Mermelada de tomate

Me encanta hacer mis propias mermeladas porque les doy la textura justa que a mi me gusta y me permite hacer las combinaciones de sabores que más me apetecen, como la de plátano con chocolate por ejemplo.

Siempre hago mermeladas con productos de temporada,que nos ofrecen mayor sabor, calidad y  son más económicos. A veces los amig@s que tienen la fortuna de tener un huerto propio y árboles frutales, tienen la amabilidad de compartir  su cosecha, algo que les agradezco muchísimo. ;)

La mermelada de tomate es excelente para combinar con quesos, alimentos salados, foie, atún a la plancha poco hecho, etc. Intento que no falte en mi despensa.

¿Os animáis con la receta?


Necesitamos:

* 1 kilo de tomates (procurad que sean duros y carnosos)
* 600 gr. de azúcar
* 1 limón





Así la hago:

Quitamos el tallo a los tomates. Con un cuchillo afilado hacemos una cruz en la base de los tomates, lo que nos facilitará el pelado

Escaldamos unos segundos los tomates en agua hirviendo.

Los pelamos, quitamos todas o la mayoría de las semillas (según os guste) y con un cuchillo los troceamos en trozos pequeños.

Cubrimos los trozos con el azúcar,  removemos bien y dejamos reposar 30 minutos, para que el jugo que sueltan los tomates se disuelva en el azúcar.

Pasado ese tiempo ponemos los trozos de tomate con el azúcar y el zumo del limón en una cacerola a fuego medio alto, durante los primeros 10 o 15 minutos, hasta que la mezcla hierva unos minutos  (si se hace espuma, la quitamos con una espumadera)

Bajamos el fuego y seguimos cociendo unos 20  minutos más, removiendo de cuando en cuando con  una cuchara de palo.

Los tiempos son estimativos, pues siempre dependera de la potencia de cada fuego. Hay que tener en cuenta que al enfríar espesa, por lo que no hay que dejarla totalmente seca cuando estamos cociéndola. Cuando veamos nos va quedando poco líquido es la hora de apartarla del fuego.

Lo que yo hago para embotarla en tarros es poner la mermelada recién retirada del fuego en los tarros esterilizados (pongo una cuchara o cuchillo metálicos para evitar que el contraste de calor rompa el cristal) hasta el borde e inmediatamente los cierro con su tapa y les doy la vuelta. De ese modo hacen vacio y se me conservan en perfecto estado durante varios meses.

Pero si eres de l@s que no te fias, te indico como es el proceso de embotado y esterilizado de los tarros.

  

 



EMBOTAR:

En primer lugar se deben esterilizar los tarros o botes de cristal hirviéndolos junto a las tapas en agua limpia durante unos 30 minutos.


Una vez se ha llevado a cabo la esterilización, se llenan los botes con la mermelada. Conviene ir rellenando los botes con la mermelada no muy caliente o templada y poco a poco, para evitar que se formen bolsas de aire y que pueda estallar el cristal. Hay que llenar los tarros hasta que la mermelada llegue justo al borde y limpiarlo bien para que las tapas ajusten de forma adecuada.

Una vez llenos los tarros, se cierran con las tapas esterilizadas en caliente.

Ya cerrados los botes herméticamente hay que esterilizarlos de nuevo en una cazuela con agua hirviendo. El agua debe cubrir 2 centímetros por encima las tapas cerradas de los botes. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo. Hay que tener la precaución de poner un paño en el fondo de la olla y que no estén en contacto unos con otros, para que al golpearse no se rompan.

El paso siguiente es dejar enfriar los botes en la misma cazuela ya fuera del fuego.

Una vez estén fríos se deben de etiquetar poniendo la fecha de envasado y el tipo de producto.

Por último, para conservar perfectamente almacenadas las conservas, conviene mantenerlas en un sitio fresco, seco y protegido de la luz.

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