Cordero lechal al horno

Dicen que "cada maestrillo tiene su librillo", con los asados, como con tantas otras recetas, esta frase se convierte en ley.
Emibel me ha pedido ayuda con el lechazo asado; he de reconocer que no soy yo muy de cordero, pero hay fechas como estas en las que es casi obligado, por tradición, poner un buen cordero asado en la mesa. En Madrid, mi tierra, en un menú navideño no puede faltar la lombarda y el besugo o cordero asado.
Espero que esta receta te guste Emibel, sino pues con recurrir a S.Google, arreglado :D

* 1 cordero lechal
* 1 vaso de aceite de oliva
* 1/2 vaso de vinagre de vino
* 3 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* sal

El sabor del cordero lechal ya tiene personalidad por si mismo, no interesa enmascarar demasiado su sabor.
- Encender el horno hasta que alcance 200º (precalentar)
- En una cazuela preferiblemente de barro o en la bandeja del horno, colocamos el cordero al que previamente le hemos dado un golpe en el costillar
- Salamos y le añadimos 3 o 4 vasos de agua (que quede casi cubierto)
- Dejamos en el horno hasta que esté tierno (tiempo estimado:entre una hora y hora y media, dependiendo del tamaño) vigilando que no se seque, regandolo de vez en cuando con el agua y su grasa.
- Es conveniente poner en el fondo del horno un recipiente con agua, a fin de que haya humedad y no se seque.
- En un mortero majamos los ajos y el laurel troceado(esto es a gusto, también podemos sustituirlo por perejil o por unas ramitas de tomillo y/o romero), mezclandolo con el aceite y el vinagre.
- Vertemos esta mezcla sobre el cordero unos 15 o 20 minutos antes de finalizar el asado. Lo mantenemos este tiempo en el horno.
- Podemos acompañarlo de unas patatas panaderas y cebolla en juliana.