Bizcocho de jengibre y canela

Hace pocos días, Clemenvilla publicó en su magnífico blog Bocados de cielo una receta de muffins gingerbread que me gustó y, como con tantas otras, la anoté en la carpeta de "pendientes de hacer" , que dicho sea de paso tiene tantas recetas o más que las que llevo publicadas.
Pero como hacía poquito que habíamos comido los muffins de queso y nueces, no me apetecía volver a hacer una receta con ellos. Por ese motivo, he reconvertido la receta original en otra de bizcocho, con un leve tuneo.

He de deciros que es un bizcocho con mucha personalidad . Jugoso, tierno, no excesivamente dulce, aunque tampoco se echa en falta el azúcar y sobre todo con un intenso sabor y aroma a canela y jengibre.


Ingredientes

Ingredientes secos:

- 240gr, de harina. (yo le puse harina para bizcochos)

- 75gr. de copos de avena.

-3 cucharadas de café de levadura tipo royal. (le puse un sobre entero)

- 110gr. de azúcar moreno.

- La piel de un limón rallada.

- 3 cucharaditas de café de jengibre en polvo (yo le puse una y media)

- 3 cucharaditas de canela en polvo. (para mi gusto quedaría mejor con dos)

- Una pizca de sal.

- Ingredientes húmedos:

- 150ml. de leche .

- 110ml. de aceite de oliva. (para los bizcochos prefiero el aceite de girasol)

- 2 huevos.

- 2 manzanas medianas peladas y cortadas en daditos pequeños.




Elaboración:

- Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos: harina, avena, levadura, ralladura de limón, jengibre, canela y sal . Mezclamos todo muy bien
- Añadimos las manzanas cortadas en cuadraditos pequeños y las mezclamos bien con la harina y el resto de ingredientes para evitar que se oxiden.


- En otro bol batimos los huevos y después añadimos la leche y el aceite.


- Unimos la dos mezclas, como siempre sin mezclar demasiado, si queda algún grumo no pasa nada.

- Con esta mezcla llenamos el molde. El mio es de silicona y no necesita encamisarlo. Si no, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos de harina antes de echar la mezcla.

- Horneamos a 175º durante 40 o 45 minutos. Con calor solo abajo y los últimos cinco minutos con calor arriba y abajo.
- Dejamos enfriar y espolvoreamos la superficie con azúcar glas.