Ensalada de aguacates y champiñones con beicón

En verano lo que más me apetece comer son platos ligeros y fresquitos, a poder ser con pocas calorías por aquello de la línea y a los que tenga que dedicar poco tiempo de cocinado. En ese aspecto ganan muchos puntos las carnes y pescados a la plancha, acompañados de una sopa fría o una buena ensalada. Y dada la variedad tan grande de ingredientes que encontramos en los mercados para preparar ricas ensaladas no tiene sentido que están sean monótonas y aburridas. Me gusta probar diferentes combinaciones, que hagan de cada ensalada un plato único y original.

Desde que hice los champiñones en vinagre, siempre que tengo frescos los suelo incluir en las ensaladas, quedan muy ricos y suaves. Casa de maravilla con el resto de ingredientes de esta ensalada y el toque de miel en la vinagreta le da un sabor agridulce muy rico.

Espero y deseo que estéis disfrutando del verano.

 

INGREDIENTES: 

Para dos personas

• Canónigos
• 1 aguacate
•  6 champiñones pequeños
• 8 tomates cherry
• 1 cebolla  morada pequeña
• beicón
• 6 nueces
• 1 pepino
• aceite de oliva virgen extra 
• vinagre de Módena
• sal
• 2 cucharaditas de miel

 


 ELABORACIÓN:

Lavamos las verduras  y las escurrimos muy bien.
Cortamos los champiñones en láminas muy finas.
Pelamos el pepino, entero o dejando algo de la parte verde y lo laminamos en rodajas finas
Cortamos los tomates por la mitad
Cortamos la cebolla en aros finos
Sacamos las nueces de su cáscara y las troceamos
Doramos el beicón en una sartén, hasta que nos quede dorado y crujiente
Pelamos el aguacate, quitamos el hueso y lo troceamos en cuadraditos (Si lo vais a tardar unos minutos en consumirlo, rociarlo con un poquito de limón, para que no ennegrezca. Pero si vais a consumir la ensalada enseguida, no hace falta)

Para hacer la vinagreta agridulce: Ponemos en un recipiente la sal, el vinagre, el aceite y las dos cucharaditas de miel. Emulsionamos.  (yo uso un tarro de cristal, que cierro con tapa y me permite emulsionar bien todos los ingredientes)

Montamos la ensalada con los canónigos en el fondo y el resto de ingredientes por encima y aliñamos con la vinagreta.