Dorada a la vinagreta de tomate

La pesca de la dorada salvaje se limita a los meses de otoño( entre el 15 de Septiembre y el 15 de Noviembre). Es uno de los pescados más apreciados.
Gracias a las piscifactorias las tenemos todo el año en los mercados, si bien su carne es más grasienta y menos sabrosa que la salvaje debido a la alimentación a base de piensos y al sedentarismo, siendo su coloración más apagada.

Por su contenido moderado de grasa se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético.

Podemos prepararlas de muchas maneras: a la sal, en caldereta, asada... Hoy os propongo esta receta fácil, rápida y exquisita.






Ingredientes:

- Doradas (la cantidad depende del número de comensales y del tamaño de las mismas)
- Ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Tomates
- Vinagre de Jerez
- Guindillas de cayena (opcional)

Elaboración:

- Pedimos al pescader@ que nos limpie y nos abra las doradas para hacerlas "a la espalda"
- Las abrimos y las ponemos en la bandeja del horno. Salamos
- Horno: 180º diez minutos
- Mientras tanto, ponemos aceite de oliva en una sartén, laminamos unos dientes de ajo y los doramos. Podemos añadir una guindilla de cayena, si queremos que tenga un toque picante.
- Cuando los ajos esten dorados, incorporamos los tomates troceados, sin piel ni semillas y los rehogamos.
- Añadimos el vinagre de Jerez y lo rociamos sobre las doradas cuando estén fuera del horno.