Lubina con vinagreta de tomate y crema de queso

 

En el blog no tengo tantas recetas de pescado como me gustaría, a pesar de que en mi casa lo comemos con frecuencia; la cuestión es que me resisto a que lo comamos frío por tener que pararme a sacarle una foto decente, aunque de cuando en cuando hago la excepción; eso sí, la foto la hago con mucha más rapidez que la de un postre ;)

Me encanta la lubina o róbalo, que junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya es uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo.

Si lo cocinamos de una manera sencilla, bien a la plancha o al horno, puede formar parte de una dieta hipocalórica. En este caso, la crema de queso le aporta más calorías, pero la cantidad es muy pequeña y si estáis a dieta podéis prescindir del acompañamiento y sigue resultando una receta deliciosa.

INGREDIENTES:

• 1 o 2 lubinas, dependiendo del peso
• 1 tomate grande
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de nata
• 150 gr de queso azul o el que más os guste (utilicé el queso azul de Quescrem)
• sal
• pimientas variadas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico de módena 

ELABORACIÓN:

Podemos hacer la receta en el horno precalentado a  180º o a la plancha, que es como yo la he hecho.

Sacamos los lomos de la lubina (se lo podemos pedir al pescadero), los salamos y añadimos un hilo de aceite por ambas caras. En la plancha muy caliente, los hacemos tres o cuatro minutos por cada lado, sin moverlos más y sin aplastarlos, para evitar que pierda jugos y nos quede seco el pescado.

Mientras se hacen las lubinas, ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los ajos laminados. Cuando estos empiecen a tomar color, añadimos el tomate, sin pepitas, cortado a cuadraditos pequeños y dejamos que se haga a fuego medio durante unos minutos. Salamos y añadimos un par de cucharadas de vinagre de módena. Dejamos reducir y añadimos sobre los lomos de la lubina cuando estos estén en el plato.

Acompañamos el pescado con :

Crema de queso a la pimienta: Ponemos a calentar en un cazo la nata, el queso y un toque de pimientas. Cuando el queso esté derretido, mezclamos bien y servimos de acompañamiento a la lubina. Este paso también se puede hacer en el microondas.

 Reducción de vinagre de módena: Ponemos en un cazo un decilitro de vinagre de módena y lo llevamos a fuego medio hasta que el vinagre reduzca a la mitad. Servimos una cucharadita en cada plato

Espero que os guste mi propuesta.