Bizcocho de cerezas/picotas

Cuando hacemos helados con base de crema inglesa nos sobran las claras, puesto que esta se hace tan solo con las yemas y dado que he hecho varias veces helados con esta crema , al final me encuentro con gran cantidad de claras. Unas veces las congelo para hacer posteriores recetas y otras aprovecho para hacer tortillas o mayonesas más ligeras o bien bizcochos.
En una ocasión probé a hacer el bizcocho de yogur con un huevo y varias claras, el resultado fue estupendo, podéis verlo AQUÍ.
 Después de hacer el helado de toffee, me sobraron las claras y dado que hasta que no se acabe la temporada, las cerezas y picotas no faltan en mi casa, decidí aprovechar la coincidencia para hacer este rico y jugoso bizcocho que mucho me temo que se va a terminar en un suspiro.

Os dejo la receta por si os apetece encender el horno.


INGREDIENTES:

• 300  gr de picotas
• 1 huevo
• 4 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 yogur natural (lo usaremos como medida)
• 3 medidas de harina de repostería
• 2 medidas de azúcar (1 si no os gusta muy dulce)
• 1 medida de aceite de girasol 
• 1 medida de leche (he usado semidesnatada)
• 1 sobre de levadura
• 1 sobre de azúcar avainillado o 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• mantequilla y harina para encamisar el molde

 


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo

Encamisamos un molde: untamos con una capa de mantequilla, margarina o aceite y espolvoreamos con harina, desechando la que sobre.

Deshuesamos las picotas y las enharinamos ligeramente

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

Ponemos en un bol: la yema de huevo, el yogur, la harina tamizada, la levadura, el azúcar, el aceite, la leche, la vainilla. Batimos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Unimos las claras y la mezcla, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Vertemos sobre el molde e incorporamos las picotas enharinadas.

Horneamos a 180º, calor arriba/abajo, con aire, unos 35 o 40 minutos. Si vemos que se dora mucho la superficie, a mitad de cocción, ponemos calor solo en la parte inferior.
Para comprobar si está cocido, pinchamos con una brocheta a los 30 minutos y si sale seca, está hecho.

Dejamos reposar 5 minutos en el horno entreabierto y una vez que esté templado desmoldamos sobre una rejilla.

Lo pincelé con un ligero almibar hecho con agua, una cucharada de azúcar y los huesos y restos de picotas. Aquí no se tira nada jajaja.



Y dando el visto bueno: ¡¡¡ Bonn !!!   mi diablillo