Solomillo de cerdo con mostaza, salsa de vino y zumo de mandarinas

Ingredientes:

* 2 solomillos de cerdo (para 4 personas)
* Mostaza de Dijon
* 1 cebolla mediana
* 2 cuch. de harina
* el zumo de 4 mandarinas
* 1 cuch. de perejil picado
* 1 vaso de vino blanco oloroso
* 1 1/2 vasos de agua
* Sal
* Pimienta negra
* Aceite de oliva virgen extra




Elaboración:

- Limpiamos de cualquier resto de grasa los solomillos y los cortamos por la mitad. Los salpimentamos, los untamos con mostaza por todos los lados y los enharinamos (quitad el exceso de harina)
- Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y cuando esté bien caliente doramos los solomillos por todos los lados. Reservamos
- En ese mismo aceite (quitamos el exceso si lo hubiera) pochamos la cebolla y cuando esté transparente añadimos una cucharada de harina, que rehogaremos bien.
- Poco a poco, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol
- Incorporamos el agua, el zumo de las mandarinas y el perejil picado.
- Introducimos los trozos de solomillo y a fuego lento, dejamos que se hagan junto a la salsa unos 15 o 20 minutos, según nos guste más o menos hecha.
- Una vez hecha la carne, la sacamos de la cacerola y batimos la salsa con la que regaremos los solomillos, sirviendo el resto de la salsa en salsera.