Sopa de marisco y pescado

Comemos de todo durante todo el año, pero en las fiestas te apetece esmerarte y lucirte un poco más. Buscando en mi particular recetario ( una libreta llena de recetas , muchas anotaciones sueltas cogidas al vuelo y unos cuantos recortes de apetitosas recetas) encontré esta deliciosa sopa de pescado y marisco, y aunque en principio pueda parecer un poco laboriosa, una vez puestos "manos a la obra" no es nada complicada , además puede cocinarse de un día para otro, lo que supone un punto a su favor, así no tendremos que ser las últimas en sentarnos a la mesa.

• 500 gr de rape, mero, congrio, merluza o el pescado que nos apetezca.
• 250 gr de langostinos
• 500gr de mejillones
• 250 gr de almejas o chirlas
• 1 calamar
• 1 puerros
• 1/2 cebolla
• 1 tomate grande
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal, azafrán, pimentón dulce

- Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares.
- Se raspan y limpian los mejillones y se les da un hervor con una copa de vino blanco. Cuando se abren se retiran y se reserva el caldo.
- Dejamos las almejas en remojo con agua fría y un buen puñado de sal, para que suelten la posible tierra. Se lavan bien. Ponemos una cacerola (sin agua ni aceite) sobre el fuego alto y cuando haya cogido temperatura, incorporamos las almejas, tapamos la cacerola y apagamos el fuego, porque ese calor será suficiente para abrirlas. Colamos muy bien el caldo o lo desechamos si observamos algo de tierra; siempre es preferible a que nos arruine la sopa.
- Se pelan los langostinos y se reservan la cabeza y las pieles.
 - Limpiamos los calamares, los cortamos en aros finos y los escaldamos 30 segundos en agua hirviendo con sal. Reservamos hasta el momento de añadir con el resto de pescados y mariscos.
- Todas las pieles, espinas y cabezas del marisco y de los pescados se ponen a cocer con unos trozos de cebollas, zanahoria y una rama de perejil, se deja cocer no más de veinte minutos o cogerá un sabor poco agradable ; se pasa por el colador y se reserva.
- Ponemos aceite en una cacerola y añadimos la cebolla , el puerro y los ajos finamente picados. Rehogamos lentamente y añadimos el tomate, sin piel ni pepitas, cortado en trocitos pequeños. Dejamos que se rehogue todo junto unos minutos.
- Añadimos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón dulce
-Agregamos el caldo ( litro y medio aproximadamente) Salpimentamos y añadimos los pescados y mariscos . Dejamos cocer unos 10 minutos despacio y retiramos.
A algunas personas les gusta con fideos, con arroz e incluso con lascas de pan, aunque sola está también muy rica.


Fotografía: Google