Lomos de pescadilla rellenos, a la romana

Me gusta el pescado cocinado de todas las maneras y por supuesto a la romana, pero si además le ponemos un buen relleno, el que más nos guste, podemos hacer una receta de lujo.
Espero que os guste y si os animais a hacerlo os aseguro que repetireis.

Ingredientes:

* 1 pescadilla
* 1 docena de huevos de codorniz
* 250gr. de gambas
* harina
* huevo
* sal
* AOVE (aceite de oliva virgen extra)
* 2 dientes de ajo
* perejil




Elaboración

Pedimos al pescadero que nos saque dos lomos limpios y nos quite la piel de la pescadilla.

También podemos utilizar filetes de merluza sin piel congelados.

- Cortamos cada lomo en tres o cuatro trozos de igual tamaño y los aplanamos con cuidado de no romperlos ( yo utilizo un mazo de madera) Los salamos
- Cocemos los huevos de codorniz en agua con un chorrito de vinagre y una vez cocidos, los pelamos
- Ponemos un poquito de AOVE en una sartén, doramos los ajos picaditos y las gambas; espolvoreamos con el perejil picadito
- Rellenamos la mitad de los trozos con las gambas (echar también el aceitillo de las gambas) y unos cuantos huevos. Y los cubrimos con la otra mitad de los lomos
- Pasamos cada trozo ya relleno por harina y a continuación, por huevo batido
- Freímos en abundante AOVE a temperatura media hasta que estén dorados.


Podéis poner unos palillos a ambos extremos de cada trozo, teniendo la precaución de quitarlos una vez fritos.
O podéis presionar un poco, sobre ellos mientras se fríen, para evitar que se abran y se salga el relleno. Yo prefiero ponerles unos palillos

Servir solos o , como en mi caso, acompañados de una salsa de tomate casera.