Puding tricolor con verduras de temporada

Recordareis que os comenté que me había sobrado un trozo de calabaza y que tenía que pensar la receta, pues ¡¡¡ya está!!!
Todos sabréis que Elena del blog Cuatro Especias, puso en marcha un concurso con el lema "por una vida sana"
En su día le comenté que participaría, primero porque es una vitalista mujer que merece nuestro apoyo, segundo porque tiene un blog digno de seguir muy de cerca y aprender , porque es una profesional y tiene mucho que enseñarnos y tercero, porque regala unos premios muy, pero que muy golosos.
El caso es que, por unas cosas o por otras, me despisté y se me pasó la fecha. Pero como es muy generosa, ha abierto una entrada para decirnos que amplia el plazo hasta fin de mes y no voy a perder la oportunidad. La tarde del sábado, toca cocina.




INGREDIENTES:

• 300 gr de espinacas frescas
• 300 gr  de calabaza
• 1 remolacha grande, cocida
• 6 huevos
• 1 vaso de leche (en mi caso semidesnatada c/calcio)
• 200 ml de nata ligera
• 2 cebollas
• sal
• pimientas variadas
• AOVE
• miel de caña.

ELABORACIÓN:

• Ponemos las espinacas a cocer en un poquito de agua con sal. Escurrimos muy bien y reservamos
• Quitamos la piel a la calabaza y la asamos en el horno hasta que esté blandita. Unos 15 minutos
• Cortamos las cebollas en juliana, salamos un poco y las pochamos en un poco de aceite hasta que esté blandita

 

• Ponemos en una jarra las espinacas muy bien escurridas junto a la mitad de la cebolla (evitar que caiga aceite)  2 huevos, 1/3 de la leche y 1/3 de la nata, salpimentamos ligeramente y trituramos. Reservamos
• En otra jarra, incorporamos la calabaza, el resto de la cebolla, 2 huevos, 1/3 de leche, 1/3 de nata; salpimentamos ligeramente y trituramos. Reservamos
• En una tercera jarra, ponemos la remolacha troceada y añadimos 2 huevos y el resto de la leche y la nata. Salpimentamos ligeramente. Reservamos

• Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Untamos un molde con aceite y vertemos la primera capa de espinacas. Horneamos 12 minutos, hasta que haya cuajado
• Con mucho cuidado de no quemarnos, sacamos el molde y vertemos poco a poco la segunda capa de calabaza. Horneamos 12 minutos más, hasta que haya cuajado
• Volvemos a retirar el molde con cuidado y vertemos la tercera capa de remolacha y horneamos 12 minutos más, hasta que cuaje.

• Sacamos del horno y dejamos enfriar o entibiar (según nos apetezca comer el puding) Desmoldamos y servimos las raciones rociándolas por encima con un hilo de miel de caña.

Aunque pueda parecer difícil o muy laborioso, no lo es y el resultado, como veréis es espectacular, tanto en sabor como en color.

¡¡¡ Espero que os haya gustado mi aportación, especialmente a ti, Elena !!!









Fuente: Inspirada en una receta de la revista "Saber vivir"