Doradas a la espalda con gambas

La dorada es un pescado que en mi casa consumimos con frecuencia , primero porque nos gustan mucho, pero además porque son fáciles y rápidas de preparar. En poco tiempo tenemos la cena lista y con una ensalada y un lácteo o una fruta , tenemos un menú completo desde el punto de vista nutricional
La receta de hoy la vi en el blog "La cocina de Ori"  y enseguida la puse en práctica, porque viniendo de ella el éxito está asegurado.

Ingredientes:

• 1 dorada por persona
• 1 diente de ajo por cada dorada
• 1 guindilla de cayena por cada dorada
• 200 gr. de gambas
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• sal
• perejil

Elaboración:

-Pedimos en la pescadería que nos preparen las doradas "a la espalda" (la espina queda a un lado)
- Salamos las doradas. Ponemos unas gotas de AOVE en una plancha o sartén y cuando esté muy caliente ponemos la dorada, primero por la parte de la carne y cuando esté tostada por la parte de la piel.(aunque al principio encoja un poco, luego estira)
Es importante que no estemos dando varias vueltas al pescado, porque con ello solo conseguimos deshidratarlo y con peligro de que se nos rompa. Una vuelta es suficiente.
- Mientras se doran, ponemos un poquito de AOVE en una sartén y añadimos los ajos laminados y las guindillas; cuando tomen color añadimos las gambas peladas y dejamos que se hagan.
- Sobre cada dorada ponemos las gambas , los ajos y la guindilla. Espolvoreamos con perejil picado.

¡¡¡ Riquísimas !!!