Tagliatelle con salsa especiada de pollo (Pasta fresca casera)

Siempre tengo paquetes de pasta seca en la despensa, pero si dispongo de tiempo me gusta prepararla casera, porque su sabor y textura son incomparables.

A parte de las salsa y acompañamientos, lo más importante es la cocción de la pasta, pues no hay nada menos apetecible que una pasta demasiado blanda y pegajosa.

Un litro de agua por cada 100gr de pasta es la primera regla. El recipiente también es importante; ha de ser una olla grande y alta. 

Para saber que está en su punto podemos morder una pequeña porción y si ofrece resistencia es el momento de apartarla del fuego o también podemos cortarla con un cuchillo afilado y si el centro de la pasta no presenta un punto blanquecino, es señal de que está lista.

Si nunca habéis hecho vuestra propia pasta puede pareceros un proceso largo, pero no lo es, resulta más complicado explicarlo que hacerlo y la satisfacción de comer tu propia pasta no tiene precio. Os animo a que lo probéis y seguro que repetís.

Aunque yo uso una máquina para cortar la pasta, no es imprescindible, con un rodillo y un cuchillo afilado, tenemos todo cuanto necesitamos.

INGREDIENTES:

Para hacer la pasta al huevo :

• 300 gr de harina de trigo 00
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal

 Para el acompañamiento:

• 2 pechugas de pollo
• sal
• pimienta
• AOVE
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• leche
• 2 cucharadas de queso cremoso
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de perejil
• mozarella

 



ELABORACIÓN:

Para hacer los tagliatelle:

• Para el amasado, ponemos la harina con la sal en la mesa formando un volcán. En el centro vertemos los huevos batidos ligeramente con el aceite. Con un tenedor vamos mezclando poco a poco los ingredientes desde dentro hacia fuera, hasta que tengamos todo mezclado

•  Una vez mezclados los ingredientes amasamos a mano, con movimientos rítmicos unos 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. Durante este proceso podemos añadir algo más de harina en la mesa, si vemos que lo necesita. En caso de que nos quede demasiado dura, añadiríamos una pizca de agua fría.

• Dejamos reposar la masa en un cuenco de cristal tapada con film  plástico para evitar que se reseque, durante un mínimo de 15 minutos y un máximo de 3 horas.
• El estirado lo podemos hacer a mano y para ello necesitaremos una mesa amplia y un rodillo. Enharinamos la mesa y cortamos la masa en porciones para facilitarnos el trabajo; estiramos con el rodillo hasta darle el grosor deseado, lo normal es que sea lo más fina posible. Dejamos reposar las tiras, tapadas con un trapo, durante media hora
• Si lo hacemos con la máquina, cortaremos trozos de masa de aproximadamente 50gr. Primero la pasamos por el rodillo en la posición de mayor grosor y vamos haciendo sucesivas pasadas reduciendo el grosor a cada paso, hasta llegar al grosor deseado, que normalmente es el último o penúltimo numero de la máquina. Para que salga bien tendremos que enharinar de vez en cuando la masa.
• Para cortar la pasta a mano, nos ayudaremos de un cortapastas o cuchillo afilado, dando las formas deseadas. Si usamos la máquina, pasaremos las láminas por el accesorio cortador elegido, en este caso por el que nos permite hacer los tagliatelle
• Una vez cortada la pasta la dejamos reposar un poco y la cocemos en abundante agua hirviendo con sal  y un chorrito de aceite y en 2 o 3 minutos estará lista. Inmediatamente la colocamos en un escurridor, bajo el agua fría y seguidamente, le agregamos un chorrito de aceite de oliva.

 




Para el acompañamiento:

• Cortamos las pechugas en tiras finas y las salpimentamos.
• Ponemos el aceite en la cacerola o sartén y doramos los ajos en láminas o picados, como más nos guste. Añadimos los trozos de pollo y los rehogamos, sin hacerlos demasiado para que no se endurezcan
• Añadimos una cucharada sopera de harina y rehogamos un poco. Incorporamos la leche sin dejar de mover. Nos tiene que quedar una bechamel muy ligera; si vemos que espesa mucho añadimos más leche.
• Retiramos del fuego y añadimos dos cucharadas soperas de queso cremoso , una cucharada de orégano en polvo y perejil picado. Removemos bien hasta que se integre todo.
• Para servir: Ponemos la pasta en el plato y añadimos la salsa por encima y rematamos con unos trocitos de mozarella.

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¿Os animáis con la pasta fresca casera?