Rollo de carne a la italiana

Cuando mis niños eran pequeños solía hacer la aleta de ternera rellena, pero ellos desechaban la carne de aleta diciendo que "la cáscara" no les gustaba. Es cierto que es una carne un tanto seca. Por aquel entonces me las ingenié para hacer la aleta de ternera rellena sin aleta ¿? Os explico

Ingredientes:

* 250gr. de ternera picada
* 250gr. de magro de cerdo picado
* 250gr. de carne de pollo picada
* 100gr. de bacón en tiritas
* una lata de pimientos del piquíllo o pimientos en tiras
* 3 huevos duros
* un huevo
* una cebolla no muy grande
* un sobre de queso rallado o 3 quesitos(opcional)
* un dientes de ajo
* perejil
* Harina
* pan rallado
* sal y pimienta

Así lo hago:

- En un cuenco mezclo los tres tipos de carne picada y el bacon cortado a trocitos, el perejil trinchado, la cebolla y el ajo cortado en brunoise(muy picadita), el queso y el huevo batido.
- Salpimentar
- Mezclo muy bien todo
- Sobre una superficie de trabajo, pongo una lámina de papel de aluminio enharinada y extiendo la mitad de la mezcla
- Pongo los tres huevos duros uno a continuación del otro, a lo largo
- Corto en tiras los pimientos del piquillo y los pongo a ambos lados de los huevos
- Cubro con la otra mitad de la mezcla.
- Con ayuda del papel de aluminio formo un rollo, procurando que sea compacto.
- Lo unto ligeramente con aceite y lo paso por pan rallado
- Engraso con un poco de aceite una bandeja de horno o un recipiente de cristal (yo utilizo uno de plum cake) y coloco sobre ella el rollo de carne.
- A veces lo hago en el horno: Horno fuerte durante 30 minutos
- Otras veces (como en este de la foto) en el microondas: 15 minutos, combi2 (55% para cocción con microondas y 45% con grill)
- Servir frio o caliente, acompañado de ensalada o salsa de tomate

Mermelada de fresas

Dicen que no hay dos sin tres, pues allá va mi tercera propuesta de receta con fresas: Mermelada de fresas.

Este año el mercado ha estado inundado de fresas antes de tiempo, pues aún no habia llegado la primavera y ya teniamos las primeras en las fruterias; aunque, a decir verdad, me han parecido más sosas e insulsas que otros años, creo que al final nos pasará como con los tomates, que tendremos todo el año, pero a costa de restar sabor al producto.

He utilizado:

* 1kg de fresón
* 1/2kg de azúcar
* 1 limón

Así lo he hecho:

- Se lavan bien los fresones y se les quita las hojas y rabitos
- Se pesan una vez limpios y calculamos la proporción de azúcar (1kg=1/2 kg)
- Troceamos las fresas
- En un bol ponemos una primera capa de azúcar, la segunda de fresón, la tercera de azúcar... y así sucesivamente hasta terminar con una de azúcar.
- Exprimimos un limón y añadimos su zumo
- Cerramos el bol y dejamos macerar en la nevera durante 24 horas
- Al día siguiente ponemos todo en una cacerola a fuego medio y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla vaya espesando. Hay que tener en cuenta que una vez frio espesará más.
- A mi me gusta encontrar trocitos de fresa, pero si no queremos que sea así podemos retirar la cazuela del fuego y pasar la batidora.
- Retiramos del fuego, introducimos en botes de cristal hasta el borde y esterelizamos:

Ya cerrados los botes herméticamente hay que esterilizarlos en una cazuela con agua hirviendo. El agua debe cubrir 2 centímetros por encima las tapas cerradas de los botes. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo. Hay que tener la precaución de poner un paño en el fondo de la olla y que no estén en contacto unos con otros, para que al golpearse no se rompan.

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