Cuscús con verduras y bolitas de labneh

Hoy, una deliciosa ensalada templada de cuscús, cous-cous, marmaón o alcuzcuz, un plato tradicional de Marruecos y Argelia, hecho a base de sémola de trigo duro.

Una de las primeras referencias de este producto nos llega a través de un libro de cocina del siglo XIII y de autor anónimo, que trata temas de cocina en el Magrég y Al-Ándalus; en él se encuentra una receta para hacer cuscús. Como curiosidad, En el Quijote se menciona de  manera indirecta

 "Con las pasas y la sémola de trigo se preparaba el alcuzcuz, un plato muy apreciado por los moros"

El cuscús se elabora salpicando agua sobre el trigo molido, pero sin llegar a ser harina, y después se va removiendo con los dedos hasta formar bolitas de trigo, que son cribadas para que sean de un tamaño uniforme de entre 1y 3 milímetros de diámetro. Para cocerlas posteriormente en un recipiente llamado cuscusera o alcuzcucera.

Hoy en día lo encontramos con facilidad en cualquier supermercado y nos llega  precocido, de  modo que en pocos minutos podemos disfrutar de un rico plato de este cereal.

Existen muchas recetas de cuscús, en las que le acompañan con gran variedad de ingredientes. Yo he querido hacer un primer plato ligero y muy de  mi gusto, con unas ricas hortalizas al vapor.

Como veréis lo he acompañado también de unas ricas bolas de "queso" de yogur o labneh, de procedencia árabe, y que he elaborado en casa, después de informarme de los pasos a seguir. Hacerlo casero, nos permite maridarlo con las especias de nuestra elección.

 


INGREDIENTES:

• 250 gr de cuscús
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 3 chalotas
• tomillo fresco
• sal
• aceite de oliva

Para hacer el labneh (queso crema de yogur)

• 4 yogures naturales
• 1 cucharadita rasa de sal
• pimienta 
• tomillo fresco
• romero fresco
• pimentón de la Vera
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

ELABORACIÓN:

• Preparamos el cuscús según lo indicado por el fabricante: Llevamos a ebullición el agua, añadiendo un poco de aceite y sal. Retiramos el recipiente del fuego y vertemos los 250gr de cuscús. Removemos y dejamos reposar 3 minutos. Añadimos un poco de mantequilla y volvemos a colocar el recipiente a fuego lento durante 2-3 minutos removiendo regularmente con un tenedor, para que quede suelto.

• Cortamos las hortalizas en cuadraditos pequeños, salamos y añadimos las hojas de tomillo fresco. Regamos con muy poquito aceite y cocemos en una vaporera hasta que estén tiernas (También podemos hacerlas en el microondas: una vez picadas, añadimos la sal y el tomillo y regamos con un poco de aceite. Tapamos el cuenco con papel film, al que haremos unos agujeros, y lo cocemos durante 8 minutos a potencia máxima, removiéndolas al cabo de los primeros 4 minutos)

 

Para hacer el queso LABNEH



 

• En un bol, mezclamos los yogures con una cucharadita rasa de sal y un poco de pimienta molida.
• Depositamos la mezcla sobre una muselina o gasa que tendremos apoyada sobre otro bol. Atamos las cuatro puntas, atravesadas por una cuchara de madera que depositaremos al borde del cuenco o de una jarra (que es lo que yo usé). De manera que la bola de yogur queda suspendida del fondo del recipiente mientras filtra el suero. La dejamos en el frigorífico unas 48 horas. El resultado es un "queso" de yogur, que podemos degustar tal cual rociado con  aceite de oliva y untado en tostaditas de pan o podemos formar unas bolitas; que fue lo que hice yo, para acompañar al cuscús.
• Con ayuda de una cucharilla formamos las bolas que rebozamos en una mezcla de hojitas de tomillo fresco, romero picado y pimentón. Las depositamos en un recipiente hermético (frasco de cristal) y las cubrimos con AOVE. Guardamos en el frigorífico y cuando las queramos degustar las sacamos una hora antes del aceite, bien escurridas.

Servimos el cuscús con las verduras en el centro y coronado con unas bolitas de labneh.

Os sugiero que lo probéis y me comentéis; no os defraudará. Muy rico