Solomillos de cerdo con mostaza a la antigua

 Cuando vi esta receta en el blog Pasen y Degusten supe cuál sería mi segundo plato para Navidad, pues además de ser un producto que en mi casa consumimos con frecuencia, porque nos gusta,  la receta es muy fácil de elaborar y rápida de hacer.

En la receta original no se deja macerar la carne con la mostaza, pero como disponía de tiempo suficiente la dejé sobre una hora en maceración y el resultado fue exquisito; además añadí unos tomatitos cherry que asados quedan muy ricos.
Hasta ahora no había probado las patatas en conserva y lo cierto es que están muy ricas, salen todas más o menos del mismo tamaño y ahorran tiempo; pero siempre podemos optar por unas patatas panaderas o tornearlas nosotr@s mism@s.

Me parece un tanto descortés hacer esperar a los invitados mientras hago las fotos para el blog (eso lo dejo para mi "sufridora" familia :) ) tan solo tengo la que os muestro, que hizo mi hija cuando saqué el asado del horno. Para compensaros os dejo  unas preciosas fotos de una de mis plantas, que tras muchos años sin floración, este año nos ha regalado todo un espectáculo de pequeñas florecillas.





INGREDIENTES:

• Solomillos de cerdo, preferiblemente ibéricos
• mostaza a la antigua
• patatas en conserva
• tomates cherry
• 1 vaso de vino oloroso
• sal 
• pimienta
• A0VE

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º

• Limpiamos los solomillos de restos de grasa, salpimentamos y untamos por todos lados con mostaza a la antigua. Los colocamos sobre la bandeja del horno o en una fuente apta para el horno y dejamos macerar una hora en el frigorífico (no es imprescindible, pero la carne toma mucho más sabor)
• Sacamos las patatas del tarro de cristal y las lavamos bajo el chorro de agua fría; las salpimentamos y ponemos alrededor de los solomillos
• Regamos los solomillos y las patatas con el aceite de oliva virgen extra y con un vaso de un buen vino oloroso
• A los 10 minutos del horneado incorporamos los tomatitos cherry y regamos todo con el jugo de la cocción. Continuamos 10 minutos más con el horneado (Tiempo total de horneado : 20 minutos, a 200º con calor arriba y abajo)
• Fileteamos y servimos

Aprovecho esta entrada para desearos un feliz 2012  y que esta noche los Reyes Magos os dejen muchos y bonitos regalos ;D



 

Lomo de cerdo relleno y ensalada de setas encantadas

El lomo de cerdo es una carne poco jugosa, sobre todo la parte "bonita", pero se presta muy bien a los rellenos. Podemos rellenarlo con tortilla y jamón, con foié y manzana, con pimientos de colores, con orejones, ciruelas pasas y/o frutos secos ... solo tenéis que ponerle un poquito de imaginación y comprobar que los ingredientes mariden bien. Y lo mismo vale para las salsas, podéis hacer muchísimas.

Rellenar el lomo y bridarlo es bastante sencillo, solo hay que tener un poquito de maña y paciencia.

Para esta receta he optado por el beicon que le aporta jugosidad a la carne y por el queso que le da un toque cremoso muy rico.

INGREDIENTES:

• 1kg de lomo de cerdo en una sola pieza
• beicon en tiras
• queso crema en lonchas
• AOVE
• sal 
• pimienta
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 o 4 zanahorias
• pimentón de la Vera
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

•  Damos cuatro cortes longitudinales al lomo y rellenamos, alternativamente, con capas de beicon y queso cremoso.
•  Con ayuda de un hilo de cocina, bridamos la carne. Salpimentamos
•  Ponemos AOVE en una olla y rehogamos muy bien la carne por todos los lados, para evitar que durante la cocción se nos reseque.
•  Añadimos los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse, la cebolla cortada en trozos y las zanahorias, también cortadas en trozos. Introducimos la hoja de laurel
•  Añadimos una cucharada de pimentón. Rehogamos
•  Vertemos un vaso generoso de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y cerramos la olla . Una vez que ha subido el segundo anillo, dejamos que se haga a fuego lento, entre 20 minutos y media hora, dependiendo de cómo nos guste.
•  Abrimos la olla, sacamos la carne y quitamos el hilo. Pasamos las verduras por el pasapuré y por el chino.
•  Loncheamos la carne y la acompañamos con la salsa.

Y si queremos darle a nuestro menú un toque festivo y divertido os aconsejo esta sencilla y vistosa ensalada que se prepara en poco tiempo y que seguro  sacará la sonrisa de vuestros comensales.

Ingredientes:

• 1 docena de huevos de codorniz
• media docena de tomates cherry
• lechuga
• granada
• mayonesa
• sal
• AOVE
• vinagre de sidra

ELABORACIÓN:

•   Cocemos en agua con sal y un chorrito de vinagre los huevos de codorniz. Yo los sumerjo en una cacerola con agua templada y cuando comienza a hervir corto el fuego de la vitrocerámica y dejo que terminen de hacerse. Les quitamos la cáscara
•   Lavamos los tomates y la lechuga y sacamos los granos de la granada 
•  Ponemos la lechuga cortada en juliana y sobre ella los huevos duros de codorniz (hacer un pequeño corte en  un extremo para nivelarlos) 
•  Cortamos los tomatitos por la mitad y los vaciamos de semillas. Colocamos una mitad sobre cada huevo y con ayuda de una manga pastelera (yo la improviso con papel vegetal) hacemos los topitos.
•   Dejamos caer los granos de granada sobre la lechuga 
•  Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva y vinagre de sidra y aliñamos. 

Espero que os haya gustado

Salchichas picantes, con hortalizas

En justicia tengo que decir que esta receta me la enseño mi hija, porque yo hacía las salchichas de otra manera, pero lo cierto es que me gustan mucho más así y he adoptado su receta. Poco a poco va animándose a entrar en la cocina a preparar algunos platos; algo es algo.


INGREDIENTES:

• 1 kg de salchichas frescas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 o 2 pimientos verdes
• 1 vaso de vino blanco
• 1 o 2 guindillas cayena
• Sal
• AOVE

ELABORACIÓN:

• Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva
• Cortamos los pimientos en tiras y les añadimos al sofrito. Salamos
• Incorporamos las cayenas
• Añadimos la salchichas cortadas en tres y dejamos que se doren
• Cuando hayan dorado, vertemos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar.

Os deseo un buen día de todos los santos.

Albóndigas de pollo en pepitoria

La pepitoria es una forma española de cocinar los platos de carne, sobre todo de pollo o galliina, que consiste en espesar y enriquecer el caldo de la preparación de las carnes con  yema de huevo duro y almendras molidas; aunque el origen no esta muy claro, el uso de  especias como el azafrán y de frutos secos, como la almendra,  habla de origenes árabes (Gastronomia de Al-Andalus)
Ya en el s. XIII aparecen en recetarios hispanoárabes fórmulas que podrían ser el antecedente de la pepitoria.
Es un plato que alcanzó su máxima popularidad –según nos cuenta Néstor Luján- a mediados de 1800, durante el reinado de Isabel II y que era uno de los platos preferidos de la reina. Tan popular se hizo el plato que el refranero se hizo eco con refranes como: “Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” o “Los torreznos en sartén, la gallina en pepitoria”.
En Madrid, la gallina en pepitoria, sigue siendo uno de los platos estrella de muchos restaurantes. A mi, la gallina no me gusta demasiado, tan solo la utilizo en caldos, pero no por ello quiero renunciar a degustar un rico guiso "en pepitoria" ; tan solo sustituyo la gallina por pollo. Como en esta ocasión la carne que he utilizado para hacer las albóndigas ha sido solo de pollo, he pensado que una salsa perfecta seria esta.
Os las recomiendo, porque estaban riquísimas.


INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de pechugas de pollo 
• 1 cebolla
• 3 huevos
• miga de pan seco
• 2 dientes de ajo
• perejil
• unas hebras de azafrán 
• sal
• pimienta negra
• AOVE 
• almendras
• harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo
• copos de puré de patata
• pan rallado
• un poquito de leche

ELABORACIÓN: 

• Hervimos uno de los huevos
• Troceamos y picamos las pechugas de pollo, bien sea con ayuda de una picadora o con un cuchillo
• Ponemos en un bol la miga de pan seco remojada en un poco de leche, hasta que ablande
• Incorporamos la carne de pollo picada, la salpimentamos y añadimos un diente de ajo picado muy finito, perejil picado, copos de puré de patata, dos huevos, aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos poco a poco, el pan rallado que nos vaya pidiendo. Dejamos reposar en el frigorífico alrededor de una hora.
• Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en AOVE. Las vamos depositando en una cacerola
• Retiramos el exceso de aceite , doramos un diente de ajo y freímos un par de rebanaditas de pan. Reservamos en un mortero
• Picamos en trocitos pequeños la cebolla y la pochamos lentamente en el aceite. Agregamos la hoja de laurel.
• Cuando la cebolla haya pochado, añadimos el vaso de vino blanco o de Jerez; dejamos evaporar el alcohol. Volcamos sobre las albóndigas y cubrimos con caldo de pollo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, unos minutos.
• Mientras tanto, majamos en el mortero el diente de ajo y el pan frito junto con las almendras, e incorporamos al guiso de albóndigas. Movemos un poco la cacerola para que trabe la salsa.
• Pelamos el huevo duro y extraemos la yema, que desmigamos sobre las albóndigas. Un par de minutos y listo para servir.

En esta ocasión, como observareis, las he acompañado de arroz. que, siguiendo la receta de un libro de cocina, he cocinado en el microondas.
Ponemos la cantidad de arroz que vayamos a cocinar en un bol y lo cubrimos con doble cantidad de agua y la correspondiente sal. Dejamos en remojo unos minutos ( con un cuarto de hora es suficiente)
Tapamos el bol y lo dejamos 7 minutos a máxima potencia. Dejamos reposar dentro del microondas (sin abrir) 3 o 4 minutos. El arroz queda en su punto.
En este caso usé arroz de grano largo.

¡Espero que os haya gustado la receta y os animéis a hacerla!

Ensalada tres arroces a la vinagreta de avellanas

El buen tiempo, los días más largos y soleados, invitan a crear menús más ligeros, digestivos y con menor aporte calórico.
Platos fáciles y exquisitos que podemos elaborar a base de verduras, frutas, cereales, carnes magras, supremas de pescado... Como esta vistosa, fácil y rica ensalada.


Ingredientes:

• 250 gr de arroz mezcla: arroz rojo, arroz salvaje y arroz blanco vaporizado (podéis encontrarlo  en  mercadona)
• 1 manzana Granny Smith
• 1 manzana  Red delicious
• 200gr de cerezas
• lechuga
• cebolla
• 50gr de avellanas
• pimientas variadas
• AOVE
• sal 
• vinagre de manzana

 

Elaboración:

- Cocemos el arroz  según indicaciones del fabricante. Añadimos sal
- Escurrimos el arroz cocido, lo refrescamos y dejamos escurriendo, hasta que esté frío o templado, según nos apetezca comerlo
- Lavamos, centrifugamos y cortamos la lechuga en juliana. Ponemos sobre el fondo del plato
- Cortamos en trocitos las manzanas, con su piel y mezclamos con el arroz. Incorporamos la mezcla sobre la cama de lechuga.
- Partimos las cerezas a la mitad y las deshuesamos. Servimos alrededor del arroz
- Cortamos la cebolla en aros ( la tenemos una media hora o más en agua fría) y la ponemos sobre el arroz.

 Para la vinagreta de avellanas:

- Troceamos las avellanas con el cuchillo y las ponemos en un bol ( yo uso un tarro de cristal)
- Añadimos la sal, las pimientas molidas, el AOVE  y el vinagre.
- Emulsionamos bien y aliñamos el arroz.

¡ Espero que os haya gustado!

Lomo a la sidra

Isabel, del blog Aliter Dulcia, ha organizado un concurso con motivo de haber alcanzado los 1.000 seguidores. Gran amante de la cocina de su tierra, la temática que nos ha propuesto es: "Recetas Asturianas" . Puede ser una receta típica o bien una receta en la que utilicemos productos de la grastonomia asturiana.

Esta receta ha salido "casi" sin pensarlo. Tenía un trozo de lomo, unas manzanas y una botella de sidra natural y entonces me acordé del concurso.
El resultado ha sido tan del agrado de mi familia y mio que  pasará a formar parte de mis recetas de cocina habituales . Solo espero que también sea del agrado de Isabel y su madre (que formará parte del jurado) porque además de estar muy rica, esta hecha con todo el cariño que Isabel se merece.

Solo recomendaros que no dejéis de visitar su blog, porque quedareis fascinados por su buen hacer.
¡ Felicidades!



Ingredientes:

• 1Kg de cinta de lomo en un trozo
• 1/2 puerro
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 2 manzanas Granny Smith
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de sidra natural
• sal
• pimienta
• AOVE

Elaboración:

- Salpimentamos la carne
- Ponemos 3 o 4 cucharadas de AOVE en la olla y doramos por todos los lados la carne (incluidos los extremos del lomo)
- Cortamos en trocitos el puerro y lo rehogamos
- Añadimos la cebolla troceada. Rehogamos
- Incorporamos los dientes de ajo y dejamos que se doren
- Añadimos las manzanas peladas y sin semillas. Rehogamos
- Incorporamos la hoja de laurel.
- Salamos
- Vertemos el vaso de sidra y dejamos evaporar el alcohol
- Tapamos la olla y contamos treinta minutos desde que suben los dos anillos
- Transcurrido el tiempo, y una vez que han bajado los anillos, abrimos la olla y retiramos la carne. Reservamos
- Batimos con el brazo batidor las verduras hasta que nos quede una salsa muy fina. Dejamos evaporar un par de minutos a fuego alto, para que la salsa espese un poco.
- Cortamos el lomo en lonchas y salseamos.

Es un plato que suelo hacer de un día para otro, porque la carne se puede cortar en filetes más finitos y con solo calentar la salsa y verterla por encima es suficiente.

¡ Espero que os haya gustado y os animeis a hacerla!

Albóndigas de pollo y pavo al cava

Si hay un plato sencillo, casero y que gusta tanto a los niños como a los adultos es el de albóndigas.
Hay tantas clases de elaboraciones como ingredientes queramos combinar y tantas maneras de hacerlas como cocineros, y seguro que todas están deliciosas.

En esta receta he mezclado carne de pollo y de pavo, ambas de la pechuga, pero si queréis hacerlas aún más jugosas podéis usar del sobremuslo.
Hay quien utiliza pan rallado para amalgamar la mezcla, pero para mi gusto lo reseca demasiado; prefiero usar copos de puré de patata que quedan  mucho mejor.
Me gusta mucho el sabor del cava en las carnes y aprovechando que tenía una botella abierta lo usé, pero quedan igualmente ricas con un buen vino blanco.

Ingredientes.:

• 1 pechuga de pavo
• 1 pechuga de pollo
• puré de patatas deshidratado
• 1 huevo
• 2 rebanaditas de pan del día anterior
• leche
• perejil
• cebolla
• ajos
• AOVE
• sal
• azafrán
• 1 vaso de cava (o vino blanco)
• 1 vaso de caldo de ave
• harina
• champiñones

Elaboración:

- Picamos las carnes de pollo y pavo con un cuchillo o con una picadora
- Reblandecemos el pan duro en un poco de leche
- Mezclamos en un bol las carnes, el pan, el huevo, el perejil picadito, un diente de ajo muy picado, media cebolla picada en cuadraditos pequeños, los copos de puré de patata. Salamos y añadimos un poco de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Mezclamos todo muy bien. Dejamos reposar una media hora
- Hacemos las bolitas del tamaño que más nos guste
- Enharinamos y freímos en aceite de oliva bien caliente. Reservamos

Para la salsa:

- Colamos el aceite donde hemos frito las albóndigas y ponemos un poco en el fondo de una cacerola. Doramos un par de dientes de ajo y una cebolla cortados en brounoisse
- Incorporamos los champiñones laminados (pueden ser frescos o en conserva)
- Salamos y añadimos el azafrán
- Añadimos una cucharadita de harina y el cava. Cuando rompa a hervir, vertemos también el caldo.   -Dejaremos que cueza durante 10 o 12 minutos.
- En los minutos finales, introducimos las albóndiga ya fritas para que se impregnen de todo el sabor del sofrito de cava.

¡Espero que os guste!

Brochetas de pollo y verduras con salsa de yogurt

Las brochetas son una forma fácil y divertida de presentar y comer los alimentos.
 Con esta técnica podemos mezclar alimentos de distintos grupos: pescados, mariscos, carnes, hortalizas, frutas... lo que nos permite el contraste de sabores, texturas y aromas.


Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• champiñones
• tomates cherry
• calabacines baby 
• sal
• 1 diente de ajo
• perejil
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Para la salsa:

• 1 yogurt griego natural
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de hierbabuena ( o las hierbas que os apetezca)
• 1 toque de zumo de limón
• 1 toque de AOVE
• sal
• pimientas varias

Esta salsa es muy parecida a la salsa kebab blanca, solo le falta el toque de pepino, que si os apetece podeis ponerselo.Cuando la vi en el blogmiren supe que buscaría un pretexto para hacerla, aunque he cambiado las hierbas y he preferido darle el toque fresco de la hierbabuena.

Elaboración:

- Ponemos los palos de las brochetas a remojar en agua fría si son de madera
- Limpiamos los champiñones y los partimos a la mitad
- Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas
- Cortamos las pechugas de pollo en taquitos procurando que tengan todas el mismo tamaño
- En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo pelado, el perejil y el aceite y emulsionamos
- Dejamos macerar los taquitos de pollo, una media hora en ese aliño
- Insertamos los ingredientes en las brochetas
- Ponemos a calentar la plancha y cuando esté muy caliente depositamos las brochetas. Salamos y vamos pincelando con el resto del aliño mientras se hacen.
- Les damos la vuelta y pincelamos por el otro lado, mientras se hacen
- Sacamos al plato y servimos al momento, acompañadas de una salsa
Hacemos la salsa del siguiente modo:
- Ponemos en la salsera el yogurt y le añadimos la mayonesa, la hierbabuena fresca muy picadita, salpimentamos con la sal y las pimientas y le añadimos un chorreoncito de limón y otro de aceite de oliva. Mezclamos todo muy bien.

No me digais que no os apetece una o dos o tres... 

 

Solomillo de cerdo con salsa cremosa de vino y puré de manzanas

Una receta fácil, rica y bastante presentable. Espero que os guste

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 4 manzanas (mejor si son reineta)
• 1 limón
• 1 vaso de vino tinto (el mio era de Rioja)
• 1 cucharada de azúcar
• vinagre
• 3 cucharadas de nata para cocinar
• AOVE
• sal
• pimienta

Elaboración:

 Para el puré de manzana:

- Pelamos las manzanas, eliminamos las pepitas y las cortamos en cuadraditos. Las mezclamos con una cucharada de zumo de limón para evitar la oxidación
- Se ponen en una cacerola con un poco de agua, sin llegar a cubrirlas. Tapamos y dejamos cocer a fuego moderado alrededor de 20 minutos
 - De vez en cuando destapamos la cacerola para ver si el agua ha evaporado . Si hiciera falta más agua se lo añadimos
- En el último momento salamos y dejamos la cacerola destapada para que evapore todo el líquido
A mi me gusta dejarlas así, pero si quereis que quede con una consistencia más cremosa podeis pasarlas por el pasapuré y por el chino.


Salsa cremosa de vino:

- Ponemos al fuego el azúcar con unas gotitas de vinagre, hasta conseguir caramelo
- En ese momento añadimos el vino y dejamos cocer hasta que el alcohol evapore y obtengamos una textura similar a la de la miel
- Añadimos la nata y removemos hasta que espese.

La carne:

- Limpiamos de grasa los solomillos y hacemos filetes más o menos gruesos, dependiendo de cómo nos guste
- Salpimentamos
- Ponemos  un poco de AOVE en una sartén y cuando esté muy caliente, pasamos los filetes vuelta y vuelta.
Servimos acompañados con la salsa de vino y el puré de manzana.

Solomillo de cerdo con mostaza, salsa de vino y zumo de mandarinas

Ingredientes:

* 2 solomillos de cerdo (para 4 personas)
* Mostaza de Dijon
* 1 cebolla mediana
* 2 cuch. de harina
* el zumo de 4 mandarinas
* 1 cuch. de perejil picado
* 1 vaso de vino blanco oloroso
* 1 1/2 vasos de agua
* Sal
* Pimienta negra
* Aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

- Limpiamos de cualquier resto de grasa los solomillos y los cortamos por la mitad. Los salpimentamos, los untamos con mostaza por todos los lados y los enharinamos (quitad el exceso de harina)
- Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y cuando esté bien caliente doramos los solomillos por todos los lados. Reservamos
- En ese mismo aceite (quitamos el exceso si lo hubiera) pochamos la cebolla y cuando esté transparente añadimos una cucharada de harina, que rehogaremos bien.
- Poco a poco, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol
- Incorporamos el agua, el zumo de las mandarinas y el perejil picado.
- Introducimos los trozos de solomillo y a fuego lento, dejamos que se hagan junto a la salsa unos 15 o 20 minutos, según nos guste más o menos hecha.
- Una vez hecha la carne, la sacamos de la cacerola y batimos la salsa con la que regaremos los solomillos, sirviendo el resto de la salsa en salsera.

Pechuga de pavo rellena y salsa de queso

Después de los excesos navideños vienen los buenos propósitos y entre ellos no suelen faltar los relativos a la dieta. En los últimos tiempos la carne de pavo ha dejado de ser el plato principal de las fiestas navideñas para convertirse en una carne de consumo habitual en nuestros menús.
Entra dentro de las denominadas carnes blancas, si analizamos 100 gramos de porción comestible, descubriremos que:

• Es una carne con poca grasa (2,9 g en el muslo y 1,3 g en la pechuga) que al no estar entreverada, si no debajo de la piel, se puede retirar fácilmente.

• Aporta pocas calorías (el muslo 108 kcal, la pechuga 99 kcal).

• Tiene un perfil nutricional idóneo para quienes quieran disfrutar de la carne sin descuidar su salud.

• Es fuente de proteínas de calidad (20,5 g en el muslo y 21,8 g en la pechuga).

• Vitaminas (destaca la vitamina B3).

• Minerales (hierro, potasio y magnesio).

• Una casi ausencia de grasas y de colesterol (75 mg en el muslo y 60 mg en la pechuga).
(Datos sacados de Google)

Esa ausencia de grasa entreverada hace que sea un poco insípida y que haya que ayudarla a tener más sabor con la incorporación de otros ingredientes. Ésta es mi propuesta.


Ingredientes:

* 1 pechuga entera de pavo o 3/4 Kg de filetes de pavo
* varias lonchas de jamón serrano
* varias lonchas de queso para sandwich
* 1 cebolla mediana
* 1 puerro
* 100ml de nata
* taquitos de queso
* vino blanco
* 1 diente de ajo
* una cucharada de harina
* sal y pimienta
* AOVE (aceite de oliva virgen extra)
* papel film o de aluminio
* cordel de cocina

Elaboración:

Si hacemos esta receta con una pechuga entera, pedimos al carnicero que nos la abra en una sola pieza y procedemos directamente al relleno.
En mi caso, compré una bandeja de pechugas de pavo y seguí el siguiente proceso:

- Sobre la tabla de cortar o la encimera, extendemos el papel film. Sobre él, vamos colocando los filetes de pavo, de tal manera que nos quede un rectángulo recubierto por completo con la carne.
- Rellenamos con lonchas de jamón serrano (si es ibérico, mejor)
- Y sobre este, otra capa de lonchas de queso. Procurad que este sea un queso tierno, que funda con facilidad.
- Con ayuda del papel film, vamos enrrollando la carne y su relleno sobre sí misma.
- Con el cordel de cocina atamos bien el rollo de pavo.
- Salpimentamos y enharinamos ligeramente



- Ponemos AOVE en una cacerola y doramos el rollo bien por todos los lados
- Añadimos el ajo laminado y cuando esté dorado, incorporamos el puerro cortado finamente y la cebolla bien picadita. Rehogamos bien.
- Incorporamos el queso en taquitos o en tiras.
El queso puede ser el mismo que hemos usado para el relleno o un queso en porciones o un queso curado o queso azul... En mi caso, fué un resto de queso curado.
- Añadimos un vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol al menos tres minutos.
- Echamos la nata y dejamos hacer a fuego lento, durante unos veinte minutos.
- Sacamos el rollo de pavo, quitamos el cordel y cortamos en rodajitas.
- Pasamos el resto de ingredientes por la batidora, hasta obtener una salsa con la que acompañamos las rodajas de pavo.
- Una ensalada de lechuga, tomatitos cherry, cebolleta y granada es un acompañamiento ideal.


La misma elaboración nos sirve para rellenar pechugas de pollo.

Lasaña de carne

Hay que reconocer que la lasaña es un plato un poco trabajoso, pero los resultados son tan buenos que merece la pena dedicarle tiempo, sobre todo si, como en este caso, disponemos de un laaaaaaargo puente :D

Ingredientes:

* 1/2 Kg de carne picada de ternera
* 1/2 Kg de carne picada de cerdo (pido al carnicero que me las pase dos veces por la máquina)
* Tomate frito casero
* Zanahorias
* 1 cebolla grande
* Placas de lasaña
* Harina
* Leche
* Sal
* Pimienta
* AOVE
* Queso rallado



Elaboración:

- Hacemos un tomate frito casero (En esta ocasión probé a hacerlo en el microondas y el resultado es excelente)
- Cocemos las placas de lasaña según nos indique el fabricante y teniendo en cuenta si son precocidas o no. Las reservamos sobre un paño seco o papel de cocina.
- Ponemos AOVE en una sartén y pochamos la cebolla, un diente de ajo y la zanahoria.
Salpimentamos la carne y se la añadimos. Rehogamos muy bien, hasta que esté en su punto.
- Hacemos la bechamel: Ponemos AOVE en una sartén o cacerola y cuando esté caliente le añadimos la harina, la tostamos ligeramente y le agregamos la leche.
Como la bechamel va a ir al horno, conviene que nos quede espesa, porque al gratinarla se hará más líquida.
- Juntamos el tomate frito con la carne y le añadimos unas cuantas cucharadas de bechamel.




Montamos la lasaña:

- Sobre una fuente, ponemos una primera capa de placas de lasaña y la cubrimos de carne.
- Alternamos las capas de lasaña y carne, terminando en una capa de pasta.
- Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado
- Gratinamos en el horno, hasta que el queso se funda y tome un ligero tono tostado.

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Solomillo de cerdo en hojaldre

Una comida especial para un día especial.

Se necesita:

* 2 solomillos de cerdo, preferiblemente ibérico
* 12 lonchas aprx. de beicon (también podemos usar panceta)
* 2 placas de hojaldre congelado
* sal
* pimienta
* aceite de oliva
* 1 huevo

Para la salsa:

* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 cucharadita de harina
* 1 vaso de vino blanco
* 400 gr de champiñones

Así lo hice:

- Precalentamos el horno
- Salpimentamos los solomillos
- Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos bien los solomillos por todas partes, para sellar la carne y evitar que pierda jugos. Reservamos tanto la carne, como el aceite.
- Descongelamos las placas de hojaldre y las estiramos con la ayuda de un rodillo y un poco de harina, hasta que nos de el largo de los solomillos
- Enrrollamos las tiras de beicón o panceta alrededor de los solomillos. Ponemos encima del hojaldre y cerramos bien. Yo le he dado, más o menos, forma de caramelo y con los restos he confeccionado unas hojas.
- Pinchamos un poquito la superficie
- Batimos el huevo y pincelamos con él los hojaldres para que tomen un bonito color dorado.
- Lo llevamos al horno: 220º durante 15 minutos, en la parte central.
Puede que los adornos de la superfice se doren más aprisa que el resto, para evitarlo, cuando veamos que estan a nuestro gusto, ponemos un trozo de papel de aluminio por la zona que queremos reservar.

Para la salsa:

- Ponemos a calentar la cacerola donde hemos dorado los solomillos
- Cuando esté caliente añadimos los ajos y los doramos
- Añadimos la cebolla finamente picada
- Añadimos los champiñones laminados
- Añadimos la cucharadita de harina y la tostamos
- Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se haga a fuego lento.
- Servimos acompañando a la carne