Raviolis caseros de manzana y queso, con salsa de avellanas

Desde que aprendí a elaborar la pasta fresca, y más aún desde que me compré la máquina de cortarla, pocas veces la compro. Me relaja amasar , me gusta ver cómo la masa va cogiendo forma y disfruto preparando los más diversos rellenos. Aunque parece muy laborioso, es un proceso muy fácil y que, una vez cogido el "tranquillo", se hace en poco tiempo. Si aún no lo habéis probado os sugiero que os animéis y ya me contareis.

De la receta de hoy solo deciros que estaba para dejar el plato impoluto ;D

INGREDIENTES:

Para la masa de los raviolis:

• 250gr de harina
• 2 huevos
• 5gr de sal
• 2 cucharadas soperas de agua
• 2 cucharadas soperas de aceite

Para el relleno de los raviolis:

• 2 manzanas
• queso crema
• avellanas

Para la salsa de los raviolis:

• 2 dientes de ajo
• aceite
• unas hojas de albahaca
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco 
• 100 ml de nata ligera
• avellanas

ELABORACIÓN:

De la pasta:

• Tamizamos la harina y formamos con ella un volcán
• Batimos los huevos con la sal, el agua y el aceite y vertemos el contenido en el cráter del volcán
• Amasamos hasta dar lugar a una masa fina
• Dejamos reposar durante media hora y, con la ayuda de un rodillo y/o de la máquina de cortar pasta,  hacemos dos planchas de un grosor aproximado de 2mm , que pondremos sobre los moldes de ravioli o , en caso de no tener moldes, sobre una superficie plana.
• Sobre una de las planchas colocamos pequeñas cucharadas del relleno, humedecemos los bordes con un poquito de agua y cubrimos con la segunda
• Cortamos los raviolis con ayuda de una ruleta o de un molde
• Cocemos en abundante agua con sal, hasta que estén al dente 

Del relleno:

• Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en trocitos. Las introducimos en una cacerola con un poquito de agua y las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén muy tiernas. Escurrimos.
• Mezclamos el puré de manzanas con el queso crema y con un puñado de avellanas que  habremos machacado groseramente en el mortero.
• Pondremos una cucharadita del relleno sobre una de las placas de pasta, humedecemos la pasta alrededor del relleno y cubrimos con la otra capa de masa. Recortamos.

De la salsa:

• En el vaso de la batidora introducimos los dientes de ajo pelados, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Batimos
• Ponemos la cacerola al fuego y vertemos la mezcla; cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la cucharada de harina y la tostamos.
• Agregamos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol
• Incorporamos la nata cuando el alcohol haya evaporado
• Machacamos un poco las avellanas y se las incorporamos.
• Salseamos sobre los raviolis.

¡¡¡ Delicioso!!!