El cocido madrileño es una de las recetas más requeridas en mi familia , aunque sea pleno verano y haga 40º a la sombra .
Esta es la receta que hacía mi abuela, mi madre y ahora yo. La receta de las generaciones ;)
Unas veces lo servimos con la "bola" y otras no, pero yo os doy la receta de cómo se hace por si os apetece añadírsela al cocido; a mi personalmente me gusta mucho.
INGREDIENTES:
- Garbanzos castellanos
- Un trozo de morcillo y otro de falda de ternera
- Dos huesos de ternera: de caña y de rodilla
- Un o dos cuartos traseros de pollo ( hay quien prefiere gallina)
- Una buena punta de jamón
- Un trozo de tocino ibérico
- Chorizos (al menos 6)
- Morcilla de arroz y cebolla
- Cebolla
- Zanahorias
- Apio
- Puerros
- Nabo
- 1/2 Repollo
- Fideos finos
ELABORACIÓN:
El cocido lo hago a fuego lento durante 4 . Pero a veces si tengo menos tiempo uso la olla rápida, pero no todo el tiempo; es decir, dejo que se haga a fuego lento durante 2 horas, cierro la olla y lo dejo cocer media hora más.
La víspera ponemos los garbanzos a remojo en agua fría con un buen puñado de sal ( para que no se encallen)
En una cacerola honda ponemos las carnes, los huesos, la punta de jamón y el tocino
en agua fría y lo llevamos al fuego. Vamos
desespumando (quitamos la espuma que se forma en la superficie) con una espumadera o colador según vaya apareciendo.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos , previamente escurridos y lavados. A mi me gusta ponerlos en una malla para facilitar la operación a la hora de servirlos.
Cuando vuelve a hervir añadimos
la cebolla entera.
Cuando falte una hora para su retirada, le añadimos
el pollo y los chorizos . Si optamos por ponerle
gallina en lugar de pollo, se la añadiremos al principio, junto a las carnes y los huesos, ya que la gallina tarda más tiempo en hacerse.
Una hora antes de que acabe la cocción,
le añadimos las verduras ( zanahoria, apio, puerro, nabo y patatas) y hervimos el repollo cortado en juliana en una cacerola aparte.
Retiramos parte del caldo y hacemos una
sopa de fideos.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y doramos unos dientes de ajo laminados,
rehogamos el repollo y añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera (opcional)
Cortamos
la morcilla en rodajas y la freimos en un poco de aceite ( No la cuezo en el cocido porque no a todo el mundo le gusta y da mucho sabor al caldo)
Para hacer la bolas:
- 150 gr de miga de pan del día anterior
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- aceite de oliva
Ponemos en un bol el pan desmigado, los huevos, los huevos, el ajo picado, el perejil y un par o tres cucharadas de caldo. Removemos bien y hacemos una albóndiga grande, la pasamos por harina y la freímos en el aceite hasta que esté dorada. La echamos al cocido 1/2 hora. Servimos junto a las carnes.
SERVIR:
Se sirve la sopa como primer plato
De segundo la legumbre y las verduras
De tercero la carne y la pringá.
