Croquetas de jamón

La mayoría de vosotros haréis o habréis hecho croquetas con frecuencia, pero como ya sabéis algun@s, entre otras cosas el fin de este blog es dar a conocer a mis hijos mis recetas y que aprendan a cocinar. De momento, nada de nada, siguen pasando por la cocina... pero a comer.

Jorge, María así se hacen las croquetas de jamón ;D





Necesitamos:

* 1Lt de leche
* 140gr. de mantequilla o 140ml de aceite de oliva o bien 70 gr de una y otros 70 de aceite.
* 140gr. de harina
* Jamón serrano o ibérico picado (sin ser roñosos)
* Nuez moscada (opcional)
* 2 huevos
* Harina para rebozar
* Pan rallado
* Aceite para freír
* Sal

Así lo hago yo:

- En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y doramos bien el jamón picado, sin dejar que se nos queme y sin resecarlo. Con un minuto bastará. Lo sacamos y reservamos.
- En esa misma sartén ponemos 70gr de mantequilla y 70ml de aceite de oliva
- Tostamos la harina hasta que toma un color dorado.
- Añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover con las varillas o con una cuchara de madera. Fuego medio.
- A medida que vamos removiendo, la mezcla se va espesando. En ese momento agregamos el jamón y probamos de sal, también podemos poner un poquito de nuez moscada rallada.
- Cuando la masa se despega de las paredes de la sartén y del fondo, es señal de que está hecha la bechamel.
- Pongo la masa en una manga pastelera o en una bolsa de plástico ( de las que se usan para congelar o de las que dan en los supermercados para la fruta)
- Dejamos que la masa enfríe ( sobre una hora más o menos)




- Hacemos un agujero en la bolsa(primero pequeño, siempre hay tiempo de agrandarlo) y hacemos "churros" sobre una superficie enharinada.




- Vamos cortando las croquetas al tamaño deseado y las rebozamos (dándoles la forma) bien en harina
- Las bañamos en el huevo batido
- Las volvemos a rebozar en pan rallado
- Las freímos en abundante aceite caliente, sin amontonarlas, para que no se nos enfríe el aceite
- Las pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite restante y las servimos con una buena ensalada.

Con esta medida suelen salir muchas, podéis congelarlas, pero colocandolas en un tupper evitando que se rocen entre si, para que no se apelmacen y luego sea imposible separarlas.
Se pueden después freir sin descongelar.