domingo, 12 de septiembre de 2010

Paella de mariscos





Uno de mis platos favoritos, y no creo equivocarme si digo que también de una gran mayoría de españoles y extranjeros que nos visitan, es la paella.
Me gusta de carne, de conejo, de verduras... y por supuesto, de mariscos.

Dice el refrán que cada maestrillo tiene su librillo y en cuestión de paellas, da en el clavo, porque aún siguiendo unas mismas pautas y unos ingredientes básicos comunes, cada cual la hacemos a nuestro modo y manera ¡ Y todas están buenísimas!

Ingredientes:

- 1/2 Kg de arroz bomba
- 1 Kg de huesos de pescado o pescado de roca
- 1 calamar grande
- 250 gr de langostinos crudos o de gambas arroceras
- 250 gr de chirlas o de almejas
- 500 gr de mejillones
- 4 cigalas
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- caldo de pescado
- vino blanco
- un tomate maduro
- aceite de oliva
- pimentón dulce
- unas hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario
- sal




Elaboración:

- Hacemos un caldo con los huesos de pescado (rape, merluza, pescado de roca...) y unas cuantas cabezas de los langostinos: Lo ponemos a cocer con sal y una hoja de laurel. (20 minutos)
- Ponemos las almejas o chirlas en agua fria con sal para que suelten la posible arenilla, al menos durante media hora.
- Raspamos y limpiamos bien los mejillones
- Dejamos que las almejas  se abran en una cacerola con un vasito de vino.Colamos y reservamos el caldo. (Hago este paso antes para evitar la posible arenilla que aún puedan tener las almejas o chirlas)
- Ponemos aceite de oliva en la paella (unas tres cucharadas, para estas cantidades) y salteamos los langostinos o las gambas y las cigalas. Retiramos y reservamos.
- Salteamos el calamar ya limpio y cortado en rodajas o en tiras (procurad que el aceite esté muy caliente para que no suelten agua)
- Troceamos los pimientos y el ajo y los incorporamos a los calamares cuando estos ya esten empezando a dorarse
- Quitamos la piel al tomate y se lo añadimos rallado y seguimos rehogando.
- Sazonamos
- Ponemos una cucharadita de pimentón, retiramos del fuego y removemos con cuidado de que no se nos queme
-  Añadimos el arroz y las hebras de azafrán (para que estas den más sabor y color hay que tostarlas un poco. Mi truco es envolver las hebras en un trozo de papel de aluminio y dejarlas 5 minutos sobre una cacerola que esté al fuego; en este caso, sobre la cacerola donde cocemos los huesos de pescado)
- Regamos con el caldo bien caliente (habremos sumado también el caldo de las almejas y mejillones colado ). La regla es: el doble de caldo que de arroz, para que quede suelto y jugoso.
Probad de sal, porque después el arroz no admitirá bien la sal

- Necesitaremos 20 minutos de cocción. Los primeros 10 minutos de fuego vivo, después bajamos la potencia a fuego medio bajo
- Unos cinco minutos antes del final, incorporamos las almejas, los mejillones, los langostinos y las cigalas
- A los 20 minutos, retiramos la paella del fuego (o cuando el grano esté aún un poquito crujiente en el centro, para que acabe de hacerse en el tiempo de reposo)
- Dejamos reposar 10 minutos tapado con un paño limpio.

NOTAS:

IMPORTANTE: Durante el tiempo de cocción no hay que mover el arroz

Hay quien añade cebolla al sofrito; a mi me parece que ablanda demasiado el arroz y no se lo pongo.

Es muy típico añadirles judias verdes, blancas y garrafón (En mi familia hay a quien no le gusta y por eso no se lo añado, pero a mi en particular me encanta con esos ingredientes)


8 comentarios:

  1. ¡Deliciosa!

    La hago casi casi exactamente igual que tú, ¡me apunto lo de dejar abrir los mejillones y almejas con vino, sólo usaba su propio jugo hasta ahora!

    Otra cosa que hago diferente es el caldo corto: además de laurel, le añado unos dientes de ajo.

    Besos

    ResponderEliminar
  2. une paella aux saveurs maritimes...j'adore
    en plus elle est joliment présentée
    bonne soirée

    ResponderEliminar
  3. Madre mia que cosa mas buena,esta que se sale!!Es un plato que nunca cansa,ya sea de pescado o carne...riquisima!
    Besets.

    ResponderEliminar
  4. Debe estar riquisima, la paella me encanta, pero la de marisco, como esta ñam ñam!!!

    me apunto la receta, aunque la mia es parecida

    besucos

    ResponderEliminar
  5. Yo soy amante de las paellas "ciegas", es decir, todo peladito para meter cuchara o tenedor y ¡hala! "pa dentro".
    Esta paella de mariscos si te fijas y alteras el orden de las letras como un anagrama es: paella de los "más ricos".
    ¡Me encanta!
    ¡MUAC!

    ResponderEliminar
  6. Te ha quedado delciiosa menuda pintaza que tiene la paella, eso se avisa hubiewra ido a tu casa jajjjaa, me alegro que hays vuelto de tus vacaciones guapa.
    besosssss

    ResponderEliminar
  7. Gracias amigos por vuestros comentarios. Estais todos invitados y a ti, Pedro, todo peladito como a mi santo varón.

    Besos y buen fin de semana

    ResponderEliminar
  8. Iba a comentar la paella; pero, perdona Carmen, hay que tener mucho cuidado con la redacción de los comentarios.

    ResponderEliminar

Tu comentario es un aliciente para mi y me ayuda a mejorar ¿Te animas a dejarme el tuyo? Te lo agradezco

Por favor procura que tus comentarios estén relacionados con la entrada. Los comentarios off topic, promocionales, ofensivos o ilegales serán editados y borrados. Respeta a los lectores.