Galletas de aceite, manzana y nueces

Hay recetas que me enamoran a primera vista; tanto que me impulsan a dejar otras recetas que tenga en mente para darles toda la prioridad. Eso es lo que me sucedió con estas galletas que vi en el blog de Dolores Mi Gran Diversión

Son unas galletas muy ricas y crujientes, con un aromático toque de limón que se nota al degustarlas y con un delicioso contraste de texturas: blanda, de la manzana y crujiente, de los frutos secos. 
Me han encantado y las haré más veces, por eso os las recomiendo. Además al no llevar nada de leche son aptas para aquellas personas que tienen intolerancia a la lactosa.

Las hice  de tamaño de pastas de té y me cundieron mucho, sobre unas 40 galletitas.




 INGREDIENTES:

Para la masa:

• 250 gr de harina 
• 5 gr de levadura
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 8 gr de azúcar avainillada
• 75 ml de aceite de oliva suave
• ralladura de un limón
• 3 cucharadas soperas de zumo de limón

Para el topping o cobertura:

•  1 huevo batido
• 1/2 manzana, pelada y cortada en cuadraditos pequeños
• nueces (8 o 10) cortadas groseramente (Podemos usar otros frutos secos)
• azúcar glass

 



ELABORACIÓN:


Mezclamos todos los ingredientes de la masa: Harina, azúcar, levadura, azúcar avainillada, huevo, aceite, ralladura de limón y el zumo. Amasamos.
Queda una masa seca. Hacemos una bola que envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera, al menos 30 minutos.

Una vez fuera de la nevera, amasamos un poco, es muy aceitosa y se maneja con facilidad. Ponemos la masa entre dos láminas de papel sulfurizado y con ayuda de un rodillo la estiramos, haciendo un rectángulo de 30x35 cm aproximadamente, con lo que las galletas nos quedarán con un espesor de 3mm.
Con ayuda de un cortador de galletas o un vaso, cortamos las galletas y las depositamos en la bandeja del horno forrada con  silpat o papel de hornear.

Batimos el huevo y pincelamos las galletas. Disponemos la mezcla de manzana y nueces sobre ellas y espolvoreamos con azúcar glass.

Horneamos en horno PREcalentado a 180º, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando las vayamos a servir las espolvoreamos con azúcar glass.







¡Riquísimas!