Lubina con pisto de berenjena y patata con alioli

La acuicultura ha permitido la popularización de este delicioso pescado, reservado antaño para su consumo en  grandes restaurantes debido a su elevado precio; gracias a la crianza en piscifactoríaa hoy en día forma parte de nuestra dieta habitual.

Su sabor suave y delicado permite múltiples preparaciones con pocos condimentos:  a la sal, asado, marinado, frito... un pescado siempre delicioso.

La lubina es, junto con el bacalao, la pescadilla y la perca, uno de los pescados más magros, con apenas 2 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales.

Para la receta de hoy, hice la lubina a la plancha y como quería que fuese plato único, la acompañe de un suave pisto de berenjena y una patata asada en el microondas y condimentada con salsa alioli suave.

¿Os gusta?

INGREDIENTES:

Para la lubina:

• Lubina
• ajos
• guindilla de cayena
• vinagre
• AOVE
• sal
• pimienta

Pisto de berenjena:

• Berenjena
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Sal 
• pimentón de la Vera
• AOVE

Patata con alioli:

• Patatas
• 1 yema de huevo
• Ajos
• aceite de oliva suave
• sal
• vinagre o zumo de limón

ELABORACIÓN:

• Abrimos la lubina para hacerla " a la espalda". La salpimentamos y con ayuda de una brochita la untamos con aceite de oliva. Cuando la parrilla eléctrica o sartén esté muy caliente, la depositamos y la dejamos hacer unos minutos por cada lado (3 o 4 minutos por cada lado) sin moverla más ni darle más vueltas.
• Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y doramos unos ajos laminados y unas guindillas de cayena (según gustos y cantidad de lubinas) Cuando estén dorados, añadimos un poquito de vinagre. Rociamos sobre la lubina. 

 

PISTO DE BERENJENA:

• Ponemos AOVE en una cacerola y sofreímos un diente de ajo picado, la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, el pimiento rojo y el verde troceados y la berenjena cortada en dados pequeños. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y las semillas, los cortamos en dados y los añadimos al sofrito. Salamos, añadimos 1/2 cucharadita de pimentón, otro tanto de azúcar y un chorrito de vinagre de Módena. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que estén hechas las hortalizas.

 

PATATAS CON ALIOLI

• Lavamos muy bien las patatas y sin secarlas, las envolvemos en papel film y las pinchamos con una brocheta. Las introducimos en el microondas y las dejamos hacerse durante 8 minutos a potencia máxima.
• La forma tradicional de hacer el alioli es en mortero y tan solo con ajo , aceite y un poquito de sal, pero no es fácil ni rápido; por ese motivo lo hago con la batidora. En el fondo del vaso de la batidora ponemos la yema, un diente de ajo, una pizca de sal, el zumo de medio limón o un poquito de vinagre  Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir, sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, y poco a poco, y a chorro fino, vamos incorporando el aceite. Luego vamos subiendo poco a poco hasta que esté terminado el alioli. 

 

Servimos la lubina y la acompañamos con el pisto de berenjena y la patata "chafada" y untada con el alioli y a disfrutar de un plato delicioso.