Galletas de avena y bayas de Goji

Como tantas otras personas sucumbí a las supuestas virtudes de las bayas de Goji. Lo que escuché y leí sobre ellas me empujó a comprarlas cuando las tuve delante de mi y aunque las he utilizado en ensaladas, acompañando a algunos platos, mezcladas en el yogur e incluso solas no he notado ninguno de sus supuestos beneficios. Claro que para ello debería de haber sido constante en su consumo.
El hecho de tenerlas "abandonadas" junto a un paquete de copos de avena que de no darles uso acabará caducando, ha hecho que me anime a preparar estas galletas. El resultado es tan favorable que sin duda acabaré con las bayas y los copos de avena que aún me quedan, porque repetiré. Me han encantado.




Ingredientes

* 125gr de mantequilla
* 125gr de azúcar
* 1 huevo batido más una yema
* 100gr de harina de repostería
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/2 cucharadita de levadura en polvo
* 125gr de copos de avena
* 75 gr de bayas de goji
* licor de melocotón sin alcohol (opcional)



Elaboración:

- Precalentamos el horno a 180º (parte baja)
- Las bayas de Goji tienen más o menos el aspecto de uvas pasas y como no quería que al hornearlas se me quedaran aún más secas, las puse a hidratar durante unas horas en licor de melocotón s/a (el que tenía por casa, pero si tenéis otro e incluso agua de azahar os servirá igual)
- Dejamos que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente
- Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté perfectamente integrada.
- Batimos el huevo y la yema (procurad que los huevos estén a temperatura ambiente), los incorporamos a la mezcla y seguimos batiendo
- Mezclamos la harina, la sal y la levadura. Las tamizamos y poco a poco las vamos añadiendo.
- añadimos los copos de avena y las bayas y removemos todo muy bien hasta que quede una mezcla homogénea.
- Metemos la masa en un bol cubierto (o en una bolsa de plástico hermética) y la dejamos reposar al menos una hora en el frigorífico.
- Pasado ese tiempo hacemos unas bolitas con la masa y las vamos depositando en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Hay que tener la precaución de dejar espacio suficiente entre unas y otras porque expanden con el calor.
Con ayuda de una cuchara las aplanamos un poquito
- Las llevamos al horno durante 15 minutos a temperatura de 180º
- Las colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen (no os preocupeis porque estén aún blanditas, porque endurecerán al enfriar)

¡¡¡ Bueníiiiiiiiiisimas !!!


Si no tenéis (o no os gustan) bayas de Goji podeis utilizar pasas, fresas o frutas del bosque deshidratadas, ciruelas secas...

Espinacas con piñones y pasas

Las espinacas nos aportan vitaminas, minerales como el calcio y el magnesio, así como una acción antioxidante tan beneficiosa para la salud.
Al acompañalas con pasas y piñones, el plato se enriquece en cuanto al contenido que estos frutos presentan en grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre; además de hacerlas mucho más apetitosas.


Ingredientes:

* 2 manojos de espinacas o 2 bolsas envasadas (que facilitan mucho la tarea)
* 100 gr. de piñones
* 50 gr. de pasas
* 1 cebolla pequeña
* 1 0 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de buen pimentón
* sal
* aceite de oliva virgen extra (Aove)



Elaboración:

- Suelo utilizar las espinacas envasadas que vienen ya limpias, pero si las compramos en manojos hay que lavarlas muy bien porque suelen traer tierra. Escurrimos bien y las hervimos en agua con sal
- Ponemos Aove en una sartén y pochamos la cebolla cortada en brunoise, a fuego lento,
- Picamos el ajo y se lo añadimos hasta que se dore, junto con los piñones
- Agregamos las espinacas escurridas y las salteamos
- añadimos las pasas
- Echamos una cucharada de pimentón, mezclamos todo bien y retiramos del fuego.



Fuente: Consumer Eroski

Tortellini de espinacas a la carbonara

La pasta es un alimento de obligada presencia cuando se habla de dieta mediterránea. Su características organolépticas, su textura blanda, sabor neutro, así como la sencillez, rapidez y facilidad para el cocinado, la convierten en uno de los alimentos predilectos.


Ingredientes:

- Tortellini (o la pasta que más nos guste)
- Nata
- Ajos
- Beicon
- Huevo
- Sal
- Aceite




Elaboración:

- Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. El tiempo será el que cada fabricante indique en el paquete. Removemos para que no se peguen
- Escurrimos la pasta en un colador y la pasamos por agua fria, para que no siga cociendose. Reservamos
- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y doramos unas láminas de ajo
- Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos el beicon cortado en tiritas
- agregamos la nata y removemos para que vaya espesando
- Introducimos los tortellini y removemos bien para que todos los ingredientes se mezclen
- Ya fuera del fuego, batimos una yema de huevo y se lo echamos por encima de la pasta, removiendo muy bien para que no cuaje.
- Montamos la clara a punto de nieve y "envolvemos" con ella los tortellini, de este modo la clara le dará más cremosidad.
- y como punto final, los espolvoreamos con queso rallado

¡¡¡ Riquísimos !!!

Patatas con arroz y bacalao

En cuanto llegan los primeros frios echo de menos la comida "de cuchara", que tanto entona el cuerpo.
Esta receta es especial para mi, porque es una de las preferidas de mi padre (ya se la puedes poner tres dias seguidos que no protesta)y también mia. Siempre que la hago me acuerdo de él.

Ingredientes:

* Lomos de bacalao seco o congelado
* 2 patatas
* 1 cebolla
* 1/2 pimiento rojo (algunas veces le he puesto choricero y queda muy bien)
* 1 tomate maduro
* 2 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* un buen pimentón
* 1 puñadito de arroz por comensal
* sal
* Aceite de oliva virgen extra (Aove)

Elaboración:

- Si el bacalao es congelado, tan solo hay que descongelarlo y cortarlo en taquitos. Reservamos
Si hay que desalarlo, lo tendremos 24 o 48 horas (depende del tamaño de los lomos) desalandolo en la nevera (importante este detalle) cambiando el agua unas cuatro veces.

- Picamos en brunoise (muy finito) la cebolla, el ajo y el pimiento y rehogamos el conjunto en Aove

- Pelamos, quitamos las semillas al tomate, lo picamos finito y lo incorporamos al rehogado. Seguimos rehogando

- Pelamos las patatas y las "tronchamos" : La formula consiste en comenzar a cortar la patatas (generalmente con una puntilla) y antes de terminar el citado corte tronchar el trozo sin cortar. La parte disforme tronchada se disolverá con más rapidez por efecto de la ebullición, actuando sus partículas como espesante.
Las añadimos y las rehogamos con las verduras.

- Incorporamos la hoja de laurel y el pimentón (fuera del fuego, para que no se nos queme)

- Cubrimos con el agua y dejamos que las patatas se hagan, a fuego lento

- A mitad de cocción de las patatas, añadimos el arroz (la patata guarda mucho el calor y sigue cociendo el guiso una vez retirado del fuego, por eso conviene retirarlo cuando el arroz aún está un poco duro)

- Cinco minutos antes de retirar el guiso del fuego, añadimos el bacalao y comprobamos si necesita o no sal.


Os recomiendo mover la cacerola, en lugar de revolver con la cuchara para que la patata no se deshaga. También, que comprobeis la cantidad de agua, porque ha de quedar ni demasiado líquido ni espeso.

Espero que os guste tanto como a mi y disfruteis con ella.

Boletus edulis macerados

Como no entiendo nada sobre micología, me limito a comprar las setas y hongos que encuentro envasados en los super. Pero cuando alguien de absoluta confianza me los ofrece, no puedo resistirme a saborear tan preciado fruto de la Naturaleza. Y tal es el caso de estos boletus edulis.

Queria degustarlos solos, con el menor número de acompañamientos posibles para enmascarar lo menos posible su sabor.
Buscando en internet encontré esta receta y la verdad es que estaban increibles.

Ingredientes

- Boletus edulis
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta.

Elaboración:

-Limpiamos bien las setas con un paño o un pincel para eliminar la tierra y la suciedad que pudieran tener

No aconsejan lavarlas, porque con ello pierden sabor y textura, pero yo no me pude resistir a lavarlas por miedo a encontrar algo de tierra y las lavé.

- Cortamos con un cuchillo las partes feas si las tuviera. Es mejor utilizar boletus de pequeños tamaño, pero si fueran grandes, laminar sólo el sombrero.

- Cortamos los hongos en finas láminas, los ponemos en una fuente plana y salamos
- rociamos con el zumo de limón lo justo para que se mojen todas (cuidado de pasaros,porque predominará el sabor del limón)
- regamos con aceite de oliva hasta que las cubra
- y ponemos pimienta molida por encima.

- Dejamos macerar como mínimo 1 hora. El tiempo de reposo depende de lo ‘crudos’ que os gusten, cuanto menos tiempo los tengamos macerando la textura será más firme y el boletus tendrá mayor sabor. Hay a quien le gusta pasadas un par de horas o incluso más, entonces la seta está impregnada con el limón y el aceite, y es más blanda. Si se maceran más de una hora, reservar en la nevera.

Podemos recoger el jugo de macerar los boletus, para volver a macerar otros alimentos, como por ejemplo unos filetes de pollo; lo que le dará un toque muy especial.

Fuente:Gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu

Dorada a la vinagreta de tomate

La pesca de la dorada salvaje se limita a los meses de otoño( entre el 15 de Septiembre y el 15 de Noviembre). Es uno de los pescados más apreciados.
Gracias a las piscifactorias las tenemos todo el año en los mercados, si bien su carne es más grasienta y menos sabrosa que la salvaje debido a la alimentación a base de piensos y al sedentarismo, siendo su coloración más apagada.

Por su contenido moderado de grasa se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético.

Podemos prepararlas de muchas maneras: a la sal, en caldereta, asada... Hoy os propongo esta receta fácil, rápida y exquisita.






Ingredientes:

- Doradas (la cantidad depende del número de comensales y del tamaño de las mismas)
- Ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Tomates
- Vinagre de Jerez
- Guindillas de cayena (opcional)

Elaboración:

- Pedimos al pescader@ que nos limpie y nos abra las doradas para hacerlas "a la espalda"
- Las abrimos y las ponemos en la bandeja del horno. Salamos
- Horno: 180º diez minutos
- Mientras tanto, ponemos aceite de oliva en una sartén, laminamos unos dientes de ajo y los doramos. Podemos añadir una guindilla de cayena, si queremos que tenga un toque picante.
- Cuando los ajos esten dorados, incorporamos los tomates troceados, sin piel ni semillas y los rehogamos.
- Añadimos el vinagre de Jerez y lo rociamos sobre las doradas cuando estén fuera del horno.

Ratatouille o ensalada de hortalizas

Siempre me he referido a esta receta como: Ensalada de hortalizas, pero el otro día escuchando la radio, alguien la denominó "Ratatouille" y claro, inmediatamente, me lanzé a S. Google para salir de dudas.

Según parece es un plato muy típico de la cocina provenzal francesa.
La diferencia que le he encontrado con respecto al pisto castellano (los ingredientes son los mismos) por ejemplo, es la utilización de hierbas aromáticas. Antes yo no se las ponía, pero en esta receta se las he añadido a la vinagreta y el resultado me ha gustado, por lo que creo que de ahora en adelante, seguiré utilizándolas para su elaboración.

Ingredientes:

* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 1 calabacín
* 1 berenjena
* 1 cebolla
* 1 tomate grande
* 1 diente de ajo
* sal
* aceite de oliva virgen extra
* vinagre de Módena
* tomillo, romero
* cominos (opcional)

Elaboración:

Podemos asar las hortalizas tanto en el horno, como en el microondas o en la sartén.
Si las aso en verano utilizo el microondas (combinado de cocción y grill), por aquello del calor, y puedo deciros que la diferencia no se nota con respecto al horno.
Para hacerlas en el microondas, sigo un orden a la hora de ir introduciendo las hortalizas empezando por las que más tiempo necesitan hasta las que menos, superponiendo unas sobre otras: pimientos, cebolla, berenjena, calabacín y tomate.
Añado sal y unas gotitas de aceite de oliva a cada tanda. Y el tiempo varía entre los cinco minutos para las primeras y tres para la última.


* Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los cortamos en tiras
* Cortamos la cebolla en juliana
* Cortamos los calabacines y las berenjenas en rodajas
* Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en rodajas

* Ponemos las hortalizas en el horno y las dejamos asar a temperatura suave (160·) hasta que estén hechas.
* Quitamos la piel a los pimientos y vamos superponiendo unas capas sobre otras

Para la vinagreta:

A mi me gusta utilizar un frasco de cristal para mezclar bien los ingredientes.
* Recogemos el caldo resultante de asar las hortalizas
* Añado un ajo majado, tomillo y romero seco y una pizca de cominos en polvo ( a mi me encanta el comino, pero va en gustos)
* A continuación agrego el aceite y el vinagre de Módena y agito bien el frasco
* Aliño sobre la ensalada

Podemos servirla tibia o fría.

Yemas sin yema

En realidad debería de haberlo titulado " Falsas yemas", porque es lo que son en realidad, pero no me digais que el título no os ha llenado de curiosidad. Además tienen toda la apariencia de las yemas y un sabor dulce y delicado que os animo a probar y por si fuera poco, son facilísima de hacer.

¿Os apetece sorprender a los vuestros?

Ingredientes:

* Calabaza
* Zanahorias
* Azúcar glass
* Harina de maiz





Elaboración:

- Hay que tener en cuenta que por cada 100 gr de la mezcla de zanahorias y calabaza, utilizaremos una cucharada sopera de azúcar glass y otra de harina de maiz.
- En este caso he empleado 400 gr de zanahorias y calabaza (200 y 200), 4 cucharadas de azúcar glass y 4 de harina de maiz.
- Ponemos a cocer las zanahorias y la calabaza en trocitos, con medio vaso de agua .
Yo las puse en la olla rápida y estaban en tres minutos.
- Añadimos el azúcar y la maicena y llevamos a ebullición sin dejar de remover (no pongais muy alto el fuego para que no se pegue)
- Lo trituramos todo con la batidora hasta que quede con el aspecto de yema
- Lo dejamos enfriar para poder trabajar con la masa(yo lo he dejado de un día para otro)
- Vamos formando las yemas y pasandolas por azúcar glass
- Las ponemos en papel rizado

¡¡Buenísimas!!

Fuente: Las mañanas de la 1 TVE