa, piscina, montaña... No menos agradable y fresca es nuestra deliciosa sandía, que en esta fácil y original brocheta acompaña de maravilla al melón y al jamón.
Y aunque el verano está llegando a su fín os recomiendo que no dejeis de probarla, porque os encantará. Además queda una presentación muy bonita y si tenemos invitados quedaremos de lujo.

INGREDIENTES:

Las cantidades son estimativas, pues dependen del tamaño de las frutas y de la cantidad de comensales

1/2 melón de pulpa blanca
1/2 sandía
250gr de jamón serrano
pimientas varias
palos de brocheta

ELABORACIÓN:

Ponemos los palos de brochetas en remojo, para que se inserten más facilmente
Con ayuda de una cucharilla vaciadora (o con un cuchillo y buena maña) hacemos bolitas con el melón y la sandía. También se pueden cortar en triangulitos.
Cortamos las lonchas de jamón en tiras y envolvemos cada porción de melón en una.
Ensartamos en las brochetas, alternando el melón con jamón y la sandía
Espolvoreamos con el poupurri de pimientas
Servimos bien frias.

¡ Espero que os haya gustado!

Feliz regreso al trabajo, los que comenceis mañana y felices vacaciones los que os las habeis dejado para el final.

Ensalada César

2011-08-29T09:20:00.002+02:00

Una de las ensaladas más conocidas y que encontraréis en las cartas de casi todos los restaurantes es la César.
La enciclopedia habla de un origen bastante incierto; aunque hay unanimidad en cuanto al lugar en que se inventó: Mexico, probablemente Tijuana o Puebla.
Según parece, el chef Santini se la preparó a unos pilotos norteamericanos siguiendo una receta italiana de su familia. Aunque otros afirman que su creador fué César Cardini, que le dio el nombre por la que hoy se la conoce mundialmente.
Pero (y para liarlo un poco más) el caso es que Santini trabajaba para César Cardini, por lo que parece bastante complicado saber cual de los dos fue el verdadero creador de la ensalada.

Me he dado una vuelta por algunas de las cocinas de la blogosfera y he buscado en algunos de mis libros de cocina, para daros la versión más fidedigna de esta ensalada, pero he llegado a la conclusión de son solo dos los ingredientes en común a todas ellas: la lechuga romana y el pan. El resto de ingredientes y la elaboración de la salsa son bastante dispares.
Como esta es la que a mi más me gusta , que en su día encontré en Javirecetas, es la que os propongo. Si os decidís a hacerla, tened por seguro que repetireis.

INGREDIENTES:

Lechuga romana
1/2 diente de ajo
2 latas de anchoas en AOVE
1 huevo entero y la yema de otro
3 o 4 rebanadas de pan de molde
1 pechuga de pollo
1 cucharada de postre de zumo de limón
7 cucharadas de AOVE
queso parmesano
Un poco más de aceite para freír el pan y la pechuga

ELABORACIÓN:

Lavamos bien la lechuga y la ponemos a escurrir
Quitamos las cortezas al pan de molde y lo cortamos en cuadraditos. Ponemos un poco de AOVE en una sartén y doramos los trozos de pan. Los reservamos sobre papel absorbente.
En mi caso he utilizado una pechuga que me sobró de un pollo asado del día anterior. Si utilizais una pechuga fresca, la cortaremos en tiras y en la misma sartén en la que hemos frito el pan, la doraremos bien. Reservamos
La salsa: Ponemos en el vaso de la batidora el medio diente de ajo bien picadito, 3 anchoas, un huevo entero y la yema del otro, una cucharadita de postre de zumo de limón y las siete cucharadas de AOVE. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando fondo. Batimos sin mover la batidora y sin dejar de batir hasta que veamos que la salsa empieza a emulsionar. En ese momento vamos levantando poco a poco el brazo de la batidora, hasta que emulsione el resto de la salsa.
Cortamos el queso en finas lascas

MONTAJE:

Ponemos la lechuga bien troceada y escurrida en el fondo de la ensaladera. Añadimos el pollo, los trocitos de pan, las anchoas y las lascas de parmesano. Aliñamos con la ensalada justo en el momento de servir, para que el pan no se nos ablande y pierda textura.

Rica, no ¡¡¡ Riquísima!!!

Un batido, un helado

2011-08-26T16:50:00.001+02:00

Un apetecible batido y/o un refrescante helado es lo que podemos hacer con unas cuantas piezas de fruta de temporada.
Seguro que a los niños les encantará tomar su ración diaria de frutas en forma de rico helado. Para los adultos es una forma más saludable de consumir deliciosos y nutritivos batidos y helados, con muchas menos calorías de las que nos aportan los que contienen ingredientes grasos y/o yemas y azúcares en su elaboración; además es una buena manera de refrescarnos.

INGREDIENTES:

2 rodajas generosas de sandía
1 rodaja de melón
2 plátanos de Canarias

ELABORACIÓN:

Cortamos la sandía y el melón en trocitos y los dejamos unas cuantas horas en la nevera
Pelamos y cortamos el plátano en rodajas y añadimos el melón y la sandía fríos. Introducimos las frutas en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una mezcla líquida y homogénea. (Os recomiendo poner la sandía primero, para facilitar el movimiento de las cuchillas)
Para no perder vitaminas es mejor que consumamos el batido recién hecho

Si queremos preparar unos deliciosos y refrescantes polos o sorbetes, llenamos con la mezcla los moldes para polos y dejamos que se hagan en el congelador.

El dulzor de la fruta escogida hace que no sea necesario añadirles ni azúcares ni agua. Todo vitaminas y sabor.

¡ Espero que os haya gustado!

Tarta San Marcos

2011-08-22T19:07:00.010+02:00

Cuando los chicos se hacen "grandes" suele suceder que las vacaciones no coincidan y como el cumpleaños de mi marido cae en época de playa, no queda más solución que anticiparlo unos días para celebrarlo en familia.
El caso es que este año fue acabar de celebrarlo y coger las maletas camino del merecido descanso, por ese motivo no me ha sido posible subir esta entrada hasta hoy .

La tarta por excelencia de mi marido es la de San Marcos, ¡le encanta! Hasta ahora siempre la he comprado en pastelería, porque pensaba que era muy complicada. Pero como últimamente estoy en plan "reposteril" haciendo tartas para todos, me pareció que debía complicarme un poquito la vida y hacérsela, porque sin ninguna duda se lo merece (¡qué bien he quedado, eh!)

Me di unas cuantas vueltas por vuestras cocinas hasta que en Webos fritos encontré lo que buscaba y el resultado fue el esperado: una tarta deliciosa y con muy buena presencia, que en nada desmerece a las compradas en buenas pastelerías (modestia aparte ;D)

Difícil no es, trabajosa sí, pero si vuestro cumpleañer@ lo merece, no dudéis en hacérsela.

Aunque la playa la tengo ya un poquito lejos (ainsssssssss), aún sigo de vacaciones, pero aprovechando para hacer mil cosas. Espero disponer de tiempo y pasarme por vuestras cocinas para deleitarme con vuestros ricos platos.
También espero poder pasarme por las cocinas de los nuevos seguidores. Gracias por haber decidido acompañarme en la cocina.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

120gr de azúcar
4 huevos
120gr de harina
1 cucharada de levadura royal
1 pellizco de sal

PARA EL RELLENO:

800gr de nata para montar (para el relleno y para la cobertura lateral)
2 cucharadas de cacao puro sin azúcar Valor
200gr de azúcar
8 gr de gelatina neutra en polvo

PARA EL ALMIBAR:

100gr de azúcar glas
1 vaso de agua
1/2 vaso de brandy, whisky, ron o el licor que os apetezca

PARA LA COBERTURA DE YEMA:

150gr de azúcar
50ml de agua
4 yemas de huevo
1 cucharada de maicena

PARA ADORNAR :

Almendras fileteadas
azúcar moreno (para quemar con el soplete)
Caramelo líquido

ELABORACIÓN:

DEL BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 180º
Ponemos en un bol las yemas y mezclamos bien con el azúcar hasta que blanqueen
Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con las yemas, siempre con movimientos envolventes y ayudándonos de las varillas
Añadimos poco a poco la harina tamizada y la levadura, y por último un pellizco de sal. Envolvemos cuidadosamente hasta que toda la masa esté integrada
Hornear a 180º. Calor arriba y abajo. Durante 30 minutos.
Una vez horneado enfriar sobre una rejilla

DEL ALMÍBAR:

Ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar. Cuando comience a hervir añadimos el licor y dejamos unos minutos hasta que reduzca
Dejamos que enfríe

DEL RELLENO:

Montamos 800gr de nata, que nos servirá tanto para el relleno como para la cobertura lateral, con 200gr de azúcar y 8gr de gelatina neutra en polvo, que nos servirá como estabilizante.
Reservamos unos 200gr que nos servirá para la cobertura lateral
Dividimos en dos partes el resto de la nata (300 y 300gr) y a una de ellas le añadimos dos cucharadas de cacao en polvo, que envolveremos cuidadosamente con unas varillas manuales hasta obtener un color homogéneo
Reservamos en la nevera

DE LA COBERTURA DE YEMA:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo no muy grande. Dejamos cocer unos 5 minutos y retiramos del fuego para que se temple
Mezclamos las yemas con la maicena en un bol y removemos bien con unas varillas
Ponemos el cazo con el almíbar de nuevo en el fuego y añadimos la mezcla de yemas y maicena. Removemos con unas varillas hasta que espese
UN TRUCO: En una fuente grande, donde quepa el cazo, ponemos agua muy, muy fría (poner unos hielos).
Retirar el cazo del fuego e introducirlo en la fuente con el agua fría y seguir dando vueltas. Con esto conseguimos que se enfríe rápidamente y no se oxide.

MONTAJE:

Cortamos el bizcocho en tres planchas del mismo grosor
Verter almíbar sobre la primera capa. Hay que procurar no empapar en exceso el bizcocho o se nos romperá al servirlo
Ponemos la primera capa de nata montada, procurando que quede bien esparcida y homogénea, para ello podemos ayudarnos de una espátula de repostero, larga y plana (la mia es de Ikea y para estas labores es estupenda) o de un cuchillo largo
Ponemos la segunda plancha de bizcocho, la volvemos a mojar con el almíbar y rellenamos con la nata chocolateada
Colocamos la tercera capa de bizcocho, que volvemos a mojar con un poco de almíbar (más vale quedarnos cortos que empaparla en exceso). Ponemos la cobertura de yema por encima y espolvoreamos con azúcar moreno y con ayuda de un soplete la quemamos con cuidado (A mi me falló el soplete, por ese motivo no está tostada :S
Limpiamos los laterales de la tarta con la espátula y repartimos el resto de la nata que teníamos reservada en la nevera
Tostamos las almendras fileteadas y con muuuuucha paciencia las repartimos por todo el lateral de la tarta
Decoramos con caramelo líquido (opcional)
Dejamos enfriar en la nevera unas cuantas horas

Helado de turrón con toque de Baileys

2011-07-29T16:02:00.001+02:00

Es bastante probable que por Navidad el turrón pase inadvertido en mi casa, y sin embargo siempre me junto con unas cuantas tabletas. Antes las tiraba después de unos dias, pero he comprobado que si se conservan en el frigorífico o en el congelador, sus cualidades siguen intactas; razón por la cual , y porque estoy como niña con zapatos nuevos con mi heladora que todo hay que decirlo, he podido hacer este delicioso helado.

Como hace poco tiempo hice licor de baileys casero, me apetecía ponerle un toquecito, y he de deciros que el helado ha ganado mucho en sabor, pero si lo van a tomar vuestros peques es mejor que lo evitéis.
El resultado es un helado muy cremoso, lleno de sabor y con un toque de licor muy agradable.

INGREDIENTES:

1 tableta de turrón de Jijona
200 ml de nata líquida para montar
250 ml de leche
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de baileys

ELABORACIÓN:

- Montamos la nata . Reservamos
- Troceamos el turrón y lo batimos junto a la leche, la miel y el baileys. El licor ofrece un agradable sabor al helado, pero debe ponerse muy poca cantidad, o de lo contrario el helado no podrá congelarse.

- Poco a poco, y con movimientos envolventes, vamos incorporando la mezcla de turrón a la nata
- Dejamos enfriar el preparado al menos 4 horas en el frigorífico, aunque yo suelo dejarlo de un día para otro
- En heladera : Ponemos en marcha la heladera y poco a poco volcamos la mezcla por la boca de la heladera. Cuando la mezcla se endurezca por el fondo y los bordes de la cubeta ( el proceso dura entre 30 y 40 minutos) se traspasa a un cuenco y se introduce en el congelador, aunque si lo queremos consumir en el momento también podemos hacerlo (las fotos estan hechas justo al sacar el helado de la heladera)
- Sin heladera: Es mejor emplear una cubeta poco profunda, poniendo la mezcla en el congelador a temperatura no excesivamente baja y batiendo concienzudamente una o dos veces durante el proceso de congelación para romper los cristales de hielo que se forman.

¡¡¡ Irresistible !!!

Aprovecho esta entrada " tan dulce" para felicitar a nuestro querido bloguero Tito por su primer cumpleblog y de paso, participar en el concurso que para celebrar el evento nos ha propuesto, la tematica es: "Tu mejor postre" .

También quiero desearos unas muy felices vacaciones a los que , como yo, ya las habeis tomado y para los que aún estais esperandolas os deseo paciencia y que solo a vosotros se os haga el tiempo corto ;D

Tarta de tomates, pimientos y cebolla caramelizada

2011-07-25T19:33:00.001+02:00

Si os gustan las tartas saladas y no quereis complicaros demasiado en la cocina, apostar por esta deliciosa y vistosa tarta que se prepara en poco tiempo y es facilísima de hacer.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre
200 gr de queso cremoso a las finas hierbas
tomatitos cherry
1 lata de pimientos de piquillo
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 huevo
orégano

ELABORACIÓN:

- Estiramos el hojaldre y le damos forma rectangular. Recortamos un borde de 1/2 cm y lo ponemos encima del contorno.
Con un tenedor o una brocheta, pinchamos el fondo
- Untamos el centro con el queso
- Cubrimos con los pimientos
- Partimos los tomates cherry a la mitad, los repartimos sobre la tarta y espolvoreamos con orégano
- Repartimos la cebolla caramelizada.
Para caramelizar la cebolla: La cortamos en juliana fina y la ponemos en una sartén junto con 2 cucharadas de azúcar moreno, dejamos que se haga a fuego lento, hasta que esté caramelizada
- Pincelamos el borde con huevo batido
- Ponemos la tarta en el horno: Arriba/abajo, 180ª unos 15 minutos

¡ Espero que os haya gustado !

Tarta de queso, chocolate y baileys

2011-07-20T19:28:00.003+02:00

Esta es la tarta que preparé para mis invitados y para mi en el día de mi santo y cumpleaños.

Desde que la vi en el blog de Cristina, "Kanela y limón" me enamoró, como imagino que a vosotr@s, porque somos muchos los seguidores de esta artista de la repostería.

Es una tarta deliciosa, suave, fresca, nada empalagosa - todos los ingredientes tienen su justa medida- y , como podéis comprobar, muy vistosa. Estoy segura de que volveré a repetirla en más de una ocasión.

Y para hacerla más casera preparé también el Baileys. ¡Fácil, fácil!

INGREDIENTES PARA LA TARTA

200 gr de galletas
100 gr de mantequilla en pomada
240 gr de queso crema
300 ml de nata
1 yogurt natural azucarado (el mio: griego)
1 yogurt y medio (medida del bote de yogurt) de azúcar
75 gr de chocolate con leche
50 gr de mantequilla
7 hojas de gelatina
50 ml de Baileys
75 ml de leche (en mi caso semidesnatada)
100 gr de avellanas (opcional)

ELABORACIÓN:

- Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría
- Utilizaremos un molde desmoldable. Forramos las paredes y la base con papel de horno o acetato
- Trituramos las galletas hasta que quede un polvo fino y le añadimos la mantequilla en punto pomada (es como más me gusta para este tipo de masas)
- Trituramos con un cuchillo las avellanas y las añadimos a la mezcla.
La receta original no las lleva, pero a mi me gusta el punto "crujiente" que dan los frutos secos a esta masa, además de sabor.
- Ponemos la mezcla en la base del molde y la aplanamos con ayuda de un vaso. Reservamos.

- En un recipiente ponemos el queso, el yogurt y el azúcar y batimos todo muy bien
- Calentamos la leche.Escurrimos la gelatina. Disolvemos la gelatina en la leche y la añadimos a la mezcla de queso, yogurt y azúcar y mezclamos bien.

- Montamos la nata (para que monte bien es preciso que esté fría). Con movimientos envolventes y poco a poco, vamos incorporándola a la mezcla anterior.

- Dividimos la mezcla resultante en dos partes iguales, a una le añadimos el Baileys y a la otra el chocolate que habremos derretido previamente con la mantequilla .

- Volcamos la mitad de la masa blanca sobre la base de galletas
- Volcamos la mitad de la masa de chocolate sobre la masa blanca
- Volcamos el resto de la masa blanca
- Y sobre esta cucharadas de masa de chocolate.
- Con ayuda de una brocheta o palillo hacemos remolinos con ambas masas

- Introducimos en el frigorífico hasta que cuaje, aunque es mejor de un día para otro.

INGREDIENTES PARA HACER BAILEYS CASERO:

1 lata pequeña de leche condensada
Tomando como medida la lata de leche: 1 lata de whisky
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
1 cucharada de postre de café instantáneo
1 cucharada de postre de cacao puro Valor

ELABORACIÓN:

- Ponemos todos los ingredientes juntos y mezclamos muy bien.

INGREDIENTES PARA LAS ROSAS:

Nubes de algodón (solo la parte rosa)
El doble de azúcar glasé que de nubes
Un poco de mantequilla
agua

ELABORACIÓN:

- Engrasamos un bol o ensaladera con mantequilla
- Depositamos en él las nubes rosas
- Salpicamos las nubes con unas gotas de agua
- Introducimos el bol en el microondas y en periodos de 30 en 30 segundos dejamos que las nubes se derritan (cuidando de que no se nos quemen)
- Amasamos las nubes con la mitad del azúcar y poco a poco vamos incorporando el resto del azúcar hasta que nos quede una masa que no se nos pegue a las manos y esté flexible
- La envolvemos en papel film y la dejamos reposar fuera del frigorífico (de un día para otro)
- Damos forma de rosa a la masa.

¡ Espero que os haya gustado !

Croquetas de bacalao

2011-07-13T18:24:00.004+02:00

Es probable que hayáis visto un anuncio en la TV en la que una pareja se pelea por ver qué croquetas son las mejores, si las de la madre de él o las de la madre de ella. Como es de suponer, el patrocinador dice que las mejores son las suyas ¡Lógico!

Pues en mi caso, las mejores son las mías, y si no os lo creéis, probad estas y ya me contareis.

Ingredientes

1 litro de leche
130 gr de AOVE o mantequilla
130 gr de harina
300 gr de bacalao desalado
4 dientes de ajo
Perejil

Elaboración:

-Introducimos en la batidora: el aceite, el ajo y el perejil. Trituramos y ponemos esta mezcla en el fuego.
Cuando el ajo empiece a cocinarse (notaremos que la mezcla se agarra un poco al fondo de la sartén o cacerola), añadimos el bacalao desalado y troceado.

-A continuación, incorporamos la harina y rehogamos bien. Y sin dejar de remover, añadimos la leche, la sal (con cuidado, porque el bacalao es salado) y la pimienta. La bechamel tiene que cocer bastante, hasta que esté espesa.

-Volcamos la masa en un recipiente plano y esperamos a que solidifique.

-Con la masa fría damos forma a las croquetas. Las rebozamos en harina, huevo y pan rallado, siguiendo este orden. Las freímos en abundante aceite caliente y en tandas de cinco o seis para evitar que el aceite se enfríe.

Una ensalada es un buen complemento.

¡ Espero que os animéis a hacerlas !

Con esta entrada quiero participar en el hemc #56

Helado de plátano con canela (heladera del Lidl)

2011-07-09T21:27:00.000+02:00

¿Dos entradas seguidas con el tema helados y la archiconocida heladera? :))

Ya os he comentado lo mucho que en mi casa nos gustan los helados, pero en especial a mi, me pierden. Si a eso le añadimos la reciente adquisición, con la que estoy como "niña con zapatos nuevos", y el haber encontrado en algunos de mis libros de cocina, un buen número de recetas de helados para heladera, comprendereis que no pueda resistirme, aunque lo lamente cuando quiera lucir bikini.

Deciros de este helado de plátano que está muy rico y cremoso, nada empalagoso porque lleva muy poquita azúcar. El toque de canela le va muy bien.

Ingredientes:

1 plátano de Canarias
100 ml de nata para montar
200 ml de leche (en mi caso semidesnatada)
30 gr de azúcar glas
2 cucharadas de azúcar invertido
1 cucharada de miel
canela en polvo

Elaboración:

- Montamos la nata con el azúcar glas.
Para que nos monte bien es imprescindible que la nata esté muy fría y si usamos unas varillas eléctricas nuestro brazo lo agradecerá.
- Batimos el plátano con el azúcar invertido y la miel.
- Incorporamos la mezcla a la nata montada, con cuidado, poco a poco y con movimientos envolventes.
- Tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico como mínimo 4 horas ( yo lo dejé de un día para otro)
- Enchufamos la heladera y cuando esté en marcha vertemos poco a poco el preparado y dejamos que se haga durante 30 minutos.
- Podemos servir el helado tal cual sale de la heladora. Yo prefiero dejarlo unas horas en el congelador.

Lo servimos espolvoreado con canela en polvo. ¡¡¡ Una delicia !!!

Helado de cerezas y chocolate (heladera del Lidl)

2011-07-06T18:48:00.003+02:00

Visitando blog, veo que hemos sido much@s los que hemos sucumbido a la tentación de hacernos con la heladera del Lidl ;)) ¿Quién se resiste por tan solo 20 euros; más aún si, como es mi caso, somos grandes consumidores de helados?
Una vez en casa - y sin recetario (habría que darles un tirón de orejas)- se impone recabar todo tipo de información y , sobre todo, recetas, para hacer buen uso de ella.

El primer paso (bastante complicado en mi caso) es hacer un hueco en el congelador para que quepa la cubeta de la heladera, que habrá de estar un mínimo de 24 horas.
El segundo, y no menos importante, es hacer AZÚCAR INVERTIDO , que nos garantiza la ausencia de cristalización en nuestros helados.

Tenía claro que mi primer helado sería de cerezas, porque es una de mis frutas favoritas, además estamos en temporada de ellas. Ha quedado muy suave y cremoso , y para hacerlo aún más de mi gusto le dejé pequeños trocitos de cereza y le añadí crema de chocolate por encima ¡Irresistible!

Ingredientes:

AZÚCAR INVERTIDO

1 Kg de azúcar
400 ml de agua
2 gr de ácido tartárico (de venta en el mercadona, en dos bolsas: morada y blanca. Usar el que corresponda al ácido tartárico)

Elaboración:

- Mezclar el azúcar y el ácido
- Añadir agua, mover y poner a hervir
- Una vez empieza a hervir, retirar del fuego
- Enfriar y guardar en la nevera en un frasco de cristal cerrado

Dura mucho tiempo y nos sirve para elaborar muchos postres y recetas de repostería.
Hay muchas recetas de azúcar invertido en la red y no todas iguales, yo me he decantado por la de Sara del blog Las recetas de Sara

Ingredientes para el helado de cerezas y chocolate:

350 gr de cerezas deshuesadas
300 ml de nata 35% M.G.
200 ml de leche semidesnatada
100 gr de azúcar
1 cucharada sopera de miel
2 cucharadas soperas de azúcar invertido
crema de chocolate (opcional)

Elaboración:

Para acelerar la elaboración del helado y no esperar las cuatro horas de refrigerado del preparado opté por utilizar cerezas que ya tenía congeladas y deshuesadas.

Montamos la nata

Ponemos en la batidora todos los ingredientes, menos la nata y la crema de chocolate, y batimos hasta que esté todo bien mezclado. Como me gusta encontrar trocitos de fruta, dejé de batir cuando la mezcla tenía el aspecto que me gustaba.

Mezclamos la nata y el batido de cerezas. En el caso de que nuestras cerezas no fueran congeladas tendremos que dejar este preparado 4 horas en el frigorífico reposando.

Siguiendo las instrucciones del fabricante, sacamos del congelador (y de la bolsa de plástico) la cubeta de la heladora, la montamos y encendemos. En ese momento vamos echando el preparado por la ranura.

40 minutos después tendremos un helado cremoso, listo para degustar en el momento. Pero si, como a mi, os gusta con un poquito más de cuerpo, vertemos la mezcla en un recipiente apto para el congelador y lo dejamos en él una hora más o menos.

Cuando vayamos a consumir nuestro helado, lo rociamos por encima con crema de chocolate.

¡Espero que os haya gustado!

Ensalada de melocotón y mozzarella

2011-07-03T19:55:00.000+02:00

Si durante todo el año procuro que las ensaladas no falten en mi mesa, podeis imaginar que en este tiempo son un plato seguro en mi menú diario.
Son fáciles y rápidas de hacer, refrescantes e ideales para cuidar la linea.
La oferta de diferentes tipos de lechuga, tomates, frutas, etc nos facilita que podamos elaborar una ensalada distinta cada día, con nuevos aromas, sabores y texturas. ¡Atreveté a combinar!

Ingredientes:

una bolsa de ensalada "gourmet": escarola rizada, canónigos y radicchio
1 tomate rojo
1 tomate negro
1 pepino
1 melocotón
queso mozzarella
sal
AOVE
vinagre de sidra

Elaboración:

En el fondo de la ensaladera ponemos las lechugas (ya vienen lavadas)
Cortamos los tomates en gajos y los disponemos sobre las lechugas
Pelamos el pepino dejando algunas tiras de verde, cortamos en rodajas finas, y se lo añadimos a la ensalada
Eliminamos la piel del melocotón y con ayuda de una cucharilla vaciadora hacemos bolitas y las añadimos
Cortamos en cuadraditos la mozarella y la ponemos por encima

Preparamos el aliño mezclando el AOVE y el vinagre. Sazonamos el aliño al gusto y rociamos con él la ensalada, justo antes de servirla.

¡ Espero que os haya gustado!

Crema de yogurt y melón

2011-07-01T16:59:00.002+02:00

Después de un mes bastante complicado por razones de salud de mi madre, de nuevo estoy con vosotros y con muchas ganas de entrar en vuestras cocinas y ver todos los platos ricos que habeis hecho en mi ausencia.

Y como con estos calores apetece cocinar poco y tomar cosas frescas , os traigo esta crema/sopa que aconsejo probeis porque se hace en pocos minutos y resulta muy refrescante.

Ingredientes:

4 yogures griegos s/a naturales
4 rodajas de melón
sal
pimienta
unas hojas de menta o hierbabuena
AOVE

Elaboración:

- Ponemos todos los ingredientes en un bol
- Trituramos
- Dejamos enfriar en la nevera
- Servimos muy frío

Fácil ¿no? Pues espero que os guste la receta y os animeis a prepararla.

Bizcocho de chocolate y vino en microondas

2011-06-21T20:00:00.002+02:00

Cuando leí en el blog Mis recetas dulces y saladas que podía hacerse un esponjoso y rico bizcocho en solo ocho minutos, me puse enseguida a preparar el mio.
Basicamente la receta es la que ella indíca, pero con mi toque particular. He utilizado un vino blanco oloroso (no imaginais lo bien que olía la cocina mientras se horneaba) y le he añadido un poco de chocolate, además de por sabor, para darle color, porque el microondas tiene la desventaja de dejar los alimentos "palidos" si no se usa el grill .

Cuando hago recetas de repostería , la ventana del horno me atrae como un imán, pero en este caso no quería perderme nada del proceso, pues estaba un tanto incrédula de que en tan pocos minutos se pudiese hornear un bizcocho. Pues os aseguro que a los tres minutos la masa había llegado al borde mismo del molde. Ver para creer.

Además con estos calores ¿ a quién le apetece encender el horno?

Ingredientes:

4 huevos L
100 ml de vino blanco oloroso
100 ml de aceite de oliva suave
10 cucharadas soperas de azúcar
la piel de una naranja
1 vaso (tamaño de agua) de harina de reposteria
1 sobre de levadura química
2 cucharadas soperas de cacao puro Valor
chocolate fondant negro (decoración)
chocolate blanco (decoración)

Elaboración:

- Ponemos todos los ingredientes en un cuenco, incluida la piel de la naranja (sin rallar) y la harina tamizada, y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
- Vertemos la mezcla sobre un molde de bizcocho de silicona o apto para el microondas
- Introducimos en el microondas y lo ponemos a máxima potencia 8 minutos (ni un minuto más) y lo dejamos reposar dentro del micro, 5 minutos.
- Desmoldamos y decoramos:
- Fundimos en el microondas ambos chocolates, por separado) y decoramos el bizcocho.

¡ Espero que os haya gustado!

Salmón con mostaza

2011-06-17T21:00:00.002+02:00

El salmón es un pescado azul debido a su elevado contenido de grasa. Sin embargo, esa grasa desaparece casi por completo tras el desove, dado el esfuerzo que realiza el animal para remontar los ríos. Durante el tiempo que permanece en el río, el salmón no se alimenta y consume sus propias reservas grasas, motivo por el cual durante ese periodo deja de ser considerado un pescado azul o graso.

Su carne es firme y sabrosa, pero a la vez delicada y agradable en la boca.
Admite múltiples preparaciones culinarias, pero para poder disfrutar al máximo de su exquisita textura y su penetrante sabor, sólo hay un secreto: no hacerla demasiado.
Por lo general se cocina asado a la parrilla o a la plancha, para no aumentar en exceso el contenido graso del mismo.

Ingredientes:

4 lomos de salmón
1 cucharada de mostaza a la antigua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
sal gruesa
pimienta

Elaboración:

- Colocamos la mostaza y la miel en un bol y mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir una crema densa y homogénea.
- Agregamos el aceite y mezclamos suavemente, sin llegar a ligarlo del todo. Reservamos
- Calentamos una plancha o sartén y esparcimos un poco de sal gruesa y una gota de AOVE. Doramos el salmón unos 2 minutos por cada lado.
- Sazonamos el salmón con una pizca de pimienta y servimos inmediatamente, acompañado de la vinagreta de mostaza.

Una ensalada de lechuga, tomate y cebolla es el acompañamiento ideal.

¡ Espero que os haya gustado!

Magdalenas sin copete

2011-06-12T09:51:00.002+02:00

Pues no, no ha podido ser.

Una buena magdalena ha de ser esponjosa, tener un delicioso sabor y ser muy apetecible a la vista ; y no hay como un buen copete para hacerla más atractiva.
Las que suelo hacer me quedan más o menos vistosas, pero lo que se dice con un copete espectacular, no. Se me resisten.
Buscando en la web, fui a dar con el curso online que Su, del blog Webos fritos, ha tenido la generosidad de ofrecer a todos los que buscamos la piedra filosofal de la magdalena perfecta. He seguido todos sus pasos, punto por punto, y nada; yo creo que es cosa de mi horno que está tan viejito (¡pobre!) que las temperaturas van "a ojo".
Pero su sabor es tan rico y son tan esponjosas y delicadas, que merece la pena que las hagáis y disfrutéis, con o sin copete.

Ingredientes para 18 magdalenas

50 gr de zumo de naranja
la ralladura de una naranja
200 gr de huevos (sin cáscara; más o menos equivale a 4 huevos pequeños)
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de oliva virgen extra suave
220 gr de harina de repostería (no es bizcochona. Sirve la harina todo uso)
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química (Royal)

Elaboración:

- En un recipiente seco y que no esté frío , batimos los huevos con el azúcar y el zumo de naranja. Mezclamos con una máquina de varillas durante 6 minutos.
- Vertemos el aceite y mezclamos unos 15 segundos
- Incorporamos la harina tamizada, la sal y la levadura y mezclamos (no batimos) lo justo para que la mezcla quede homogénea.
- Añadimos la ralladura de naranja y removemos para que se integre en la masa
- Vertemos la masa en las 3/4 partes del molde. No hace falta pincelarlos , porque la masa no se pega ni a los de papel ni a los de silicona. Pero si es conveniente que si son de papel los introduzcamos dentro de otros moldes rígidos (de flan, muffins...) para que no se derramen y crezcan "a lo ancho"
- Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos
- Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo
- Antes de hornear espolvoreamos las magdalenas con un poco de azúcar
- Bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos durante 12 o 14 minutos, calor arriba/abajo . Altura media.
Como es poco tiempo, vigilar (sin abrir el horno) para que no se os quemen, porque cada horno es un mundo.

¡ Espero que os guste la receta y os animeis a hacerlas!

Berenjenas rellenas de verduras

2011-06-09T19:48:00.003+02:00

La berenjena es uno de los alimentos más ligeros que existen (apenas 18Kcal por 100gr) y contiene potasio, un mineral esencial para mantener el equilibrio hídrico del cuerpo que permite evitar la retención de líquidos. Gracias a este efecto y a su ligereza, esta hortaliza es protagonista absoluta en la mayoria de las dietas.

Los pigmentos responsables de su color morado (antocianinas) tienen una gran capacidad antioxidante,lo que nos ayuda a reducir los daños de los radicales libres. Además protegen nuestros vasos sanguineos.
También se atribuye a estas sustancias un efecto "de freno" a la liberación de histamina, por lo que las berenjenas resultarían muy indicadas frente a las alergias. Un motivo más para comerlas con piel.

Si además , como en esta receta, la rellenamos con otras hortalizas, tendremos un plato ligero, digestivo, saludable y muy rico.

Una curiosidad, a la hora de comprarlas ¿ de qué tamaño las preferís? Las mejores son las medianas, porque las grandes son más secas y tienen muchas más semillas. Y siempre, con la piel brillante, lisa, uniforme y consistente.

Ingredientes:

Una berenjena por persona
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
una cebolla
un trozo de calabaza
un trozo de queso rallado que funda bien (puse un queso de cabra)
sal
AOVE

Elaboración:

- Partimos las berenjenas a la mitad, hacemos un corte a varios milímetros del borde y sin llegar al fondo.
Damos varios cortes a lo ancho de la berenjena, sin llegar al fondo.
- Salamos las mitades y las dejamos reposar en un plato sobre papel absorvente, alrededor de media hora, para que pierdan amargor.
Mientras tanto, hacemos el relleno:
- Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento, hasta que esté tierna
- Cortamos los pimientos en tiras y los rehogamos
- Añadimos la calabaza ( también podemos poner zanahoria) en trocitos pequeños
- Transcurrida la media hora, lavamos las berenjenas y las secamos bien
- Las ponemos en una bandeja de horno , alrededor de 10 minutos, hasta que la carne esté hecha.
También podemos hacerlas en el microondas, unos 6 u 8 minutos a potencia máxima (es el método que suelo usar más)
Y también podemos cocerlas en agua hirviendo con sal (con la precaución de poner un cuenco o plato encima, para que no floten y se cuezan bien)
- Una vez horneadas o cocidas, sacamos toda la carne de la berenjena, la picamos y se la añadimos al resto de las verduras.
- Rellenamos la piel de la berenjena con las verduras y cubrimos con el queso rallado.
- Las ponemos en el horno o microondas, función grill, hasta que el queso esté fundido.

¡ Espero que os haya gustado !

Disculpad mi poca presencia en vuestras cocinas en los últimos dias, pero entre el trabajo y la hospitalización de mi madre, mi tiempo es bastante escaso. Espero que todo vuelva a la normalidad cuanto antes.

Día del Pepino Español

2011-06-06T21:17:00.004+02:00

Desde Twitter ha surgido la iniciativa de declarar el 6 de Junio como "Día del Pepino Español" en apoyo a nuestros agricultores que, como bien sabréis, se han visto perjudicados por todo lo que ha acontecido en torno a la bacteria E.coli.

No quiero dejar pasar la oportunidad de apoyar desde mi blog esta iniciativa, pero la escasez de tiempo me ha impedido hacer una entrada para la ocasión. Sin embargo tengo varias recetas publicadas con el pepino como ingrediente principal. Espero que os guste recordarlas o conocerlas.

Ensalada de melón y pepino con jamón

Sopa helada de pepino

Barquitas de pepino

Ensalada tres arroces a la vinagreta de avellanas

2011-06-04T14:00:00.004+02:00

El buen tiempo, los días más largos y soleados, invitan a crear menús más ligeros, digestivos y con menor aporte calórico.
Platos fáciles y exquisitos que podemos elaborar a base de verduras, frutas, cereales, carnes magras, supremas de pescado... Como esta vistosa, fácil y rica ensalada.

Ingredientes:

250 gr de arroz mezcla: arroz rojo, arroz salvaje y arroz blanco vaporizado (podéis encontrarlo en mercadona)
1 manzana Granny Smith
1 manzana Red delicious
200gr de cerezas
lechuga
cebolla
50gr de avellanas
pimientas variadas
AOVE
sal
vinagre de manzana

Elaboración:

- Cocemos el arroz según indicaciones del fabricante. Añadimos sal
- Escurrimos el arroz cocido, lo refrescamos y dejamos escurriendo, hasta que esté frío o templado, según nos apetezca comerlo
- Lavamos, centrifugamos y cortamos la lechuga en juliana. Ponemos sobre el fondo del plato
- Cortamos en trocitos las manzanas, con su piel y mezclamos con el arroz. Incorporamos la mezcla sobre la cama de lechuga.
- Partimos las cerezas a la mitad y las deshuesamos. Servimos alrededor del arroz
- Cortamos la cebolla en aros ( la tenemos una media hora o más en agua fría) y la ponemos sobre el arroz.

Para la vinagreta de avellanas:

- Troceamos las avellanas con el cuchillo y las ponemos en un bol ( yo uso un tarro de cristal)
- Añadimos la sal, las pimientas molidas, el AOVE y el vinagre.
- Emulsionamos bien y aliñamos el arroz.

¡ Espero que os haya gustado!

Lomo a la sidra

2011-05-31T17:25:00.000+02:00

Isabel, del blog Aliter Dulcia, ha organizado un concurso con motivo de haber alcanzado los 1.000 seguidores. Gran amante de la cocina de su tierra, la temática que nos ha propuesto es: "Recetas Asturianas" . Puede ser una receta típica o bien una receta en la que utilicemos productos de la grastonomia asturiana.

Esta receta ha salido "casi" sin pensarlo. Tenía un trozo de lomo, unas manzanas y una botella de sidra natural y entonces me acordé del concurso.
El resultado ha sido tan del agrado de mi familia y mio que pasará a formar parte de mis recetas de cocina habituales . Solo espero que también sea del agrado de Isabel y su madre (que formará parte del jurado) porque además de estar muy rica, esta hecha con todo el cariño que Isabel se merece.

Solo recomendaros que no dejéis de visitar su blog, porque quedareis fascinados por su buen hacer.
¡ Felicidades!

Ingredientes:

1Kg de cinta de lomo en un trozo
1/2 puerro
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 manzanas Granny Smith
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de sidra natural
sal
pimienta
AOVE

Elaboración:

- Salpimentamos la carne
- Ponemos 3 o 4 cucharadas de AOVE en la olla y doramos por todos los lados la carne (incluidos los extremos del lomo)
- Cortamos en trocitos el puerro y lo rehogamos
- Añadimos la cebolla troceada. Rehogamos
- Incorporamos los dientes de ajo y dejamos que se doren
- Añadimos las manzanas peladas y sin semillas. Rehogamos
- Incorporamos la hoja de laurel.
- Salamos
- Vertemos el vaso de sidra y dejamos evaporar el alcohol
- Tapamos la olla y contamos treinta minutos desde que suben los dos anillos
- Transcurrido el tiempo, y una vez que han bajado los anillos, abrimos la olla y retiramos la carne. Reservamos
- Batimos con el brazo batidor las verduras hasta que nos quede una salsa muy fina. Dejamos evaporar un par de minutos a fuego alto, para que la salsa espese un poco.
- Cortamos el lomo en lonchas y salseamos.

Es un plato que suelo hacer de un día para otro, porque la carne se puede cortar en filetes más finitos y con solo calentar la salsa y verterla por encima es suficiente.

¡ Espero que os haya gustado y os animeis a hacerla!

Ensalada con frambuesas y pera

2011-05-29T10:20:00.001+02:00

Estamos teniendo unos días de lo más calurosos y eso que todavía no ha llegado el verano, y ya se sabe que cuando el calor aprieta apetece comer menos, por ese motivo hay que buscar platos completos y equilibrados, que nos aporten minerales, vitaminas, proteínas, etc. y que nos sacien.

Las frambuesas , además de su sabor, nos aportan las apreciadas sustancias antioxidantes, tan beneficiosas para nuestro organismo.

Si os gustan los contrastes de sabores os aconsejo esta deliciosa ensalada, donde el sabor ácido de la frambuesa se combina con el dulzor de la pera. ¡Riquísimo !

Y como ya empezamos a "lucir palmito", las ensaladas de este tipo son una propuesta sana y con poco aporte calórico.

Ingredientes:

Lechuga
Tomates cherry
Pera conferencia (o la que más os guste)
Jamón serrano o ibérico
Frambuesas
Cebolla morada o cebolleta
Sal
AOVE
Vinagre de Módena

Elaboración:

- Lavamos y cortamos la lechuga en juliana y mezclamos en la ensaladera con los tomates cherry cortados a la mitad y la cebolla (previamente la habremos tenido en agua fría una media hora si queremos que su sabor sea más suave) cortada en juliana
- Añadimos la pera cortada en lascas finas y el jamón en tiras
- Decoramos con unas cuantas frambuesas
- Aliñamos con una vinagreta de frambuesas:

Mezclamos el aceite de oliva con la sal y el vinagre hasta formar una crema homogénea y en ese momento añadimos unas frambuesas que dejamos reposar 5 minutos dentro de la vinagreta.
Volvemos a mezclar con cuidado de no romper en exceso las frambuesas y salseamos la ensalada justo en el momento de servir.

¡ Espero que os haya gustado!

Pan de yogurt

2011-05-26T16:46:00.000+02:00

En esta ocasión buscaba un pan tierno y con un sabor suave para el desayuno. Podría haber hecho pan de molde, porque algunos de los que encuentro en vuestros blog me tientan muchísimo, pero por lo general me gustan más las tostadas de "pan, pan" , que doro en la sartén y riego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Recordé que hace tiempo guardé en borradores una receta de unos panecillos de yogurt que me encantaron.del blog de Mesilda (un lugar que tenéis que visitar si no lo conocéis, seguro que os quedareis enganchad@s a sus fabulosas recetas)
Como quería un solo pan, las cantidades que ella recomienda para hacer los panecillos las rebajé a la mitad.
Solo deciros que encontré lo que buscaba, un pan suave, delicioso y tierno, que me duró menos de lo que hubiese querido; la próxima vez doblaré las cantidades.

Ingredientes::

350 gr de harina de fuerza
6 gr de azúcar
6 gr de sal
15 gr de levadura fresca
20 gr de yogurt griego
20 gr de manteca de cerdo
150 ml de agua
45 ml de leche

Elaboración:

- Deshacemos la levadura en el agua tibia
- Ponemos la harina en una ensaladera y hacemos un hueco en el centro, en él iremos echando todos los ingredientes.
- Poco a poco y desde el centro vamos incorporando la harina, para ello nos podemos ayudar de una cuchara de madera.
- Depositamos la masa sobre la encimera , con un poco de harina, y amasamos hasta formar una bola bien lisa, elástica y que no se nos pegue a las manos.
- Pincelamos la ensaladera con un poco de aceite, depositamos la masa y la tapamos con un paño.
- Dejamos reposar la masa durante 2 horas en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire. (Yo la pongo dentro del horno, apagado)
- Transcurrido ese tiempo amasamos un par de minutos para desgasificar y formamos la barra (si quieres puedes hacer unos panecillos ) y dejamos fermentar de 1 hora a hora y media, hasta que doblen su volumen.
-Precalentamos el horno a 200 ºC. Ponemos un cuenco con agua en el fondo del horno y horneamos durante 20/30 minutos, hasta que este doradito

¡ Espero que os haya gustado!

Habas a la andaluza

2011-05-23T19:24:00.002+02:00

Estamos en tiempo de habas, pero es raro encontrarlas frescas en los mercados. Nos tenemos que contentar con las congeladas o con las de conserva. Por ese motivo el otro día me alegré cuando me regalaron habas frescas y un buen manojo de hierbabuena . Como comprenderéis, con esos dos ingredientes la receta estaba cantada: Habas a la andaluza.

Ingredientes:

1 Kg de habas frescas
2 cebollas
3 dientes de ajo
250gr de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
sal
hierbabuena
pimentón dulce
vino blanco

Elaboración:

- Desgranamos las habas (yo les quité también el hollejo, pero hubieran quedado mejor con él, porque se deshacian)
- Ponemos AOVE en una cazuela y añadimos una ramita de hierbabuena. Cuando el aceite haya cogido el aroma , la retiramos
- Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimentón.
- Incorporamos una picada de hojas de hierbabuena y el jamón cortado en tiras. Rehogamos.
- Añadimos las habas desgranadas, medio vaso de vino blanco y sal. Evaporamos el alcohol y dejamos hacerse a fuego lento. Las mías, sin hollejo, se hicieron enseguida.

¡ Espero que os guste la receta y os animéis a probarlas!

Bizcotarta de manzana y frutos secos

2011-05-20T16:49:00.000+02:00

Esponjoso como un bizcocho y cremoso como una tarta.

Si quereis hacer un bizcocho, poner un molde de menor diámetro y menor número de manzanas, será muy jugoso.
Pero si os apetece más que sea tipo tarta , teneis que poner la masa en un molde más ancho y con más cantidad de manzanas, de ese modo la fruta se concentrará más y hará que sea más cremoso y jugoso.

Y como mi bizcocho infalible es el de yogurt ( la de juego que me dá) pues lo he utilizado como receta base.
Por cierto, la idea la vi en un blog, pero no sé cual es. Disculpadme.

Ingredientes:

3 o 4 manzanas reinetas (dependiendo del tamaño)
1 yogur de manzana (he utilizado uno edulcorado)
1 medida de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina de repostería
2 medidas de yogur de aceite de girasol
1 sobre de levadura química
3 huevos
ralladura de un limón o de una naranja
un buen puñado de nueces o de avellanas
un poco de mermelada de albaricoque o melocotón

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 180º
- Ponemos en un bol todos los ingredientes (la harina , tamizada) menos la manzana y los frutos secos. Batimos con ayuda de unas varillas, hasta que la mezcla esté homogénea.
- Cortamos 2 (o 3) manzanas en lonchas muy finas
- Cortamos con un cuchillo las nueces o avellanas en trozos
- Incorporamos las lonchas de manzana y los frutos secos a la masa; intercalandola con la masa
- Dejamos reposar la mezcla media hora en el frigorífico
- Encamisamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla.
- Decoramos por encima con las manzana pelada y loncheada
- Horno: arriba/abajo (los ocho o diez primeros minutos, hasta que se dore la manzana) luego solo abajo, a 180º unos 45 o 50 minutos (depende del horno ) . Comprobad con una brocheta, tiene que salir seca.
- Al salir del horno, pincelar la manzana con un poco de mermelada de albaricoque o melocotón, rebajada con un poco de agua.
- Desmoldar sobre una rejilla

¡ Espero que os haya gustado y que os animeis a probarla !

Crema de zanahorias y naranjas con menta

2011-05-17T15:57:00.004+02:00

La zanahoria es la raíz o tubérculo con más cantidad de vitaminas y minerales. Aunque muchos la consideran, injustamente, un complemento a añadir a otros alimentos principales, lo cierto es que puede dar lugar a platos principales tan sanos y digestivos como esta crema.
Además, al contrario de lo que ocurre con otras verduras, las zanahorias no pierden propiedades nutricionales al cocerlas.

La naranja cuenta con más de 170 sustancias fotoquímicas, entre ellas los flavonoides (de propiedades anticoagulantes y anticancerígenas) No es de extrañar, pues, que se la catalogue como la fruta con más cantidad de antioxidantes, aparte de su vitamina C.

La menta, además de su inconfundible sabor fresco y aromático, estimula el sistema digestivo, evita los espasmos musculares, ayuda a reducir las nauseas y el dolor de cabeza.

Dicho lo cual, os animo a que probeis esta deliciosa, suave y aromática crema.

Ingredientes:

500gr de zanahorias
3 naranjas
ralladura de una naranja
2 cebollas
caldo de ave o de verduras
unas hojas de menta
nata
Aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración:

- Ponemos un par de cucharadas de AOVE en una cacerola. Cortamos la cebolla en juliana fina y la rehogamos en el aceite
- Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Las rehogamos junto con la cebolla
- Salpimentamos.
- Añadimos la ralladura de una naranja y una rama de menta.
- Cubrimos con el caldo y dejamos cocer las verduras a fuego lento.
- Cuando estén tiernas ( unos 15 minutos) retiramos del fuego, añadimos el zumo de las naranjas y batimos hasta que nos quede una crema muy fina.
- Decoramos con nata.

¡ Espero que os haya gustado !

Pechugas de pollo rellenas con salsa de coca-cola

2011-05-14T09:45:00.001+02:00

Los filetes rellenos, ya sean de pollo, pavo o ternera, son una opción que siempre triunfa en mi casa. Suelo hacerlos con distintas salsas y acompañamientos. Una de las que me gustó y sorprendió por su sabor, fue la que hice con Coca-Cola y con la que decidí acompañar este plato.

Angie del blog "La cocina de Angie" ha organizado un concurso con motivo de haber conseguido (ya superados) los mil seguidores y el millón de entradas ; lo que dice mucho de su buen hacer.
La temática que ha elegido es : Nuestras mejores recetas.
No se si esta es una de mis mejores recetas, pero desde luego siempre es bien acogida y cuando se me olvida, me recuerdan que tengo que volver a hacerla. Solo espero que a vosotros también os guste y os animéis a hacerla.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
8 tiras de beicon
4 lonchas de queso que funda bien
1 lata de coca-cola (no sirve la light)
1 sobre de sopa de cebolla Knorr
una cucharada sopera de ketchup
harina
sal
pimienta
AOVE

Elaboración:

- Abrimos la pechuga , la estiramos bien y la rellenamos con las tiras de beicon y el queso.
- Enrollamos la pechuga, con cuidado de que no salga el relleno y con ayuda de un cordel de cocina, la atamos.
- Una vez que tengamos las pechugas atadas, la salpimentamos y las enharinamos
- Ponemos AOVE en una cazuela y cuando el aceite esté caliente, doramos bien las pechugas por todos los lados
- Añadimos la sopa de cebolla, el ketchup y la coca-cola y dejamos a fuego medio unos 20 minutos.
- Retiramos el cordel de las pechugas, las loncheamos y servimos acompañadas de la salsa, que en este caso salió más espesa por la harina que llevaban las pechugas.

¡ Espero que os haya gustado!

Frittata de verduras con beicon

2011-05-10T16:44:00.000+02:00

La frittata es una especialidad de la cocina italiana, similar a la tortilla francesa; se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas, la frittata es abierta y plana, y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza). También se puede preparar similar a la tortilla española.

Ingredientes:

Una bolsa de espinacas
Un manojo de espárragos trigueros
1 cebolla
beicon
4 huevos
queso rallado
un chorrito de nata o leche
1 diente de ajo
Aove

Elaboración:

- Ponemos un poquito de AOVE en una sartén, picamos un ajo en trocitos pequeños, lo doramos y añadimos los espárragos troceados. Dejamos que se haga. Retiramos y reservamos
- Rehogamos las espinacas en AOVE. Retiramos y reservamos
- Cortamos la cebolla en juliana, la salamos y la pochamos, a fuego lento, en una sartén con un poquito de AOVE. Retiramos y reservamos
- Doramos el beicón
- Batimos como para tortilla, los huevos y la leche o la nata. . Salpimentamos
- Pincelamos con AOVE una fuente baja apta para el horno, echamos los huevos revueltos con la nata o leche, disponemos las verduras y el beicón
- Espolvoreamos con queso rallado
- Precalentamos el horno.
-Horneamos a 180º, arriba y abajo, unos cinco minutos si lo hacemos en fuentes individuales y 15 minutos aproximadamente si lo hacemos en una mayor, hasta que el huevo haya cuajado.

¡ Espero que os haya gustado !

Mousse de fresas fácil y rápida

2011-05-06T16:36:00.002+02:00

Las fresas son tan delicadas que tan solo con el peso de las de que están encima , las de abajo quedan tocadas y deslucidas, poco vistosas para servir enteras, pero aptas para el consumo.
Este tipo de postres, además de ser una magnífica solución, son un auténtico deleite para el paladar. Suave, con una textura esponjosa que se deshace en la boca, ligera, dulce sin ser empalagosa... ¿A que os apetece?

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de fresa
1 yogur griego azucarado
200gr de fresas aproximadamente
1 vaso de agua
algunas fresas más para adornar
azúcar glasé (opcional)

Elaboración:

- Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante, pero poniendo la mitad del agua recomendada: Ponemos a hervir medio vaso de agua, disolvemos (removiendo muy bien) los polvos de gelatina en ella y añadimos otro medio vaso de agua fría ; volvemos a remover, hasta que la gelatina quede totalmente disuelta.
- Ponemos la gelatina en un bol o ensaladera grandecito, para que cuaje antes, y lo dejamos en la nevera una hora.
- Pasada la hora, lavamos las fresas, les quitamos las hojas, las escurrimos, partimos y ponemos en el vaso de la batidora junto con el yogur. Batimos y reservamos
- Con la ayuda de una batidora de varillas, batimos la gelatina rápido para que entre aire y quede con burbujas.
Batimos hasta que quede cremosa y haya doblado su volumen; ese es el momento de añadir las fresas y el yogur triturado. Batimos un minuto para que se integre todo bien
- Servimos en copas, cuencos... y llevamos al frigorífico al menos una hora, hasta que cuaje.

Esta receta la saqué del blog Webos fritos, según explica Su en su blog, para hacer esta receta y obtener esta textura es necesario utilizar este tipo de gelatina y no nos valdría la gelatina en lámina.
Ella utilizó un yogur bio natural y no cree necesario usar azúcar. Pero a lo que se ve, yo soy un poco más golosa, porque usé un yogur griego azucarado (los que tenía en mi casa) e hice la mitad de la mezcla con una cucharada sopera de azúcar glas y la otra mitad sin ella y los primeros quedaron más de mi gusto.

¡ Espero que os guste !

Mº José, del estupendo blog " Hecho en casa" , organiza un concurso con el lema I Recetas con frutas de temporada, patrocinado por la marca Tescoma, y dado que esta receta está elaborada con un producto de temporada, aprovecho para presentarla al concurso.

Fuente: Webos fritos

Ensalada italiana

2011-05-04T16:51:00.003+02:00

Hay que ver cómo son los italianos con la pasta, que hasta la hacen con los colores de su bandera.
Esta S.Santa ha estado mi hija en Torino (Italia) y trajo varias clases de pasta. Esta, además de bonita y riquisima, me pareció la más adecuada para hacerla en ensalada.

Ingredientes:

1 paquete de pasta de colores
2 huevos duros
pimientos asados en tiras
maiz
aceitunas
atún en aceite
sal
AOVE
vinagre de sidra

Elaboración:

- Cocemos la pasta en abundante agua con sal , el tiempo que indique el fabricante
- La escurrimos y pasamos por agua fría.
- Cocemos los huevos
- Ponemos la pasta en un bol y añadimos el resto de ingredientes
- Hacemos una vinagreta con sal, vinagre y AOVE . Aliñamos

¡Espero que os guste!

Tarta musical ¡ FELICIDADES JORGE!

2011-05-01T21:22:00.002+02:00

Jorge es muy aficionado a la música. Durante varios años ha tocado el bajo con un grupo musical y , aunque ahora está en una etapa de descanso, su idea es seguir tocando en un grupo, porque la música es además de su hobbie, su pasión (la segunda, después de Lorea) ;D
Cuando me planteé hacerle la tarta pensé que tenía que tener una decoración con motivos musicales y de ahí partió la idea de esta tarta.
Le ha gustado muchísimo y eso me ha hecho feliz, dejando atrás los muchos fallos que tiene y el trabajazo que me ha supuesto (amén de tener una avería doméstica cuando estaba en pleno proceso de fondant. Ni os imagináis los apuros)

Hay un proverbio que dice: "Antes de criticar a alguien camina una milla con sus zapatos" . Si quitamos la palabra criticar y si hablamos en términos culinarios, he de decir que me parecen unas artistas quienes trabajan el fondant y hacen esas magníficas obras de arte con él, pero desde que he hecho mi "pinito" con él , he de decir que mi admiración ha crecido exponencialmente.
Con toda franqueza, me ha quedado un churro de fondant, pero he aprendido mucho de lo que hay y no hay que hacer.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho Madeira Sponge Cake ( para un molde de 26x26)

6 huevos
300gr de mantequilla o margarina
250gr de azúcar
300gr de harina con levadura (en caso de no tener añadir 3/4 de sobre de levadura Royal)
150gr de harina de repostería
ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de limón

Para el almíbar de canela:

150gr de agua
15ogr de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita de canela en polvo
el zumo de medio limón

Para el ganache de chocolate :

200gr de chocolate negro para fundir
200 gr de nata
un puñado de avellanas
varias galletas napolitanas

Para el fondant de nubes:

200gr de nubes
400gr de azúcar glasé
mantequilla
1 cucharada de agua de azahar
Nocilla
Maizena

Para los adornos:

chocolate fondant negro
chocolate blanco
una cucharada de cacao puro Valor

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho o MSC

- Precalentamos el horno a 170º
- Batimos el azúcar con la mantequilla, hasta obtener una mezcla esponjosa
- Añadimos los huevos de uno en uno, de tal manera que no añadimos el siguiente hasta que el anterior quede bien integrado en la mezcla
- Mezclamos las harinas y la levadura y las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla mientras seguimos batiendo
- Añadimos la esencia y la ralladura de limón (o lo que más os apetezca)
- Encamisamos muy bien el molde, vertemos la mezcla y llevamos al horno
- Horno arriba/abajo unos 40 minutos (depende de cada horno)
- Desmoldamos cuando esté templado y cuando esté frío cortamos en varias capas

Para el almíbar de canela:

- Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos que se haga unos 15 minutos, removiendo con frecuencia.
- Una vez templado empapamos las capas del bizcocho

Fuente: Tentaciones

Para el ganache de chocolate:

- Ponemos la nata a calentar y cuando alcance el punto de ebullición retiramos el cazo del fuego
- añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se nos deshaga
- cuando esté templado añadimos las avellanas picadas y las galletas troceadas
- Cubrimos cada una de las capas con la mezcla dejando un margen en los bordes, para evitar que al cubrirlo con la siguiente capa se nos desborde.
- Cubrimos toda la tarta con una capa de nocilla para que el fondant quede bien pegado a la tarta

Para el fondant de nubes:

- Las bolsas de nubes del mercadona son de dos colores: blanco y rosa; como yo solo necesitaba el blanco, las corté y usé solo la parte blanca.
- Embadurnamos un bol de cristal con mantequilla, depositamos en él las nubes blancas y añadimos una cucharada sopera de agua de azahar. Removemos
- Llevamos al microondas hasta que se deshagan. Es recomendable que vayamos controlando cada 30 segundos, con el fin de evitar que se nos quemen. Yo tardé un minuto y medio.
- Una vez fuera del microondas, removemos con una cuchara de madera y añadimos la mitad del azúcar glasé y amasamos
- Volcamos el resto del azúcar sobre la encimera e incorporamos la masa
- Nos embadurnamos las manos con mantequilla (como si nos estuviesemos dando crema en ellas) y amasamos hasta obtener una masa compacta y que no se nos pegue a las manos
- Envolvemos en papel film evitando burbújas y dejamos en la nevera hasta el día siguiente

- Al día siguiente, calentamos unos segundos el fondant en el micro
- Separamos un trozo y "coloreamos" con una cucharada de cacao puro Valor, hasta que el color quede homogéneo.
- Ponemos maizena en la encimera y en el rodillo y estiramos la masa ; el grosor recomendado es de al menos 3mm (aquí metí la pata soberanamente :S porque lo dejé demasiado fino)
- Cubrimos la tarta y con mucho mimo moldeamos sobre la tarta
- Hice unas bolitas blancas y marrones para bordear la tarta

Decoración:

- Fundimos unas onzas de chocolate (blanco y negro) o bien al baño Mª o en el microondas
- Hacemos unas mangas pasteleras con papel vegetal (si tenemos de otro tipo, mejor) y con muuuucha paciencia vamos dibujando los motivos.

¡ Espero que os guste!