Ragú de pavo

Hasta hace bien poco no era fácil  encontrar carne de pavo en los mercados y supermercados, salvo en las fechas navideñas; sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha convertido en un digno rival del pollo y del conejo, que junto a ellos forma parte del grupo conocido como carnes "blancas", debido no solo a su color, sino también por tener poca grasa y un bajo nivel de colesterol (como en el pollo, la grasa se concentra en la piel; siendo el muslo la parte más grasa, aunque es la que más hierro tiene)

Como el resto de carnes, nos aporta proteínas de alto nivel biológico y su bajo contenido en colágeno hace que sea muy digestiva, por lo que se puede incluir en la dieta infantil.
Además es rico en minerales como el selenio y el zinc, que tienen una acción antioxidante y nos ayudan a mantener las defensas. También tiene gran cantidad de vitamina B3 o niacina que contribuye a mejorar el estado de salud del hígado. ("100 alimentos que mejoran tu salud")

Por lo general consumo la pechuga de pavo, pero el otro día encontré que en el super vendían la carne en trozos y pensé en hacerla en forma de ragú, para ver qué tal resultaba. En mi casa nos ha gustado mucho, queda muy tierna y jugosa y se hace enseguida. Yo la he hecho en la olla y en poco más de cinco minutos estaba lista. Os animo a que la probéis.






INGREDIENTES:

• 1 K g de carne de pavo en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate fresco o 3 cucharadas de tomate natural triturado
• 4 zanahorias
• 3 patatas
• guisantes frescos o congelados
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• pimentón ( yo uso de la Vera)
• 1 vaso de vino de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

• Ponemos aceite en la olla (yo lo he hecho en olla exprés) y cuando esté caliente rehogamos la carne, procurando que se selle bien por todos los lados. Retiramos y reservamos  tapada para que no se reseque.

• En ese mismo aceite, rehogamos los dientes de ajo cortados en cuadraditos pequeños y cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla cortada también en brunoise ; seguimos rehogando a fuego medio/alto. Incorporamos los pimientos verde y rojo,  cortados en cuadraditos pequeños. A continuación añadimos el tomate que si es fresco lo cortamos igual que el resto de las hortalizas y si es de bote incorporamos dos o tres cucharadas. Removemos todo bien para sacar los jugos del fondo de la olla.

• Introducimos la carne de pavo, las zanahorias limpias y troceadas, los guisantes y las patatas cortadas. Salpimentamos, añadimos el pimentón, rehogamos y regamos con un vaso de vino. Una vez que ha evaporado el alcohol, cerramos la olla y dejamos cocer 5 minutos desde que sube el segundo anillo.  Es una carne que se hace muy rápido y si le ponemos mucho tiempo puede deshacerse. Si la hacemos en cacerola unos 15 minutos serán suficientes para tenerla en su punto.