Croquetas de langostinos

Esta receta se la debo al buen hacer en la cocina de mi vecina Aurora, que la guardaba celosamente, hasta que me dio a probar sus deliciosas croquetas de langostinos.
Ahora podréis comprobar lo buenísimas que están; eso sí, ya con su consentimiento.

Ingredientes:

* 250 gr. de langostinos crudos
* 1 diente de ajo
* 40 gr. harina de maíz
* 120 gr. harina de trigo
* 250 ml. leche
* 250 ml. caldo de marisco
* 1 cucharadita de mantequilla
* aceite de oliva virgen extra (AOVE)
* harina de trigo para rebozar
* 1 o 2 huevos
* pan rallado

 





Elaboración:

- Pelamos los langostinos y hacemos un caldo con las cabezas y pieles (podemos aprovechar los restos de otros mariscos y de pescado para hacer el fumet)
Sofreímos las cabezas en un poco de AOVE y cuando empiecen a tomar color les añadimos agua (me gusta apretarlas contra el fondo con la cuchara para que suelten todo el jugo) y dejamos que se haga el caldo. Lo pasamos por la batidora y lo colamos al menos un par de veces.
- En una cazuela ponemos unas tres cucharadas de AOVE y añadimos el diente de ajo muy picadito. Cuando empiece a dorarse, añadimos los langostinos cortados en trocitos y salteamos todo junto unos segundos (no hacer mucho para que no queden secos) Reservamos.
- En ese mismo aceite, incorporamos una cucharada de mantequilla y dejamos que caliente a fuego lento, porque la mantequilla se quema rápido.
- Rehogamos la harina de trigo y la de maiz hasta que se tuesten ligeramente
- Añadimos primero el caldo de marisco y a continuación la leche y removemos. Para evitar grumos hay que echar el líquido de una sola vez
- Cuando la bechamel empiece a tomar consistencia, incorporamos los langostinos.
- comprobamos el punto de sal y salamos lo necesario
- Cuando la salsa empiece a desprenderse de las paredes de la cacerola o sartén es señal de que está en su punto.
- Extendemos sobre una fuente o introducimos en una manga pastelera y dejamos enfriar la masa.
- Damos forma a la croquetas, las pasamos por harina (una capa ligera) después por huevo batido y por último por el pan rallado
- Las freímos en abundante aceite caliente y las vamos poniendo en papel absorbente para eliminar grasas
- Servimos.