Quiché de espárragos, champiñones y salmón

A veces pienso si cambiaremos tanto las personas como nuestros gustos a lo largo de la vida.

Recuerdo que cuando era niña protestaba muchísimo cuando había lentejas, pescado o verduras para comer o cenar. Pero mi madre no tenía demasiadas contemplaciones en ese aspecto y había que comérselo todo; no había más alternativa.

¡Qué diferentes son mis gustos ahora! Me encantan las legumbres, prefiero el pescado a la carne y me encandilo con los puestos de verduras, frutas y hortalizas; tanto como para llenar un carro de naranjas, manzanas, plátanos,habas, judías verdes,calabacines, champiñones, espárragos, berenjenas, pimientos rojos, verdes, amarillos... Casi dejo la frutería desabastecida jajaja

Una vez en casa, me pasé toda la mañana del sábado haciendo diferentes platos para la semana; aunque algunos también congelo, como por ejemplo el pisto. 

Y entre tantos platos, surgió esta rica quiché de espárragos trigueros, champiñones (están, aunque no se vean bien :-) ) y unos taquitos de salmón, que se me había quedado "descolgado"

Como veréis, mi molde es la tapa de una olla de pyrex  ¡Apañá que es una! jajaja 

INGREDIENTES:

• 1 Plancha de masa quebrada
• 1/2 manojo de espárragos trigueros
• 5 champiñones grandes
• 1 suprema de salmón fresco
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 huevos
• 150 gr de nata para cocinar
• sal
• pimienta

 



ELABORACIÓN: 

•  Extendemos y adaptamos la masa quebrada al molde, sin estirarla. Con un rodillo, cortamos el sobrante. Pinchamos la base con un tenedor y reservamos en el frigorífico

• Ponemos una cucharadita de aceite en una sartén y la llevamos al fuego. Pochamos la cebolla cortada en juliana fina y cuando ya casi esté hecha, añadimos los champiñones laminados y rehogamos un par de minutos. Reservamos

• Cortamos los espárragos desechando la parte dura. Los cocemos 3 minutos en un poco de agua con sal. Colamos. Reservamos.

• Quitamos la piel al salmón, lo cortamos en taquitos

• Batimos los huevos con la nata

• Sacamos la masa del frigorífico y rellenamos con la cebolla y los champiñones repartidos sobre el fondo, a continuación repartimos los espárragos y los tacos de salmón. Vertemos la mezcla batida.

• Horneamos en horno PREcalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 15 minutos aproximadamente. Y 5 minutos más, que dejaremos hacerse en el fondo del horno, para que la base quede más crujiente.