Ensalada César

Una de las ensaladas más conocidas y que  encontraréis en las cartas de casi todos los restaurantes es la César.
La enciclopedia  habla de un origen bastante incierto; aunque hay unanimidad en cuanto al lugar en que se inventó: Mexico, probablemente Tijuana o Puebla.
Según parece, el chef Santini se la preparó a unos pilotos norteamericanos siguiendo una receta italiana de su familia. Aunque otros afirman que su creador fué César Cardini, que  le dio el nombre por la que hoy se la conoce mundialmente.
Pero (y para liarlo un poco más) el caso es que Santini trabajaba para César Cardini, por lo que parece bastante complicado saber cual de los dos fue el verdadero creador de la ensalada.

Me he dado una vuelta por algunas de las cocinas de la blogosfera y he buscado en algunos de mis libros de cocina, para daros la versión más fidedigna de esta ensalada, pero he llegado a la conclusión de son solo dos los ingredientes en común a todas ellas: la lechuga romana y el pan. El resto de ingredientes y la elaboración de la salsa son bastante dispares.
Como esta es la que a mi más me gusta , que en su día encontré en Javirecetas, es la que os propongo. Si os decidís a hacerla, tened por seguro que repetireis.

INGREDIENTES:

• Lechuga romana
• 1/2 diente de ajo
• 2 latas de anchoas en AOVE
• 1 huevo entero y la yema de otro
• 3 o 4 rebanadas de pan de molde
• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharada de postre de zumo de limón
• 7 cucharadas de AOVE
• queso parmesano
• Un poco más de aceite para freír el pan y la pechuga

ELABORACIÓN:

• Lavamos bien la lechuga y la ponemos a escurrir
• Quitamos las cortezas al pan de molde y lo cortamos en cuadraditos. Ponemos un poco de AOVE en una sartén y doramos los trozos de pan. Los reservamos sobre papel absorbente.
• En mi caso he utilizado una pechuga que me sobró de un pollo asado del día anterior. Si utilizais una pechuga fresca, la cortaremos en tiras y en la misma sartén en la que hemos frito el pan, la doraremos bien. Reservamos
• La salsa: Ponemos en el vaso de la batidora el medio diente de ajo bien picadito, 3 anchoas, un huevo entero y la yema del otro, una cucharadita de postre de zumo de limón y las siete cucharadas de AOVE. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando fondo. Batimos sin mover la batidora y sin dejar de batir hasta que veamos que la salsa empieza a emulsionar. En ese momento vamos levantando poco a poco el brazo de la batidora, hasta que emulsione el resto de la salsa.
• Cortamos el queso en finas lascas

MONTAJE:

• Ponemos la lechuga bien troceada y escurrida en el fondo de la ensaladera. Añadimos el pollo, los trocitos de pan, las anchoas y las lascas de parmesano. Aliñamos con la ensalada justo en el momento de servir, para que el pan no se nos ablande y pierda textura.

Rica, no ¡¡¡ Riquísima!!!