Bizcocho de zanahorias y nueces

Llevaba  tiempo detrás de hacer este bizcocho, pero me daba miedo de que predominase demasiado el sabor de la zanahoria y tuviera que comerme yo sola el bizcocho; lo que no me hubiese importado demasiado, si no fuera por las dichosas calorías. 

Y mientras me debatía entre hacerlo o no, el blog Cocinando entre olivos, con su magnífico paso a paso, publicó la receta. Salí de la duda en el acto; al día siguiente estábamos degustando nuestro delicioso bizcocho.

En casa me preguntaron  de qué estaba hecho. Confieso que al principio les mentí descaradamente, pero cuando me manifestaron lo rico que estaba ( ya íbamos por la mitad), les revelé lo de las zanahorias. ¡Sorprendente! Ha pasado a ser uno de nuestro favoritos.

Habrá quien se pregunte, por qué poner zanahorias cuando no sabe a zanahoria, pues porque le aporta muchísima jugosidad al bizcocho y hace que se mantenga más tiempo en perfectas condiciones. El sabor se lo dan las nueces, la canela y el jengibre.

Hubiera quedado genial con una capa o relleno de crema de queso, pero eso eran ya demasiadas calorías, por ese motivo solo lo espolvoreé con un poco de azúcar glas. Si os apetece ponérsela, al final tenéis la receta.

Seguro que si os animáis a hacerlo, quedaréis tan gratamente sorprendidos como nosotros.


INGREDIENTES:

• 250 gr. de zanahorias (limpias y peladas)
• 60 gr de nueces
• 4 huevos
• 125 gr de aceite de oliva suave
• 200 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 250 gr de harina
• 2 sobres de gasificantes (2 ácido tartárico y 2 ácido málico)
• 1 pizca de sal
• azúcar glas (opcional) 

ELABORACIÓN:

• Pelamos y rallamos las zanahorias
• Picamos las nueces (Si tenéis el procesador adecuado, podéis picar juntas las zanahorias y las nueces. Yo usé la picadora )
• Ponemos la mezcla en un bol y le añadimos los huevos y el aceite de oliva. Batimos
• Añadimos el azúcar, la canela y el jengibre. Mezclamos
• Incorporamos la harina, los sobres gasificantes y la sal. Mezclamos sin  batir en exceso
• "Encamisamos" un molde desmoldable: untamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina, eliminando el exceso. Volcamos la mezcla
• Horneamos en horno precalentado, a 170º, con calor arriba y abajo y ventilador, durante aproximadamente 40 minutos, teniendo en cuenta que es un bizcocho húmedo

• He utilizado un molde de 23 cm

• Una vez fuera del horno, desmoldamos, dejamos templar y decoramos con azúcar glas

Este tipo de bizcocho de zanahorias, suele llevar una cobertura o un relleno de queso blanco, mantequilla y azúcar glas, pero en mi caso no se lo he puesto, no porque no me guste, que sí, más bien porque el verano está a la vuelta de la esquina y hay que lucir body   : )

Si queréis, y no estáis con la O.B,  esta es la receta:

• 85 gr de mantequilla 
• 110 gr de queso blanco para untar 
• 125 gr de azúcar glas 
• ralladura de naranja
• 1 pizca de sal 

Batir la mantequilla ablandada con varillas eléctricas hasta que esté esponjosa. Incorporar el queso. Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y la sal. Batir unos 4 minutos y lista para extender por encima del bizcocho o para rellenarlo.