Pollo en salsa con champiñones

 

Hoy os muestro la receta de un rico, tierno y jugoso pollo en salsa. Una receta tradicional y económica;  de las de toda la vida, de esas que ya comíamos de niños y que hemos hecho muchísimas veces.
Un plato que admite distintas elaboraciones, según añadamos unos u otros ingredientes, por ejemplo podemos añadirle unas zanahorias, unos puerros o una picada de pimientos verdes y rojos... En esta ocasión la he hecho con unos champiñones.

INGREDIENTES:

• 1 Pollo cortado en trozos grandes
• 3 o 4  dientes de ajo 
• 1 cebolla gorda
• 250 gr de champiñones
• 1/2 vaso de vino blanco (con brandy queda de lujo)
• 1/2 vaso de caldo de pollo (mejor si es casero)
• 1 cucharada de harina de maíz
• 3 cucharadas de harina
• sal 
• pimienta
• unas ramitas de romero (el tomillo también le va muy bien)
• perejil picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite de oliva a fuego medio alto.

Limpiamos el pollo de pieles y grasas. Lo salpimentamos y enharinamos ligeramente (una capa fina) y doramos, por tandas, en el aceite caliente. Conforme se vayan friendo las piezas de pollo las reservamos aparte.

En ese mismo aceite rehogamos los ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en cuadraditos pequeños (brunoise). Incorporamos las ramitas de romero y  los champiñones limpios y cortados según nos guste, rehogamos un minuto y añadimos los trozos de pollo.

Regamos con el vaso de vino y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pollo. Dejamos que el pollo se haga durante 30 minutos a fuego bajo.
Si vemos que la salsa no tiene el espesor deseado, desleímos una cucharada de harina de maíz en agua fría y se la añadimos al guiso, dejando cocer unos minutos más.

Retiramos las ramas de romero, servimos los trozos de pollo con el champiñón y regados con la salsa. Espolvoreamos perejil picado por encima.


NOTAS:

Me parece importante que el pollo quede bien dorado por todos los lados, para que quede sellado y no suelte los jugos. Por ese motivo es imprescindible que lo hagamos por tandas, sin amontonar.

Siempre le quito la piel, por aquello de las calorías, pero si te gusta, bien tostadita está riquísima. En ese caso echa un poco menos de aceite, porque la piel es muy grasa.

Un buen vino le da aroma y sabor. Cuando tengo brandy se lo añado, porque me encanta el toque que le da, aunque lo he hecho también con cerveza, sidra y hasta champagne.
 
Para que la salsa quede más ligadita, de vez en cuando darle un movimiento de vaivén a la cazuela donde se cuece, de ese modo la salsita emulsiona.


 


Y no os olvidéis de servir con pan, porque la salsita está para mojar y dejar el plato reluciente ;)