Pastel de calabacín

Tengo la suerte de tener amigos que cultivan sus propios huertos y que son muy generosos conmigo. A menudo me regalan sus pequeños/grandes tesoros y yo los recibo como tales, porque su sabor no tiene punto de comparación con los productos que compramos en los super.

Entre otras muchas cualidades, los productos así cultivados crecen "a su aire" y los tamaños no son nada estandarizados. En este caso me regalaron un calabacín de unos tres kg de peso aprx. (lástima que no se me ocurriera hacerle la foto) y claro ni se me ocurre desperdiciar ni un solo gramo. He hecho pisto, tortilla de calabacín, crema de calabacín y este riquísimo pastel





Ingredientes:

- 1/2 Kg de calabacín aprx
- 1 cebolla mediana
- 1 ajo picadito
- sal
- pimienta negra
- 3 huevos
- chorrito de leche
- unos piñones
- queso en lonchas o rallado



Elaboración:


Usé el microondas para hacer las hortalizas, pero también podemos hacerlas en una sartén o en el horno.


- Ponemos en un bol el calabacín cortado en láminas finas, la cebolla en juliana y los piñones, salpimentamos y lo regamos todo bien con un poco de aceite. Mezclamos. Introducimos en el microondas durante unos 8 o 10 minutos.
- Batimos los 3 huevos con un poco de leche.

- Podemos utilizar un molde de silicona. En mi caso utilicé un molde de cake de cristal, lo embadurné de AOVE y espolvoreé con pan rallado (para facilitar el desmolde).

Ponemos capas alternas de hortalizas y queso en lonchas o abundante queso rallado, hasta llenar el recipiente.(Interesa que el queso sea muy cremoso)

- Una vez que hemos llenado el molde, añadimos el batido de huevos y leche

- Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 20 o 30 minutos (depende de los hornos)

Para comprobar si ha cuajado, introducimos una brocheta y si sale seca es señal de que está listo.

- También podemos cuajarlo en el microondas, siempre que combinemos la cocción con la función grill. En ese caso el tiempo de cocción será menor.