Muffins de pera y jengibre

 Me gustan los libros. Cuando entro en una librería el reloj se para y me pierdo hojeando las páginas de cuantos libros me atraen, y son muchos; si pudiera me compraría  todos. Por ese motivo, aprovecho esta época de regalos para sugerir aquellos en los que estoy más interesada.

Los libros de cocina siempre han tenido un espacio en mi biblioteca, pero desde que tengo el blog han aumentado considerablemente. Antes no me importaba demasiado si tenían o no fotos, porque lo importante para mi era la receta, pero en esto también hay un antes y un después, pues ahora también despierta mi interés la fotografía y la composición.

Pensaréis ¿qué tienen que ver los libros con la receta de muffin de pera y jengibre? Pues sí, tiene que ver.
 Hace tiempo que a través de algunos blog conocí la cocina de Nigella Lawson y sus libros están entre los posibles candidatos, pero me apetecía hacer alguna receta de ella antes de decidirme. 
Visitando el blog de Lorelai  Principiando en la cocina, me encontré con esta receta de muffins. Tenía todos los ingredientes, así es que no me lo pensé dos veces y me puse con ellos. 

El resultado han sido unos muffins deliciosos, crujientes por fuera y tiernos y cremosos por dentro.Tan irresistibles que han desaparecido en tan poco tiempo que nos hemos quedado con ganas de más. Tendré que hacer otra hornada pronto.
Os animo a que los probéis.






INGREDIENTES:

• 250 gr de harina
• 150 gr de azúcar blanca
• 75 gr de azúcar moreno 
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 125 ml de aceite de oliva suave
• 1 yogur
• 1 cucharada de miel
• 2 peras 
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de levadura química

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º. Calor arriba y abajo
• En un bol mezclamos los ingredientes sólidos: la harina, las dos clases de azúcar, el jengibre y la levadura
• En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: el aceite, el yogur, la miel y los huevos
• Unimos ambas mezclas hasta que se integren, pero sin remover demasiado
• Pelamos las peras y las cortamos en cuadraditos pequeños. Mezclamos con la masa.
• Rellenamos 3/4 partes del molde y espolvoreamos con azúcar blanca por encima.  Horneamos unos 15 minutos más o menos, dependiendo del horno

Y como estamos en días de buenos deseos y felicitaciones, me gustaría que tanto los que me seguís como aquellos que pasáis por el blog, tengáis unos días llenos de gratas emociones y de buenos momentos.

Lomo de cerdo relleno y ensalada de setas encantadas

El lomo de cerdo es una carne poco jugosa, sobre todo la parte "bonita", pero se presta muy bien a los rellenos. Podemos rellenarlo con tortilla y jamón, con foié y manzana, con pimientos de colores, con orejones, ciruelas pasas y/o frutos secos ... solo tenéis que ponerle un poquito de imaginación y comprobar que los ingredientes mariden bien. Y lo mismo vale para las salsas, podéis hacer muchísimas.

Rellenar el lomo y bridarlo es bastante sencillo, solo hay que tener un poquito de maña y paciencia.

Para esta receta he optado por el beicon que le aporta jugosidad a la carne y por el queso que le da un toque cremoso muy rico.

INGREDIENTES:

• 1kg de lomo de cerdo en una sola pieza
• beicon en tiras
• queso crema en lonchas
• AOVE
• sal 
• pimienta
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 o 4 zanahorias
• pimentón de la Vera
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

•  Damos cuatro cortes longitudinales al lomo y rellenamos, alternativamente, con capas de beicon y queso cremoso.
•  Con ayuda de un hilo de cocina, bridamos la carne. Salpimentamos
•  Ponemos AOVE en una olla y rehogamos muy bien la carne por todos los lados, para evitar que durante la cocción se nos reseque.
•  Añadimos los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse, la cebolla cortada en trozos y las zanahorias, también cortadas en trozos. Introducimos la hoja de laurel
•  Añadimos una cucharada de pimentón. Rehogamos
•  Vertemos un vaso generoso de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y cerramos la olla . Una vez que ha subido el segundo anillo, dejamos que se haga a fuego lento, entre 20 minutos y media hora, dependiendo de cómo nos guste.
•  Abrimos la olla, sacamos la carne y quitamos el hilo. Pasamos las verduras por el pasapuré y por el chino.
•  Loncheamos la carne y la acompañamos con la salsa.

Y si queremos darle a nuestro menú un toque festivo y divertido os aconsejo esta sencilla y vistosa ensalada que se prepara en poco tiempo y que seguro  sacará la sonrisa de vuestros comensales.

Ingredientes:

• 1 docena de huevos de codorniz
• media docena de tomates cherry
• lechuga
• granada
• mayonesa
• sal
• AOVE
• vinagre de sidra

ELABORACIÓN:

•   Cocemos en agua con sal y un chorrito de vinagre los huevos de codorniz. Yo los sumerjo en una cacerola con agua templada y cuando comienza a hervir corto el fuego de la vitrocerámica y dejo que terminen de hacerse. Les quitamos la cáscara
•   Lavamos los tomates y la lechuga y sacamos los granos de la granada 
•  Ponemos la lechuga cortada en juliana y sobre ella los huevos duros de codorniz (hacer un pequeño corte en  un extremo para nivelarlos) 
•  Cortamos los tomatitos por la mitad y los vaciamos de semillas. Colocamos una mitad sobre cada huevo y con ayuda de una manga pastelera (yo la improviso con papel vegetal) hacemos los topitos.
•   Dejamos caer los granos de granada sobre la lechuga 
•  Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva y vinagre de sidra y aliñamos. 

Espero que os haya gustado