Fetuccini caseros con pesto rojo

Tenía muchas ganas de probar el pesto rojo y no tuve mejor excusa que estrenar mi recién adquirida máquinita para hacer pasta.

Ingredientes:

Para los fetuccini:

•  200gr. de harina de trigo
• 2 huevos
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 pizca de sal

Para el pesto rojo:

• 8 o 10 tomates deshidratados
• AOVE
• Albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 50gr. de piñones 
• sal
• parmesano

Elaboración:

Para la pasta:

- Batimos  los huevos con la sal y el aceite
- Ponemos la harina sobre la encimera, hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos y demás ingredientes.
- Poco a poco y con las manos, vamos incorporando la harina
- Una vez que todos los ingredientes esten bien amalgamados, amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos y tenga un aspecto elástico y flexible (unos 10 o 15 minutos)
- La disponemos en un bol tapada o la envolvemos en papel film  y la dejamos reposar una media hora.
- En este caso estrené mi máquina de pasta: Cortamos la masa en trozos manejables , enharinamos el trozo de  pasta y  la pasamos varias veces por el rodillo liso en la posición de mayor grosor , doblando siempre sobre si misma y  enharinando antes de cada pasada.
- Seguimos bajando varios puntos el grosor mientras pasamos la pasta por el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. En último lugar la cortamos, pasando por el rodillo de fetuccini.
- Una vez cortados los dejamos reposar para que se sequen un poco y luego se cuecen breves minutos en abundante agua hirviendo salada.
- Los escurrimos, pasamos por un chorro de agua fría y volvemos a escurrir bien


Para el pesto rojo:

- Hidratamos los tomates secos en agua caliente unos 15 minutos
- Los secamos bien y seguimos rehidratando en AOVE

- En el vaso de la batidora ponemos los tomates con el aceite, el diente de ajo (quitar la semilla del centro), los piñones, la albahaca y el queso. Triturar.

Servimos los fetuccini con el pesto rojo por encima y decoramos con unos cuantos piñones.