Ensalada de pimientos rojos asados

Esta es una de mis ensaladas favoritas... irresistible.

Los pimientos rojos son una excelente fuente de vitamina C (más que los citricos) y tiene un componente llamado licopeno , un antioxidante, encargado de descontaminar el cuerpo y liberarlo de la influencia negativa de los radicales libres.
Posee, como la zanahoria, betacarotenos , los que nos ayudan con el moreno. Además de ser ricos en triptófanos, cuya ingesta ayuda a combatir los sintomas de la depresión.

- Pimientos rojos
- Ajos
- Cebolleta
- Huevo duro
- Aceitunas negras
- Bonito
- Aceite, vinagre, sal
- Cominos

Escogemos unos buenos pimientos rojos. Los lavamos , secamos y ponemos en una bandeja de horno junto con los ajos. Los salamos y rociamos con aceite de oliva.
Precalentamos el horno a 200º y les horneamos a 180º durante 45minutos aprox.; es recomendable poner en el horno un recipiente con un poco de agua.

Para pelarlos bien tengo un truquito: Les pongo , sin que se me rompan, en una bolsa de plástico limpia hasta que estan templados y pueda quitarles la piel y las pepitas sin quemarme; con este sistema saldrá sin ningún problemas.
También podemos cubrir la bandeja bien con papel de aluminio y dejarlos en el horno hasta que podamos manipularlos.
Colamos el jugo y reservamos.

Cortamos los pimientos en tiras y los ponemos en una ensaladera junto con los ajos pelados.
Cocemos un huevo duro , lo cortamos y agregamos a los pimientos.
Cortamos y añadimos la cebolleta y las aceitunas; así como el bonito o atún ( de lata)

Hacemos una vinagreta con el jugo de los pimientos, aceite de oliva, sal y vinagre y unos cominos y la rociamos sobre la ensalada.


Fotografía: Google