Pollo en pepitoria con garbanzos crujientes

Seguramente en vuestras casas habréis comido pollo o gallina en pepitoria cuando lo hacían vuestras madres y quizás lo hayáis hecho vosotr@s más de una vez. Un plato delicioso, aunque requiere su tiempo.
Pues con las pechugas, que se hacen en un "plis", podemos tener una riquísima pepitoria en menos que canta un gallo :)

A mi familia le ha gustado mucho, más aún porque no se han encontrado ni un hueso. Os recomiendo que lo probéis.

Los garbanzos que tan bien complementan este plato me sobraron de un cocido madrileño (siempre pongo más de la cuenta para aprovecharlos en otros platos) por lo que presento esta receta al concurso ¡Aprovechame! (podéis ver el logo en la columna de la derecha) del blog ¡Sano y de rechupete!

Ingredientes

* 700 gr. pollo (pechuga en dados)
* 1 cebolla grande
* 5 dientes ajo
* 1 vaso vino blanco
* 1 huevo duro
* 20 gr. almendras en láminas
* azafrán
* perejil
* 200 gr. garbanzos ya cocidos
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 pimiento verde
* 2 cucharadas de tomate frito
* 2 o 3 cuch. de harina
* sal
* AOVE (aceite de oliva virgen extra)




Elaboración:

- Cortamos las pechugas en dados gruesos. Las enharinamos y las doramos en una cacerola con AOVE. Cuando estén doradas (cuidando de que no se resequen demasiado o quedaran duras) las sacamos de la cacerola y las reservamos.
- En el mismo aceite, doramos 3 ajos picaditos en brounoisse (pequeños) y tostamos las almendras fileteadas.
- Añadimos 3/4 partes de la cebolla cortada en brounoisse. Dejamos que se poche.
- Incorporamos los trozos de pollo, añadimos una cucharada de harina y la tostamos
- Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol
- Añadimos un vaso de agua o del caldo de la cocción de los garbanzos.
- Cortamos el huevo duro en láminas y lo añadimos a la pepitoria. Si nos gusta encontrarnos los trocitos también podemos picarlo.
- Espolvoreamos con perejil picado y dejamos que se haga todo junto, a fuego lento, unos 10 minutos.

Para los garbanzos:

- Podemos aprovechar unos garbanzos ya cocidos, unos garbanzos en conserva o cocerlos para este plato.
Para cocerlos:
- Dejamos los garbanzos en remojo durante 12 horas
- Ponemos a cocer una olla con agua, sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. Cuando el agua esté a punto de hervir, incorporamos los garbanzos y dejamos que se hagan a fuego lento. Los escurrimos.
- En una sartén ponemos un poco de AOVE y doramos un par de ajos picaditos
- Rehogamos la cebolla y los pimientos cortados en trocitos pequeños.
- Cuando esté todo rehogado añadimos los garbanzos y dejamos que se refrían
- A continuación añadimos un par de cucharadas de tomate frito casero y removemos.
- Servimos acompañando al pollo en pepitoria.