Ensalada templada de perdiz escabechada

Ingredientes:

* 2 perdices (también podemos hacerlo con codornices)
* lechuga
* tomate
* sal
* AOVE (aceite de oliva virgen extra)
* vinagre
* puerro
* cebolla
* zanahorias
* 1 cabeza de ajos
* laurel
* pimienta en grano
* unas rebanadas de pan de molde

Elaboración:

- El primer paso es ESCABECHAR LAS PERDICES :

- Las perdices que compramos en los super ya vienen limpias y evisceradas; si no es así, hay que limpiarlas bien. Las salamos por dentro y por fuera y las doramos bien en una sartén en AOVE
- En una cacerola ponemos el puerro, la cebolla, las zanahorias, los ajos, el laurel y los granos de pimienta. También podemos añadirles hierbas frescas: tomillo, romero...
- Sobre la cama de verduras ponemos las perdices ya doradas y las cubrimos con el vinagre (algo más de medio vaso de los de agua) y el agua hasta cubrirlas (no excedernos con el agua)
- Las dejamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna
- Suelen estar más ricas de un día para otro, pero todo depende de las prisas que tengamos por comerlas.



Elaboración:

- Limpiamos, lavamos y troceamos la lechuga y los tomates. Emplatamos con ayuda de un molde
- Si hemos dejado enfriar la perdiz de un día para otro, la calentamos en su propio escabeche.
- Sobre el tomate, ponemos unos trozos de perdiz deshuesada y parte de las verduras.
- Hacemos una vinagreta con sal, AOVE y el caldo del escabeche y regamos sobre la ensalada.
- Acompañamos con pan de molde tostado y cubierto con mantequilla.
- Servimos.

También queda muy bien con escarola.