Lubina al horno con patatas panaderas

 

Por fin hoy, después de ser festivo en Madrid y en otras comunidades, volvemos a la "normalidad". Recogido el árbol de navidad, el belén, los adornos... La nevera empieza a quedarse vacía de restos y apetece tomar otro tipo de comidas más ligeras, para contrarrestar los efectos de las comidas y cenas más abundantes en estas fechas.

El horneado es una manera fácil, rápida y deliciosa de hornear los pescados. Sobre un lecho de patatas y cebolla y regadas con un buen vino, quedan jugosos y aromáticos, y si os gusta, podéis darle un ligero toque picante con unas guindillas.

En este caso las lubinas eran de tamaño medio ( unos 750 gr cada una ) y quedaron en su punto. Las patatas con la cebolla, riquísimas. Fue uno de los platos que consumimos en nochevieja. Estaban sabrosas, tiernas y buenísimas; un plato ideal para cualquier ocasión.



INGREDIENTES: 

• 3 Lubinas  medianas ( para 6 personas)
• 3 patatas gordas
• 1 o 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 o 2 guindillas de cayena
• 2 limones
• sal 
• aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN:

Pedimos al pescadero que nos prepare las lubinas para hornearlas.  (sin escamas ni vísceras y un poco abierta por el centro)

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de medio centímetro. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina.

Untamos la bandeja con un hilo de aceite y distribuimos la mitad de las patatas, la cebolla y la otra mitad de las patatas o bien primero las patatas y a mitad de cocción añadís la cebolla.  Salamos y les añadimos un hilo fino de aceite por encima. Las horneamos a 180º, calor arriba / abajo y función aire (200º sin aire) durante 15 minutos. A mi me gusta hacerlas un punto más bajo del medio (4 nivel en mi horno)

Lavamos las lubinas, para quitarles las posibles escamas y restos que les hubieran podido quedar, las secamos y salamos. Les hacemos unos cortes en uno de los lomos e introducimos unas rodajas finas de limón. Ponemos sobre la cama de patatas y las horneamos, unos 20 minutos.

Laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva, añadimos una o dos guindillas. Cuando los ajos estén dorados, añadimos un buen vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Cinco o seis minutos antes de que el pescado esté hecho (a los 14 o 15 minutos de haberlo introducido en el horno) regamos las lubinas con el vino y los ajos y dejamos que siga horneando.

 El tiempo de horneado siempre es estimativo, pues depende de cada horno y del gusto de los comensales. A mi no me gusta el pescado demasiado hecho, pero que tampoco quede crudo; en este caso y con estos tiempos estaba en su punto.

No le doy la vuelta al pescado, queda perfectamente por ambos lados sin necesidad de voltearlo.

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a hacerlo, porque queda riquísimo.

Si tienes miedo de subirte a la báscula, después de los excesos festivos, una solución es pesarte así jajaja.   Todo vale para no perder el humor, que nos queda mucha cuesta por subir.