Lomo de cerdo relleno y ensalada de setas encantadas

El lomo de cerdo es una carne poco jugosa, sobre todo la parte "bonita", pero se presta muy bien a los rellenos. Podemos rellenarlo con tortilla y jamón, con foié y manzana, con pimientos de colores, con orejones, ciruelas pasas y/o frutos secos ... solo tenéis que ponerle un poquito de imaginación y comprobar que los ingredientes mariden bien. Y lo mismo vale para las salsas, podéis hacer muchísimas.

Rellenar el lomo y bridarlo es bastante sencillo, solo hay que tener un poquito de maña y paciencia.

Para esta receta he optado por el beicon que le aporta jugosidad a la carne y por el queso que le da un toque cremoso muy rico.

INGREDIENTES:

• 1kg de lomo de cerdo en una sola pieza
• beicon en tiras
• queso crema en lonchas
• AOVE
• sal 
• pimienta
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 o 4 zanahorias
• pimentón de la Vera
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

•  Damos cuatro cortes longitudinales al lomo y rellenamos, alternativamente, con capas de beicon y queso cremoso.
•  Con ayuda de un hilo de cocina, bridamos la carne. Salpimentamos
•  Ponemos AOVE en una olla y rehogamos muy bien la carne por todos los lados, para evitar que durante la cocción se nos reseque.
•  Añadimos los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse, la cebolla cortada en trozos y las zanahorias, también cortadas en trozos. Introducimos la hoja de laurel
•  Añadimos una cucharada de pimentón. Rehogamos
•  Vertemos un vaso generoso de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y cerramos la olla . Una vez que ha subido el segundo anillo, dejamos que se haga a fuego lento, entre 20 minutos y media hora, dependiendo de cómo nos guste.
•  Abrimos la olla, sacamos la carne y quitamos el hilo. Pasamos las verduras por el pasapuré y por el chino.
•  Loncheamos la carne y la acompañamos con la salsa.

Y si queremos darle a nuestro menú un toque festivo y divertido os aconsejo esta sencilla y vistosa ensalada que se prepara en poco tiempo y que seguro  sacará la sonrisa de vuestros comensales.

Ingredientes:

• 1 docena de huevos de codorniz
• media docena de tomates cherry
• lechuga
• granada
• mayonesa
• sal
• AOVE
• vinagre de sidra

ELABORACIÓN:

•   Cocemos en agua con sal y un chorrito de vinagre los huevos de codorniz. Yo los sumerjo en una cacerola con agua templada y cuando comienza a hervir corto el fuego de la vitrocerámica y dejo que terminen de hacerse. Les quitamos la cáscara
•   Lavamos los tomates y la lechuga y sacamos los granos de la granada 
•  Ponemos la lechuga cortada en juliana y sobre ella los huevos duros de codorniz (hacer un pequeño corte en  un extremo para nivelarlos) 
•  Cortamos los tomatitos por la mitad y los vaciamos de semillas. Colocamos una mitad sobre cada huevo y con ayuda de una manga pastelera (yo la improviso con papel vegetal) hacemos los topitos.
•   Dejamos caer los granos de granada sobre la lechuga 
•  Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva y vinagre de sidra y aliñamos. 

Espero que os haya gustado