Salmonetes en papillote, hechos en microondas

Antes

                                                                       Después

Me encanta la técnica de papillote, porque permite conservar los sabores naturales de los alimentos, ya que  se cocinan en su propio jugo, se mantienen todas las vitaminas y además no incrementa las calorías del plato, pues necesita unas cantidades muy pequeñas de aceite y condimentos.

¿En qué consiste la técnica? En la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, que puede ser papel de aluminio, papel sulfurizado, plástico alimentario apto para el horneado y la última novedad son unos recipientes de silicona que hacen las veces de papillote.

Importante: Las piezas que vayamos a cocinar han de necesitar los mismos tiempos de cocción y han de ser de un tamaño similar, hay que cerrar el paquete de manera hermética, porque ello facilita que se cocinen dentro los ingredientes (al introducirlo en el horno o microondas el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor  y cocina con sus vapores el alimento) y hay que tener mucho cuidado al abrir los paquetes porque el vapor puede causarnos quemaduras.

 Se pueden dejar los paquetes preparados con antelación y en unos pocos minutos tener un  plato listo para comer.

Lo más usual es hacerlos al horno, pero quedan igualmente ricos en el microondas y se hacen en menos tiempo y con mayor ahorro energético. Vosotros elegís.


INGREDIENTES:

• Salmonetes
• Zanahorias, cebolla morada, pimiento verde ( o las hortalizas y verduras de vuestra elección)
• AOVE
• sal
• pimienta
• preparado para pescados (opcional)
• papel vegetal para hornear

 



















ELABORACIÓN:

• Lavamos, descamamos y limpiamos el pescado
• Cortamos las verduras y hortalizas en juliana fina
• Sobre la fuente donde vayamos a hornear el pescado ponemos dos hojas de papel vegetal, sobre ella las hortalizas y las salpimentamos. Encima ponemos los salmonetes, los salpimentamos y añadimos un poquito de preparado para pescados. Regamos por encima con un hilo fino de AOVE
• Con una de las hojas cerramos bien el paquete, sin presionar y sin que queden aberturas. Con la otra hoja cerramos al contrario.
• Introducimos el plato o fuente en el microondas y lo tenemos 8 minutos a máxima potencia
• Una vez fuera del microondas, abrimos el paquete con cuidado de no quemarnos con los vapores.

Si no tenéis o no queréis usar el microondas, también podéis hacerlos en el horno y el tiempo será de unos 10 minutos a 180º en horno precalentado y con calor arriba y abajo.

Magdalenas como las de pueblo

 Cuando voy de visita por los pueblos de nuestra geografía me gusta pararme en sus tahonas y comprar  panes, galletas, tortas de anís y todo tipo de repostería artesanal típica de la zona en la que me encuentre y por supuesto las inigualables magdalenas que suelen tener en esas panaderías, que siguen cociendo sus productos en hornos de leña.
Buscando en la red "Magdalenas de pueblo" he encontrado más o menos la misma receta y con ella he hecho estas deliciosas, esponjosas, tiernas y olorosas magdalenas... ¡Casi, casi como las de pueblo!






INGREDIENTES:

• 375 gr de harina de fuerza
• 3 huevos 
• 250 gr de azúcar
• 250 ml de leche 
• 250 ml de aceite de girasol u oliva suave
• 2 sobres dobles de gasificante para repostería (bicarbonato sódico, ácido málico y ácido tartárico)
• ralladura de un limón gordo o dos pequeños

ELABORACIÓN:

• Ponemos en un bol amplio los huevos junto con el azúcar y los batimos (mejor con varillas eléctricas)  al menos 6 minutos
• Añadimos poco a poco y en hilo el aceite (como si hiciéramos mayonesa) mientras seguimos batiendo
• Una vez integrado todo el aceite, añadimos la leche y la ralladura. Batimos
• Incorporamos los sobres de gasificante (pueden tener una reacción efervescente, de ahí que el bol sea amplio)
• Añadimos poco a poco la harina mientras seguimos batiendo.
• Dejamos reposar la mezcla entre media y una hora en el frigorífico
• Precalentamos el horno a 200º
• Ponemos los papeles para magdalenas dentro de  unas flaneras, para que no se abran demasiado y los rellenamos hasta las 3/4 partes . Si queremos podemos ponerle un poquito de azúcar por encima de cada masa (yo hice la mitad con azúcar y la otra mitad sin ella)
• Situamos la bandeja del horno en la parte baja del horno (el mío tiene 5 niveles y yo lo dejé en el 2; aunque la próxima vez probaré en el del medio, porque me gustan un poco más doradas)
• Horneamos a 200º, calor arriba y abajo, durante 15 o 20 minutos, dependiendo de cada horno
• Una vez fuera del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con estas cantidades me salieron dos docenas de magdalenas. Están tan ricas que duran poco, pero se pueden congelar, pues ya se sabe que no duran tanto como las industriales y sería una pena que se nos pusieran malas ¿verdad?