Paella de mariscos

Uno de mis platos favoritos, y no creo equivocarme si digo que también de una gran mayoría de españoles y extranjeros que nos visitan, es la paella.
Me gusta de carne, de conejo, de verduras... y por supuesto, de mariscos.

Dice el refrán que cada maestrillo tiene su librillo y en cuestión de paellas, da en el clavo, porque aún siguiendo unas mismas pautas y unos ingredientes básicos comunes, cada cual la hacemos a nuestro modo y manera ¡ Y todas están buenísimas!

Ingredientes:

- 1/2 Kg de arroz bomba
- 1 Kg de huesos de pescado o pescado de roca
- 1 calamar grande
- 250 gr de langostinos crudos o de gambas arroceras
- 250 gr de chirlas o de almejas
- 500 gr de mejillones
- 4 cigalas
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- caldo de pescado
- vino blanco
- un tomate maduro
- aceite de oliva
- pimentón dulce
- unas hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario
- sal




Elaboración:

- Hacemos un caldo con los huesos de pescado (rape, merluza, pescado de roca...) y unas cuantas cabezas de los langostinos: Lo ponemos a cocer con sal y una hoja de laurel. (20 minutos)
- Ponemos las almejas o chirlas en agua fria con sal para que suelten la posible arenilla, al menos durante media hora.
- Raspamos y limpiamos bien los mejillones
- Dejamos que las almejas  se abran en una cacerola con un vasito de vino.Colamos y reservamos el caldo. (Hago este paso antes para evitar la posible arenilla que aún puedan tener las almejas o chirlas)
- Ponemos aceite de oliva en la paella (unas tres cucharadas, para estas cantidades) y salteamos los langostinos o las gambas y las cigalas. Retiramos y reservamos.
- Salteamos el calamar ya limpio y cortado en rodajas o en tiras (procurad que el aceite esté muy caliente para que no suelten agua)
- Troceamos los pimientos y el ajo y los incorporamos a los calamares cuando estos ya esten empezando a dorarse
- Quitamos la piel al tomate y se lo añadimos rallado y seguimos rehogando.
- Sazonamos
- Ponemos una cucharadita de pimentón, retiramos del fuego y removemos con cuidado de que no se nos queme
-  Añadimos el arroz y las hebras de azafrán (para que estas den más sabor y color hay que tostarlas un poco. Mi truco es envolver las hebras en un trozo de papel de aluminio y dejarlas 5 minutos sobre una cacerola que esté al fuego; en este caso, sobre la cacerola donde cocemos los huesos de pescado)
- Regamos con el caldo bien caliente (habremos sumado también el caldo de las almejas y mejillones colado ). La regla es: el doble de caldo que de arroz, para que quede suelto y jugoso.
Probad de sal, porque después el arroz no admitirá bien la sal

- Necesitaremos 20 minutos de cocción. Los primeros 10 minutos de fuego vivo, después bajamos la potencia a fuego medio bajo
- Unos cinco minutos antes del final, incorporamos las almejas, los mejillones, los langostinos y las cigalas
- A los 20 minutos, retiramos la paella del fuego (o cuando el grano esté aún un poquito crujiente en el centro, para que acabe de hacerse en el tiempo de reposo)
- Dejamos reposar 10 minutos tapado con un paño limpio.

NOTAS:

IMPORTANTE: Durante el tiempo de cocción no hay que mover el arroz

Hay quien añade cebolla al sofrito; a mi me parece que ablanda demasiado el arroz y no se lo pongo.

Es muy típico añadirles judias verdes, blancas y garrafón (En mi familia hay a quien no le gusta y por eso no se lo añado, pero a mi en particular me encanta con esos ingredientes)