Galletas de coco, con cereales y yogur

No termino de acostumbrarme al desayuno de cereales, y menos aún al muesli con leche, por más saludable que sea; aunque se lo preparaba con frecuencia a mis hijos cuando eran pequeños.

Mis desayunos, cuando iba al colegio, consistían en galletas maría o chiquilín con un buen tazón de cacao y los días de fiesta churros calentitos o tostadas con mantequilla y miel o rebanadas de pan frito espolvoreadas con azúcar.

Antes de tener el blog, pero después con más motivo, me aficioné a la repostería casera, pero de cuando en cuando me da la vena "saludable", ligada a la "operación bikini", es decir fuera azúcares y grasas,  y me acuerdo de los cereales, sobre todo de esos que van sin azúcar, aunque con mucha fruta desecada, y hago el firme propósito de desayunarlos cada día. Pero, qué queréis que os diga, me resultan difíciles de saborear, de masticar y de tragar. Y la bolsa del saludable muesli con frutas, queda en un rincón de la despensa.

Pensando en incorporarlos a mi repostería casera, busqué recetas en internet y encontré esta rica receta en el blog  Gastronomia y Cia. El resultado son unas galletas deliciosas, con un toque crujiente por fuera y tierno  por dentro y con un sabor y un aroma riquísimo, que duran perfectamente una semana en un recipiente hermético. Así sí me tomo los cereales que hagan falta :-)

 INGREDIENTES:

• 110 gr de harina
• 70 gr de mantequilla o margarina
• 150 gr de muesli con frutas
• 25 gr de coco rallado
• 90 gr de azúcar
• 16 gr de azúcar avainillado
• 1 cucharada de miel
• 1 huevo
• 50 gr de yogur de coco (o natural)
• 6 gr de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Con estas cantidades salen unas 24 galletas 

 

ELABORACIÓN:

• Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar, el muesli, el coco rallado y la pizca de sal
• Añadimos la mantequilla en pomada, el yogur, el huevo batido y la miel y mezclamos todo bien con la ayuda de una espátula. Conseguimos una masa pegajosa y densa que después de taparla, dejamos en el frigorífico al menos una hora.
• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y aire.
• Ponemos en la bandeja papel de hornear o un tapete de silicona y , con ayuda de dos cucharas, hacemos bolas con la masa, que iremos depositando sobre la bandeja dejando una separación de 2 o 3 cm entre ellas, aplanandolas ligeramente con la base de la cuchara. Según el tamaño de las bolas pueden saliros más o menos galletas, a mi me salieron 24 galletas de tamaño medio 
• Las horneamos durante 12 minutos o hasta que estén doradas. Una vez fuera del horno las depositamos sobre una rejilla hasta que estén frías.

¡¡¡ Y a disfrutar de un buen desayuno, merienda o tentempié !!!

 

Quiché de espárragos, champiñones y salmón

A veces pienso si cambiaremos tanto las personas como nuestros gustos a lo largo de la vida.

Recuerdo que cuando era niña protestaba muchísimo cuando había lentejas, pescado o verduras para comer o cenar. Pero mi madre no tenía demasiadas contemplaciones en ese aspecto y había que comérselo todo; no había más alternativa.

¡Qué diferentes son mis gustos ahora! Me encantan las legumbres, prefiero el pescado a la carne y me encandilo con los puestos de verduras, frutas y hortalizas; tanto como para llenar un carro de naranjas, manzanas, plátanos,habas, judías verdes,calabacines, champiñones, espárragos, berenjenas, pimientos rojos, verdes, amarillos... Casi dejo la frutería desabastecida jajaja

Una vez en casa, me pasé toda la mañana del sábado haciendo diferentes platos para la semana; aunque algunos también congelo, como por ejemplo el pisto. 

Y entre tantos platos, surgió esta rica quiché de espárragos trigueros, champiñones (están, aunque no se vean bien :-) ) y unos taquitos de salmón, que se me había quedado "descolgado"

Como veréis, mi molde es la tapa de una olla de pyrex  ¡Apañá que es una! jajaja 

INGREDIENTES:

• 1 Plancha de masa quebrada
• 1/2 manojo de espárragos trigueros
• 5 champiñones grandes
• 1 suprema de salmón fresco
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 huevos
• 150 gr de nata para cocinar
• sal
• pimienta

 



ELABORACIÓN: 

•  Extendemos y adaptamos la masa quebrada al molde, sin estirarla. Con un rodillo, cortamos el sobrante. Pinchamos la base con un tenedor y reservamos en el frigorífico

• Ponemos una cucharadita de aceite en una sartén y la llevamos al fuego. Pochamos la cebolla cortada en juliana fina y cuando ya casi esté hecha, añadimos los champiñones laminados y rehogamos un par de minutos. Reservamos

• Cortamos los espárragos desechando la parte dura. Los cocemos 3 minutos en un poco de agua con sal. Colamos. Reservamos.

• Quitamos la piel al salmón, lo cortamos en taquitos

• Batimos los huevos con la nata

• Sacamos la masa del frigorífico y rellenamos con la cebolla y los champiñones repartidos sobre el fondo, a continuación repartimos los espárragos y los tacos de salmón. Vertemos la mezcla batida.

• Horneamos en horno PREcalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 15 minutos aproximadamente. Y 5 minutos más, que dejaremos hacerse en el fondo del horno, para que la base quede más crujiente.