Judias pintas a la madrileña

Sí, ya se que estamos en primavera y que hace pocos días estábamos calzando sandalias y con camisetas de tirantes, pero ya sabemos que es una estación caprichosa y que acostumbra a hacer bueno el refrán que dice que "hasta el cuarenta de Mayo, no te quites el sayo". ¡Qué bajada de temperaturas! Tanto que apetece quedarse en casa, abrigaditos y comiendo un plato de cuchara calentito.

Hacía bastante tiempo que no preparaba unas buenas judías pintas y como el fin de semana me permite hacerlas lentamente, al chup-chup, que es como más  me gustan, aproveché para hacer este sencillo y riquísimo plato de legumbres, a la espera de que llegue el tiempo caluroso y dé paso a los platos fríos.


INGREDIENTES:

• 600 gr de judias pintas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (o uno bueno)
• 1 cucharadita de harina
• 2 o 3 chorizos
• sal
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

• Ponemos las judías en una cacerola cubiertas de agua fría, se ponen al fuego y cuando rompan a hervir las retiramos y les quitamos el agua. Volvemos a cubrirlas de nuevo con agua fría y les añadimos la hoja de laurel y dejamos que rompan a hervir despacio y sin parar, añadiendo siempre que sea preciso agua fría en pequeñas cantidades.
• Cocemos unos minutos los chorizos en agua, para quitarles el exceso de grasa. Reservamos.
• Cuando empiecen a estar tiernas ponemos una sartén al fuego con el aceite y freímos un diente de ajo y la cebolla picada muy menuda; en cuanto esté dorada añadimos la harina y el pimentón, rehogamos todo con cuidado de no quemar el pimentón. Se vierte sobre las judias y añadimos los chorizos. Salpimentamos y dejamos cocer lentamente hasta que estén tiernas.
• Apartamos las judias con chorizo del fuego y dejamos que reposen al calor, pero sin que hiervan, para que no se deshagan
• Se sirven en legumbrera con el chorizo, hecho rodajas.

Un truco: Para que la legumbre no se deshaga es importante controlar que no haya un exceso de agua, ni que le falte en ningún momento o la fina piel que las recubre se agrietará.

También es importante que la sal se la añadamos casi al final de la cocción.

¿Os apetece un rico y calentito plato de judías a la madrileña?