Tratamiento y aliñado de aceitunas

Esta entrada, como otras muchas , se me había quedado perdida en borradores y considero que merece la pena rescatarla  por si acaso os encontráis en el mismo caso que yo ; además disfrute mucho con el resultado, unas aceitunas riquísimas .

Una tarde de ocio nos dedicamos a recoger las olivas que habían madurado en el olivo que mi amiga tiene en el chalé, yo cogí un par de kilos más o menos. Lo cierto es que siempre las he comprado y mi ignorancia era total acerca de su tratamiento y aliño, pero me apetecía saber más y degustar (si eso llegaba a ser posible) unas aceitunas tratadas y aliñadas por mi.
Una de mis amigas me informó del tratamiento con sosa, tal y como ella las hace, pero el método no acababa de convencerme (soy un poco miedosa a la hora de tratar con estos productos, además mi marido es alérgico a ella)  aunque he comido las que ella aliña y me encantan.

Busqué información por el método boca a boca y por internet;  no imaginé que había tantas maneras de prepararlas ni que fuera tan laborioso, amén de que "cada maestrillo tiene su librillo"

Me comentaron que podían tratarse enteras, machacadas o la forma intermedia: rajadas.
Yo opté por esta última.

- Hacemos varias rajas (3 o 4) a cada aceituna, hasta llegar al hueso
- Las metemos en un tarro de loza, cristal o plástico (nunca metálico) y las cubrimos de agua, procurando que el agua no les caiga directamente. Yo ponía la mano y dejaba caer el agua de mi mano al tarro.
- Cada día hay que cambiar el agua (mejor si se hace cada doce horas) Es muy importante que no las "manoseemos"
- Al cabo de la semana comprobamos el amargor de la aceituna, probándolas. Si amargan seguimos con el cambio diario de aguas (otras personas me dijeron que cada tres días, otras que a la semana... al final creo que hice "un batiburrillo" de tiempos)
- Cuando estén "dulces" será la hora del aliño



Un tema importante es el de la sal, porque si se salan demasiado estarán  incomibles  y si nos quedamos cortos  se nos ablandaran y tampoco podremos disfrutarlas.
Me hablaron del método del huevo: Se pone el agua con la sal y se sumerge un huevo entero y cuando asome es señal de que la cantidad de sal es la adecuada. Sin embargo leí en internet que este método es válido cuando los huevos no han estado en cámaras, y como mucho me temo que los mios si lo han estado, no me valía.
En la web la mayoría coincide en la siguiente proporción: 75 gr de sal por kilo de aceitunas aproximadamente. Así lo hice.

Me decidí por probar diferentes aliños, como muestreo, por si le tomo gusto a la tarea de aliñar aceitunas en próximas temporadas.

RECETA CASTELLANA

• Tomillo
• Romero
• Pimentón
• Aceitunas

- Ponemos todos los ingredientes en la orza o recipiente de cristal
- Dejamos hasta que las aceitunas tomen sabor

ALIÑO CON AJOS

• Aceitunas
• ajos machacados
• laurel 
• orégano
• limón en trozos

- Ponemos todos los ingredientes en la orza o recipiente de cristal
-Dejamos con el aliño hasta que las aceitunas tomen su sabor

ALIÑO AL ORÉGANO

• Aceitunas rajadas
• Orégano
• vinagre
• ajos machacados

- Ponemos todos los ingredientes en la orza o recipiente de cristal
-Dejamos con el aliño hasta que las aceitunas tomen su sabor.

ALIÑO A LA NARANJA

• Aceitunas rajadas
• cáscara seca de naranja 
• laurel
• tomillo 
• hinojo

- Ponemos todos los ingredientes en una orza o recipiente de cristal
- Dejamos en el aliño hasta que las aceitunas tomen su sabor







Fuente:www.aceitesdejaen.com