Tarta San Marcos

Cuando los chicos se hacen "grandes" suele suceder que las vacaciones no coincidan y como el cumpleaños de mi marido cae en época de playa, no queda más solución que anticiparlo unos días para celebrarlo en familia.
El caso es que este año fue acabar de celebrarlo y coger las maletas camino del merecido descanso, por ese motivo no me ha sido posible subir esta entrada hasta hoy .

La tarta por excelencia de mi marido es la de San Marcos, ¡le encanta! Hasta ahora siempre la he comprado en pastelería, porque pensaba que era muy complicada. Pero como últimamente estoy en plan "reposteril" haciendo tartas para todos, me pareció que debía complicarme un poquito la vida y hacérsela, porque sin ninguna duda se lo merece (¡qué bien he quedado, eh!)

Me di unas cuantas vueltas por vuestras cocinas hasta que en Webos fritos encontré lo que buscaba y el resultado fue el esperado: una tarta deliciosa y con muy buena presencia, que en nada desmerece a las compradas en buenas pastelerías (modestia aparte ;D)

Difícil no es,  trabajosa sí, pero si vuestro cumpleañer@ lo merece, no dudéis en hacérsela.

Aunque la playa la tengo ya un poquito lejos (ainsssssssss), aún sigo de vacaciones, pero aprovechando para hacer mil cosas. Espero disponer de tiempo y pasarme por vuestras cocinas para deleitarme con vuestros ricos platos.
También espero poder pasarme por las cocinas de los nuevos seguidores. Gracias por haber decidido acompañarme en la cocina.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

• 120gr de azúcar
• 4 huevos
• 120gr de harina
• 1 cucharada de levadura royal
• 1 pellizco de sal 

 PARA EL RELLENO:

• 800gr de nata para montar (para el relleno y para la cobertura lateral)
• 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar Valor
• 200gr de azúcar
• 8 gr de gelatina neutra en polvo 

 PARA EL ALMIBAR:

• 100gr de azúcar glas
• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de brandy, whisky, ron o el licor que os apetezca

 PARA LA COBERTURA DE YEMA:

• 150gr de azúcar
• 50ml de agua
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de maicena  

 PARA ADORNAR : 

• Almendras fileteadas
• azúcar moreno (para quemar con el soplete)
• Caramelo líquido

ELABORACIÓN:




DEL BIZCOCHO:

• Precalentar el horno a  180º
• Ponemos en un bol las yemas y mezclamos bien con el azúcar hasta que blanqueen
• Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con las yemas, siempre con movimientos envolventes y ayudándonos de las varillas
• Añadimos poco a poco la harina tamizada y la levadura, y por último un pellizco de sal. Envolvemos cuidadosamente hasta que toda la masa esté integrada
• Hornear a 180º. Calor arriba y abajo. Durante 30 minutos.
• Una vez horneado enfriar sobre una rejilla

DEL ALMÍBAR:

• Ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar. Cuando comience a hervir añadimos el licor  y dejamos unos minutos hasta que reduzca
• Dejamos que enfríe

 DEL RELLENO:

• Montamos 800gr de nata, que nos servirá tanto para el relleno como para la cobertura lateral, con 200gr de azúcar y  8gr de gelatina neutra en polvo, que nos servirá como estabilizante.
• Reservamos unos 200gr que nos servirá para la cobertura lateral
• Dividimos en dos partes el resto de la nata (300 y 300gr) y a una de ellas le añadimos dos cucharadas de cacao en polvo, que envolveremos cuidadosamente con unas varillas manuales hasta obtener un color homogéneo
• Reservamos en la nevera   

DE LA COBERTURA DE YEMA:

• Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo no muy grande. Dejamos cocer unos 5 minutos y retiramos del fuego para que se temple
• Mezclamos las yemas con la maicena  en un bol y removemos bien con unas varillas
• Ponemos el cazo con el almíbar de nuevo en el fuego y añadimos la mezcla de yemas y maicena. Removemos con unas varillas hasta que espese
• UN TRUCO:  En una fuente grande, donde quepa el cazo, ponemos agua muy, muy fría (poner unos hielos).
• Retirar el cazo del fuego e introducirlo en la fuente con el agua fría y seguir dando vueltas. Con esto conseguimos que se enfríe rápidamente y no se oxide.  

 MONTAJE:

• Cortamos el bizcocho en tres planchas del mismo grosor
•  Verter almíbar sobre la primera capa. Hay que procurar no empapar en exceso el bizcocho o se nos romperá al servirlo
• Ponemos la primera capa de nata montada, procurando que quede bien esparcida y homogénea, para ello podemos ayudarnos de una espátula de repostero, larga y plana (la mia es de Ikea y para estas labores es estupenda) o de un cuchillo largo
• Ponemos la segunda plancha de bizcocho, la volvemos a mojar con el almíbar y rellenamos con la nata chocolateada
• Colocamos la tercera capa de bizcocho, que volvemos a mojar con un poco de almíbar (más vale quedarnos cortos que empaparla en exceso). Ponemos la cobertura de yema por encima  y espolvoreamos con azúcar moreno y con ayuda de un soplete la quemamos con cuidado (A mi me falló el soplete, por ese motivo no está tostada :S
• Limpiamos los laterales de la tarta con la espátula y repartimos el resto de la nata que teníamos reservada en la nevera
• Tostamos las almendras fileteadas y con muuuuucha paciencia las repartimos por todo el lateral de la tarta
• Decoramos con caramelo líquido (opcional)
• Dejamos enfriar en la nevera unas cuantas horas