Magro con tomate

Esta receta la heredé de mi suegra, que cocinaba de maravilla, y desde que la aprendí la he hecho infinidad de veces; la carne queda tierna, jugosa y la salsa riquísima. Según he leído es un plato muy típico de los bares y ventas malagueños, en muchos de los cuales la sirven de tapa. Supongo que la receta se extendió por Andalucía, ya que mi suegra era cordobesa.

Es un plato sencillo, fácil de hacer y para el que necesitaréis una buena barra de pan, porque os aseguro que está para dejar el plato como los chorros del oro, que diría aquel  : D

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de magro de cerdo en trocitos (como para estofar)
• 1 Kg de tomates maduros
• 1 cebolla gorda
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1 pimiento rojo pequeño o medio grande
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Hacemos una cruz a los tomates y los escaldamos en agua hirviendo. Los refrescamos en agua fría y los pelamos.

Ponemos una cacerola a fuego medio con tres cucharadas soperas de aceite de oliva. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos.
Añadimos la cebolla picada en cuadraditos pequeños. Rehogamos junto al ajo.
Quitamos las simientes a los pimientos, los troceamos en cuadraditos o tiras, según nos guste, y rehogamos junto al ajo y la cebolla.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños cuadraditos y se la añadimos al rehogado.
Quitamos las simientes a los tomates, los troceamos e incorporamos al rehogado. Rehogamos todo el conjunto.

Limpiamos bien la carne de todo resto de grasa y la añadimos al rehogado. Dejamos que se haga a fuego lento durante una hora o algo más, hasta que comprobemos que está tierna.

La sal y la pimienta se la añadimos casi al final de la cocción, cuando falten diez o quince minutos. Comprobamos la acidez de la salsa y si nos resulta un poco ácida, le añadimos una cucharadita de azúcar o un chorrito de vinagre de Módena.



 


NOTAS:

La zanahoria contribuye a reducir la acidez del tomate y a espesar la salsa.

Añado la carne sin rehogar previamente y que se vaya haciendo a fuego lento, para que los jugos de la salsa penetren dentro de la carne troceada; de este modo queda más jugosa y sabrosa.

Si tenemos mucha prisa podemos utilizar la olla. En olla rápida se hace en unos 25 o 30 minutos.

Si podemos usar buenos tomates, no dudéis. Pero también podemos utilizar un buen tomate de lata, bien sea pelado y entero o bien triturado. El equivalente son 800 gr.

Está aún más rico si lo dejamos "reposar"; es decir si lo hacemos la víspera.

Ni que decir tiene que si el magro es de cerdo ibérico, el resultado es sublime :D