Sardinillas en escabeche

Pescado azul por excelencia, tiene un alto contenido en ácidos grasos insaturados (beneficiosos sobre los niveles de colesterol) , es además  una rica fuente de omega 3.
En cuanto a las vitaminas tenemos que destacar en primer lugar las del grupo B, como la B12 y la B1. Además de las vitaminas A, D y E.
Los minerales más presentes en su composición son el fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.
Y si comemos su espina, estaremos añadiendo un aporte de calcio a nuestra dieta.
Como veis las sardinas son un alimento muy recomendable, además de económico. Y a pesar de que podemos encontrarlas en las pescaderías casi todo el año, el verano es la época en la que abundan y alcanzan su mejor sabor.

 En cuanto al escabechado, es un método de conservación de alimentos, que consiste en introducir alimentos en un aceite que los cubra y un vinagre que los cueza y no altere su PH.


Para hacer esta receta utilicé sardinillas, que como bien sabéis son más pequeñas y por lo general suelen hacerse fritas, y aunque para escabecharlas me gustan más las sardinas, en esta ocasión opté por hacer la receta con sardinillas, que acababa de comprar.
Las hago tal y como mi madre me enseñó, que es como más me gustan. Espero que también os gusten a vosotros.

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de sardinillas
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso de aceite de oliva 
• 1/2 vaso de vinagre (125ml)*
• sal 
• harina
• 1 cdta de pimentón de la Vera 

* Si las quieres más suaves añade 125ml de vino blanco (o agua) y 125 ml de vinagre

• También admiten unos granos de pimienta negra, unas hojitas de romero y/o tomillo; aunque yo no le pongo ni lo uno ni lo otro.

 

ELABORACIÓN:

El primer paso será limpiar bien las sardinas. Hay que limpiarlas de  escamas,  cabeza y tripas. Las lavamos bien, las secamos con papel de cocina , las salamos y las enharinamos, sacudiéndolas un poco para eliminar el exceso de harina.

En una sartén calentamos el aceite de oliva a fuego medio/alto y vamos friendo por tandas las sardinillas, hasta que estén doraditas, pero no excesivamente hechas por dentro.
Conforme vayan saliendo de la sartén, las depositamos en un recipiente de barro, a ser posible, pero nos vale también de cristal.

Una vez fritas todas las sardinas, colamos ese aceite por un tamiz, para que nos quede limpio de la posible harina que hayan soltado (Si esta sucio o muy quemado es preferible partir de aceite nuevo)  Volvemos a poner el aceite a fuego suave, junto con los ajos (bien enteros o laminados, según vuestro gusto) y las hojas de laurel. Cuando los ajos estén dorados, retiramos la sartén del fuego y le añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos bien, con un movimiento de vaivén de la sartén.
Añadimos el vinagre y volvemos a llevar a fuego suave, hasta que evapore un poco (unos 5 minutos más o menos)

Vertemos sobre las sardinas y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Las llevamos al frigorífico.

Reposadas de un día para otro y consumidas a temperatura ambiente es como más ricas están. Hechas de este modo aguantan perfectamente una semana en el frigorífico. Y si nos apetece también se pueden embotar, de ese modo podemos degustarlas en cualquier época del año.