Cómo hacer cebolla caramelizada (sin azúcar)

Seguro que muchos de vosotros habéis hecho estas fiestas algún aperitivo o canapé con cebolla caramelizada o la habéis servido como guarnición de una carne o pescado;  a mi me encanta, creo que si por mi fuera la pondría hasta en la tostada del desayuno... claro que si el desayuno consiste en unos huevos fritos con jamón, quedaría genial  : D
Antes de encontar esta receta en el blog Lazy Blog , solía añadirle azúcar moreno y/o unas gotas de vinagre balsámico de Módena, pero a veces me resultaba demasiado dulce. Con este sistema de cocción no utilizamos ningún tipo de azúcar y sin embargo la cebolla se carameliza y queda con un delicioso sabor dulce; una delicia; tan solo necesitáis tener un poquito de paciencia.  Probad y ya me contaréis.


INGREDIENTES: 

• 3 cebollas grandes (como 1kg, para obtener unos 200gr de cebolla caramelizada)

• 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas soperas de agua

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina o  brunoise (cuadraditos pequeños), dependiendo del uso que vayamos a darle. Si la queremos para un relleno o una salsa, es mejor el corte en brunoise para que no notemos los trozos de cebolla; si por el contrario vamos a utilizarla para aperitivos, como acompañamiento de una carne o pescado, para una tarta salada... y queremos darle protagonismo, es mejor el corte en juliana (así es como corté la de las fotos)

Ponemos el aceite en una sartén amplia  y lo llevamos a fuego medio. Cuando el aceite tome temperatura añadimos la cebolla y removemos bien para que toda la cebolla se impregne del aceite. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo, vigilando y removiendo, para evitar que se nos queme.

Poco a poco va adquiriendo un color dorado. Hay que estar pendientes de todo el proceso, que dura unos 30 minutos, removiendo para que toda la cebolla se haga por igual. Todavía no necesita sal.

Conforme se va dorando se produce una curiosa reacción química (reacción de Maillard), en la que los azúcares que contiene la cebolla comienzan a derretirse como el caramelo, dando lugar a un bonito color marrón. Y utilizando el truco que nos enseña  Paco de Lazy Blog, añadimos una o dos cucharadas de agua y removemos bien, lo que ayuda a que los azúcares se disuelvan y se forme el caramelo, como el del flan. Removemos para que se coloree de forma uniforme toda la cebolla.

(Podéis observar el agua en el centro)

Mantenemos un tiempo más la cebolla a fuego lento (si es necesario añadimos algo más de agua) hasta que nos quede del color deseado.

Suelo hacer más cantidad de la que necesito en el momento; el resto la guardo en un frasco de cristal y la dejo en el frigorífico a la espera de ser consumida. He leído que también se puede congelar y que descongela en un par de minutos, pero hasta ahora no lo he probado.

Truco: ¿Lloráis a lágrima viva cortando la cebolla? Yo las dejo en el frigorífico de un día para otro y al cortarlas frías evitamos el lagrimeo.