Moussaka griega

La musaca o moussaka  es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente.

En el mundo árabe, la musaca es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas, similar a la caponata  de Italia, y es usualmente servida en frío como aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato griego en Occidente . Las versiones búlgara, serbia, bosnia y rumana se preparan con patatas en lugar de berenjenas.
En la receta griega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva , la de en medio es de cordero machacado cocido con tomates también machacados, y la superior es de bechamel . Se puede omitir la mantequilla de la bechamel, así como reducir su cantidad o sustituirla por crema. En el resto de los Balcanes, la capa superior es comúnmente una natilla; en Inglaterra, en raros casos se usa una capa de puré de patatas.
Queso gratinado o migajas de pan son espolvoreados frecuentemente.

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas
• 1/2 Kg de carne picada (250 gr de cordero y 250 gr de cerdo)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1o 2 cebollas, según tamaño
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito casero 

1. 1/2 Kg de tomates rojos
2. azúcar
3. aceite de oliva 
4. sal

• Queso mozarella rallado o queso feta griego
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• harina

• Bechamel

1.  250 ml de leche
2. 1 cucharada de harina
3. 50 gr de mantequilla o aceite de oliva
4. 1 pizca de nuez moscada
5. sal y pimienta

 




ELABORACIÓN:

Berenjenas:

Cortamos la berenjenas en lonchas longitudinales, como de medio centímetro de grosor. Las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar 30 minutos para que pierdan el amargor..

Lavamos y secamos muy bien las rodajas de berenjena. Las salamos y las pasamos por una ligera capa de harina y las doramos ligeramente en aceite de oliva bien caliente. Las reservamos sobre un papel de cocina absorbente.

Tomate frito:

Suelo hacerlo en el microondas, pero podéis hacerlo al fuego.
Vertemos el tomate natural triturado y sin piel (ya sea casero o de bote) en un bol. Añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, sal . Tapamos con papel film, al que haremos unos pequeños agujeros con un tenedor o brocheta, y lo introducimos al microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Pasado el tiempo,  removemos y comprobamos la acidez y textura de la salsa, rectificamos si fuese necesario e introducimos de nuevo entre 4 y 6 minutos más. Reservamos.

Carne picada:

Podemos utilizar la carne que más nos guste: de cordero, pollo,  ternera, cerdo o una mezcla.

Picamos y freímos los dientes de ajo, la cebolla y la carne picada.Salpimentamos.
Cuando la carne esté hecha, añadimos el vino blanco y cuando este haya evaporado, incorporamos tres o cuatro cucharadas del tomate que teníamos reservado.

Bechamel:

Llevamos la sartén al fuego con dos cucharadas soperas de aceite de oliva o la mantequilla y rehogamos, hasta tostar sin quemar, dos cucharadas soperas de harina. Añadimos la leche fría sin dejar de remover, hasta que adquiera la consistencia deseada (a mi me gusta que sea ligera) Añadimos la sal y la nuez moscada. Removemos. Reservamos.

Montaje de la moussaka:

En una fuente apta para el horno, alternamos las capas de berenjena y carne.
Cubrimos la última capa con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado
Introducimos en el horno precalentado, con calor arriba y abajo,  a 180' unos 30 minutos.






NOTA:

En versiones posteriores de este mismo plato he añadido una primera capa de patatas, tal y como me aconsejaron en algunos comentarios. Para ello se cortan las patatas en rodajas finas y se frien ligeramente. Sobre esa primera capa de patatas ponemos las berenjenas y continuamos con el plato tal y como explico anteriormente. El resultado es igualmente excelente.