Pestiños, receta tradicional andaluza

 Los pestiños no formaban parte de mi repertorio de postres tradicionales, hasta que entré a formar parte de una familia andaluza, que me los dieron a conocer y probar. Y es que  este exquisito postre, de origen árabe, como gran parte de la gastronomía andaluza, es muy típico y popular en la Semana Santa andaluza. Aunque hay regiones en las que también son consumidos en las fiestas navideñas.

Como sucede con muchos dulces tradicionales hay muchas maneras de hacerlos- "cada maestrillo tiene su librillo"- Hay quienes los bañan en miel, otros los rebozan en azúcar y canela o quienes los "emborrachan" antes de freírlos, quienes los rellenan con cabello de ángel... Algunas recetas utilizan bicarbonato, otras levadura y algunas ninguna de las dos. Quienes les añaden vino blanco seco o vino dulce o zumo de naranja. El tamaño y la forma también pueden tener alguna variación de unos lugares a otros. 

En cualquier caso, a pesar de las variaciones en el proceso de elaboración y acabado, los ingredientes básicos de esta receta permanecen inalterados.

Yo he optado por la receta tradicional de pestiños y aunque me encantan con miel, en esta ocasión los he rebozado en canela y azúcar.

INGREDIENTES:

•  100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de anís en grano o matalahúva
• la cáscara de un limón o de media naranja
• 100 ml de vino seco
• 300 gr de harina
• 1 cucharada de levadura
• una pizca de sal

• aceite de oliva para freír
• Azúcar
• Canela en polvo

 






ELABORACIÓN:

• Verter en una sartén el aceite de oliva junto con la cáscara de limón o naranja y freír durante un minuto. Añadimos los granos de anís o matalahúva y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.
• Colamos el aceite hasta completar un vasito (100 ml) ; aunque si eres de l@s que te gusta encontrarte con los granos de anís en el pestiño, solo tienes que retirar la piel de la naranja o limón.
• En un cuenco amplio ponemos la harina mezclada con la levadura y la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite que habíamos colado y el vino blanco. Removemos todo bien hasta formar una mezcla homogénea, espolvoreamos una superficie lisa con harina y trabajamos bien la masa.
• Dejamos que repose durante 30 minutos, aproximadamente, a continuación formamos bolitas y las estiramos con un rodillo. Cuanto más fina esté la masa, mejor.
• Doblamos la masa formando pequeños pañuelos o lazos.

En una sartén con abundante aceite caliente freímos los pestiños hasta que se doren, dejamos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y los pasamos por una mezcla de azúcar y canela en polvo.NOTAS:

Si nos gustan más con MIEL hacemos un almíbar con:

• 250 gr de miel
• un chorrito de vino blanco
• azúcar para espolvorear

Calentamos la miel en un cazo y añadimos un chorrito de vino blanco. Bañamos los pestiños en esta mezcla y los espolvoreamos con azúcar.

Imposible comer solo uno o dos... quizás tres Jajaja. Irresistibles!!!

Cataplana de bacalao y mariscos

La receta de hoy, a parte de estar riquísima, esta hecha en una cataplana. Es probable que muchos conozcáis este utensilio, pero seguro que a otros os pasa como a mí, que hasta que no se puso en contacto conmigo la empresa Kp home para hablarme de ellas y muy amablemente hacerme llegar una para conocerla de primera mano, no había oído hablar de estas típicas cazuelas portuguesas.

A grandes rasgos os voy a explicar en qué consiste una cataplana, pero si pincháis en el enlace de Kphome, encontraréis mucha más información, a cerca de sus características, tamaños y precios.

Como os he comentado se trata de una cazuela típica portuguesa, más concretamente surgió en el Algarve, donde se introdujo a través del mundo árabe. Viene a ser, a grosso modo, una versión del tajine. Una cataplana consta de dos mitades esféricas que se unen por unas bisagras que consiguen un cierre hermético que permite la cocción al vapor de sus alimentos.

Están hechas de manera artesanal, en cobre, que es un magnífico conductor del calor lo que la hace ideal para cocciones rápidas (tipo wok). Como en la actualidad está prohibido cocinar con cobre, el interior puede ser de estaño, acero inoxidable o aluminio.
Al cocinar los alimentos al vapor, permite que estos guarden todos sus nutrientes, aromas y sabor. Además su bonito diseño lucirá en nuestras mesas, pudiendo servir directamente de la cataplana.

Las cataplanas más típicas son de pescados y mariscos. Pero también podemos encontrar recetas con carnes, aves, pasta...En la red he encontrado muchas recetas y todas ellas muy apetecibles; asi es que espero sacarle mucho provecho a mi cataplana.

INGREDIENTES:

• 1 kg de bacalao desalado
• 400 gr de langostinos
• 400 gr de mejillones
• 200 gr de almejas 
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate 
• 1 vaso de vino blanco (125ml aprx)
• Aceite de oliva virgen
• Sal 

 


ELABORACIÓN: 

Para hacer esta receta he utilizado bacalao desalado. En caso de tener que desalarlo, tendrías que tenerlo unas 24h en remojo, cambiándole el agua varias veces y manteniéndolo en el frigorífico. Limpiamos los mejillones.
Dejamos las almejas en remojo, en agua con sal, al menos 1 hora.


Ponemos la mitad de la cataplana a fuego medio con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

Sofreímos los ajos cortados en finas láminas y cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla cortada en juliana fina, así como los pimientos rojos y verdes cortados también en juliana. Después de dos o tres minutos, añadimos el tomate pelado, sin semillas y cortado en cuadraditos pequeños. Sofreímos todo. (En este punto, también podríamos añadirle unas patatas cortadas a rodajas; según recomiendan algunas de las recetas que he visto)

Incorporamos los trozos de bacalao, los langostinos , los mejillones y el vaso de vino blanco. Cerramos la cataplana tal y como indica el fabricante. Dejamos hacerse a fuego medio unos 10 minutos.
Pasados los diez minutos, abrimos con cuidado la cataplana e incorporamos las almejas. Volvemos a cerrar y dejamos 10 minutos más al fuego. (Vitrocerámica)

La cataplana de bacalao y mariscos está lista para servir. A disfrutarla!



NOTAS:

Si utilizáis vitrocerámica, podéis reducir el tiempo de cocción dejándola reposar con el calor residual

Si estáis interesados en adquirir una cataplana, la empresa Kp home, ha tenido la deferencia de regalaros un cupón del 10% de descuento, para ello tendréis que introducir el siguiente código en el cupón de pedido : el código U8YA2JL4, de un 10% del descuento.