Setas al brandy en pan de pita

Alguna vez tenía que ser la primera: Por fín me he decidido a participar en un concurso.
Participo con esta receta en el concurso de recetas con setas que patrocina iloveaceite y la cocina de Javi.


Ingredientes para dos panes:

- 200gr. de setas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- brandy
- vino de Jerez
- 100ml de nata






Elaboración:

- Cortamos en juliana el pimiento rojo, la cebolla y las setas.
- Salteamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que esten pochados.
- Picamos los dientes de ajo finamente y dejamos que se doren con las verduras.
- Salamos
- Añadimos un chorrito de brandy y flambeamos
- Agregamos un chorrito de Jerez y dejamos evaporar unos tres minutos.
- Añadimos la nata y dejamos reducir
- Tostamos el pan de pita y rellenamos
- Servir caliente

Boletus edulis macerados

Como no entiendo nada sobre micología, me limito a comprar las setas y hongos que encuentro envasados en los super. Pero cuando alguien de absoluta confianza me los ofrece, no puedo resistirme a saborear tan preciado fruto de la Naturaleza. Y tal es el caso de estos boletus edulis.

Queria degustarlos solos, con el menor número de acompañamientos posibles para enmascarar lo menos posible su sabor.
Buscando en internet encontré esta receta y la verdad es que estaban increibles.

Ingredientes

- Boletus edulis
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta.

Elaboración:

-Limpiamos bien las setas con un paño o un pincel para eliminar la tierra y la suciedad que pudieran tener

No aconsejan lavarlas, porque con ello pierden sabor y textura, pero yo no me pude resistir a lavarlas por miedo a encontrar algo de tierra y las lavé.

- Cortamos con un cuchillo las partes feas si las tuviera. Es mejor utilizar boletus de pequeños tamaño, pero si fueran grandes, laminar sólo el sombrero.

- Cortamos los hongos en finas láminas, los ponemos en una fuente plana y salamos
- rociamos con el zumo de limón lo justo para que se mojen todas (cuidado de pasaros,porque predominará el sabor del limón)
- regamos con aceite de oliva hasta que las cubra
- y ponemos pimienta molida por encima.

- Dejamos macerar como mínimo 1 hora. El tiempo de reposo depende de lo ‘crudos’ que os gusten, cuanto menos tiempo los tengamos macerando la textura será más firme y el boletus tendrá mayor sabor. Hay a quien le gusta pasadas un par de horas o incluso más, entonces la seta está impregnada con el limón y el aceite, y es más blanda. Si se maceran más de una hora, reservar en la nevera.

Podemos recoger el jugo de macerar los boletus, para volver a macerar otros alimentos, como por ejemplo unos filetes de pollo; lo que le dará un toque muy especial.

Fuente:Gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu

Solomillo de cerdo en hojaldre

Una comida especial para un día especial.

Se necesita:

* 2 solomillos de cerdo, preferiblemente ibérico
* 12 lonchas aprx. de beicon (también podemos usar panceta)
* 2 placas de hojaldre congelado
* sal
* pimienta
* aceite de oliva
* 1 huevo

Para la salsa:

* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 cucharadita de harina
* 1 vaso de vino blanco
* 400 gr de champiñones

Así lo hice:

- Precalentamos el horno
- Salpimentamos los solomillos
- Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos bien los solomillos por todas partes, para sellar la carne y evitar que pierda jugos. Reservamos tanto la carne, como el aceite.
- Descongelamos las placas de hojaldre y las estiramos con la ayuda de un rodillo y un poco de harina, hasta que nos de el largo de los solomillos
- Enrrollamos las tiras de beicón o panceta alrededor de los solomillos. Ponemos encima del hojaldre y cerramos bien. Yo le he dado, más o menos, forma de caramelo y con los restos he confeccionado unas hojas.
- Pinchamos un poquito la superficie
- Batimos el huevo y pincelamos con él los hojaldres para que tomen un bonito color dorado.
- Lo llevamos al horno: 220º durante 15 minutos, en la parte central.
Puede que los adornos de la superfice se doren más aprisa que el resto, para evitarlo, cuando veamos que estan a nuestro gusto, ponemos un trozo de papel de aluminio por la zona que queremos reservar.

Para la salsa:

- Ponemos a calentar la cacerola donde hemos dorado los solomillos
- Cuando esté caliente añadimos los ajos y los doramos
- Añadimos la cebolla finamente picada
- Añadimos los champiñones laminados
- Añadimos la cucharadita de harina y la tostamos
- Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se haga a fuego lento.
- Servimos acompañando a la carne

Revuelto de champiñones y gambas

Esta es una de esas recetas versátiles, que lo mismo sirven para un roto que para un descosido. Se puede utilizar para relleno de volovanes, como acompañamiento de un plato principal, montado sobre una tosta de pan: como aperitivo y, por supuesto, como primer plato. Además ¿quién no tiene en su despensa una lata de champiñones o en el congelador unas gambitas? Pues con unos huevos, arreglaó.
Aunque, claro, siempre es preferible utilizar productos frescos.
Espero que os guste y disfruteis degustandola.


* 1/2 kg de champiñones
* 1/4 kg de gambas
* 4 huevos
* 1 diente de ajo
* Sal
* Aceite de oliva

- En una sarten o cazuelita de barro doramos el ajo picado muy finito
- Pelamos las gambas y las doramos con el ajo. Retiramos y reservamos
- Lavamos el champiñón y lo cortamos en láminas finas. Lo dejamos escurrir muy bien
- En la sarten ponemos un poquito más de aceite y lo dejamos calentar a fuego muy fuerte, echamos las láminas de champiñon y una vez dorado bajamos el fuego hasta que esté tierno ( ponemos el fuego alto para que selle pronto el poro del champiñón y no suelte agua)
- Cuando esté el champiñón, agregamos las gambas y el ajito
- Batimos los huevos, no demasiado, y los revolvemos hasta que cuajen. Quedará más sabroso si el huevo está " a punto pomada"
- Espolvoreamos con perejil picado (opcional)

Champiñones rellenos

Esta es una deliciosa tapa que podemos convertir en parte de una comida de "tapeo" o en un primer plato si lo acompañamos por ejemplo de arroz.

- Champiñones grandes
- Huevos de codorniz
- Ajo
- Perejil
- Pan rallado
- Arroz

Limpiamos unos champiñones grandes y les quitamos el tallo.
Los escaldamos 3 minutos en agua hirviendo.
A continuación ponemos los champiñones sobre una bandeja de horno
Cascamos un huevo crudo de codorniz dentro de cada champiñón
Les rociamos con ajo picado con perejil y pan rallado
Les dejamos 2 minutos en el horno

Hacemos un arroz cocido ( si es aromático mejor). Lo ponemos en moldes y lo acompañamos de los champiñones.


Fotografía: Google